[ 导读 ] 全球经济仍旧疲软，是不可争议的事实。连新兴市场的经济增速都在放缓。中国经济增速从2013年的10.6%降到2016年到6.7%。食品行业也受牵连，欧睿信息咨询发布的数据显示全球食品行业的增长降至10年来最低仅为1.1%。近期，各大品牌已陆续发布各自财报。多家传统巨头在全球或在中国显示出不同程度的下滑或者放缓，甚至有部分企业经历了连续4年的下滑。巨头多将原因归咎于“经济增速放
2008 年，Laureen Moyal 从设计学院毕业。这个爱做饭的设计师在进修厨艺和设计服务之间还犹豫了一阵子，最终的结果—— 一个名叫 Paperwhite 的设计事务所成立了。她开始尝试给厨师创办个人网站，并且从 2010 年开始接到了餐厅的平面设计订单。初期的工作，让她找到了在平面设计上，LOGO 之外最重要
“品类战略”能帮我解决什么问题？红餐网专栏作者余奕宏认为，品类战略是企业的竞争战略，而不是立竿见影的促销战术，所以品类战略不能解决短期引流的问题，但能解决企业发展的四大核心问题：认知、效率、竞争、主义。根本上解决的是创立强势品牌的问题。1 认 知当市场竞争进入白热化阶段，让消费者清晰地知道你是谁已经无比重要。没有认知，无从选择。试想想在shoppingmall，商业街近百家的餐饮品牌中，
如今的互联网+智能手机时代，无论是白领上班族还是学生族，几乎每个人的手机里都会装外卖软件。自从“饿了么”、“美团外卖”和“百度外卖”上线后，手机订餐服务便刷出了一阵餐饮O2O的狂潮。各大小餐厅也纷纷在自己的店门里贴出网上外卖软件的合作广告。外卖软件现在已经成为了现代中国社会大多数城市人群的生活必备，虽然餐饮市场整体容量每年收窄，但外卖业务却已经3年呈现30%的暴涨，据说用户量超过了3亿。外卖市场不
eatsa主要卖的是藜麦沙拉。基本款价格不到7美元，你也可以根据自己的喜好，自己搭配沙拉。从外观看，eatsa餐厅和其他餐厅并没有什么不同。刚进入时，你会发现没有柜台，没有收银员，只有一排点餐机有两种点餐方式你可以选择——大堂ipad点餐和手机点餐。其实自助取餐的概念在上世纪就有，但主要是半加工成品。但easta的所有食品都是现场加工，它可不是像肯德基麦当劳似的都做一样的产品，easta会根据你的
[ 导读 ] 近日，媒体报道冒菜餐饮品牌北京优鼎优餐饮股份有限公司（简称：优鼎优）将挂牌新三板。此番优鼎优挂牌新三板，是海底捞系上市的第二家企业。2016年7月，海底捞火锅料供应商颐海国际在香港上市。近日，媒体报道冒菜餐饮品牌北京优鼎优餐饮股份有限公司（以下简称：优鼎优）将挂牌新三板。公司秘闻在全国股转系统查询到，3月31日，股转系统批准优鼎优在新三板挂牌。拿到股转系统的挂牌批准，这意味
[ 导读 ] 高房租、高物料成本、高人力成本成为压在餐饮企业身上的三座大山。孔令博表示，“三高”不是行业的痛点，而是行业的趋势。成本管控在左，运营管理在右，餐饮第二春的出路在于信息化系统。【编者按】“三高”，不是行业的痛点，而是行业的趋势，所有成本只会越来越高，不可能再回落。本文为第三届餐饮产业发展论坛中孔令博发表的对于餐饮业转型的观点。孔令博，北京奥琦玮信息科技有限公司的董事长兼总经理
在说“喜茶”这个最近餐饮界里的话题担当之前，先说说最近的全网流量王《人民的名义》。腐败分子丁义珍为了让排队的上访群众快点离开，“聪明”的把信访办的接待窗口设计得矮到腰部以下，访民得蹲着、猫着腰说话，久了筋骨痛吃不消，就赶紧说完事走人。此设计大大提高了接访效率，结果让达康书记知道了，勒令新任区长孙连城整改。在具备一定文明程度的社会，个体总要达到某个地方、实现某个诉求，当诉求满足的速度赶不上个体到达的
盒马鲜生、超级物种等新细分业态的出现，让超市餐饮化这个生鲜创新的课题被热议起来！忽如一夜春风来，在 2017 年新零售风暴里，超市餐饮化仿佛如同 2016 年的 AR 与 VR，站在了此次创新突破的风口浪尖，无论是传统零售商抑或是零售电商均对此概念青睐有加。在其中，电商系以阿里旗下的盒马鲜生（盒马集市）领跑，传统零售系则以永辉旗下的超级物种带动节奏，最近福建新华都的“海物会”（餐饮+食材集市）也吸
国际快餐连锁巨头麦当劳和Wendy’s在近期相继宣布他们将进一步推广使用自助点餐机，使得这一新兴的自动化设备进一步改变整个餐饮行业。当今，餐饮企业面临着人力价格高涨的问题，但关于自助点餐技术是否可以替代人工，提升餐厅门店运营效率，很多餐饮企业还是心里打问号的。在进一步调研了Panera, Honeygrow和Eatsa这三家的自助点餐机使用情况，本文总结了一下自助运营模式究竟会餐厅带来怎样的改变。
人生的路需要自己走，过去了一年，餐饮人，你是否把自己的路走好了？如果没有，那么新的一年让我们不要再混日子了，好好生活和工作吧！1无论为谁打工要为自己学东西，创造价值一个为自己工作和为别人工作的人，感觉是不一样的。也许很多餐饮人是在为老板打工，收入和付出并不成正比，但是你投入和不投入是完全不一样的。干任何一件事首先考虑的是，通过干这件事我能学到什么东西，学到的东西是别人剥夺不走的，客观上可能给公司创
餐饮行业，少有上市企业，为什么？因为大都承受不了资本化过程中的税负成本和财务规范的成本。举例来说：一家上市的餐饮品牌，每一笔流水的现金与发票一定要一致；每一笔采购都要缴纳流通费用；再交完企业的所得税25%之后，才是真正的税后净利润，经过这一轮“血洗”之后，很少有餐企能承受财务规范化的成本，能承受住的则必然有足够强的持续盈利能力。3月24日正式挂牌新三板的咖啡之翼就是其中一家。虽然挂牌新三板离真正上
海底捞23年从小到大，再到裂变的历程，是组织体系不断的变化的过程。在创业伊始，海底捞会根据当地的习惯调整口味，客人说好吃才是好吃。随着连锁发展企业规模增大，想在这个市场这么恶劣的竞争环境中生存下去，要依靠什么？当然是企业的灵魂，也就是企业文化。什么是企业文化？就是企业价值观。什么是价值观？我们能给社会创造什么样的价值？我们能给客户创造什么样的价值？我们能给员工创造什么样的价值？当然我们要为国家创造
有人说餐饮行业太实际，店内有无稳定客流一下就能折射出生意好坏，无所遁形。按照餐饮界评说的3个月、1年、3年、5年的餐厅常规生命考核周期，对于目前已经步入第十二年的赤坂亭来说，足见其已经获得市场认可。而论及如今的成功，赤坂亭董事长游忠旺并无过多华丽的词藻，言谈中却愈发慎重、自谦，你可以非常分明的感受到他的笃定与坚持，他一直很清楚自己要做什么。 &
有那么几道菜让你又爱又恨，它们要么不常被顾客点，要么不好存放，要么又做起来特别麻烦。但关键是，你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留，是绝大多数餐厅容易上手且使用最为频繁的套路。 YES （天津某餐饮品牌）之前几代菜单也是这样，没有经过科学计算后的菜单虽然菜品种类有所减少，但菜品成本和人力成本反而在不断上涨，毛利率下降。试验过多次在菜单上大动干戈的 YES ，
可以说，麻辣烫绝对称得上全国最大众、最受欢迎、开店率最高的“平民”餐饮项目之一：它不用厨师，投入相对少，而且全年没淡季，只需选好店址、独特配方、量足质优、干净卫生、策略得当，基本就能稳稳挣钱，这几年杨国福和U鼎冒菜的红火也都证明了这一点。那么，我们如果自己投资一个这样的小生意，背后有什么讲究呢？今天请到了一位资深的麻辣烫店主，为我们分享一下。一转眼从事麻辣烫已经七年多了，七年来，付出的心血和艰辛一
先来看一组喜忧参半的数据：2016年全国餐饮收入超3.5万亿元，同比增长11.2%，但餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%， 北上广深仅半年就有16万家餐厅关门，许多老牌餐饮、网红餐饮也难逃倒闭的命运。2017年才过3个月餐饮战场已是哀鸿遍野，阵亡名单已有好多页，这其中尤以净雅、大同酒家、红炉磨坊老字号让人唏嘘不已。餐饮业的优胜劣汰已经开始呈现重力加速度模式，在这来势汹汹的关店大潮里
昨日，市卫生监督所通报，上个月本市控烟执法处罚创下了控烟条例实施以来单月处罚新高。控烟两年来，全市罚款金额累计超过了230万元。自2015年6月1日，《北京市控制吸烟条例》正式实施以来，截至今年3月31日，全市共出动卫生监督执法人员33.36万人次，共监督检查16.63万户次，发现不合格单位13210户次，责令整改12332户次，有829家单位被行政处罚，共计罚款230.2万元。今年3月份，全市共
随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。从2006年至今，50%的餐饮品牌已经阵亡，剩下的50%，有一部分还在挣扎，快进快出，方生方死，近年的餐饮淘汰赛已经启动加速度。这个世界变化太快，与时俱进才是王道。餐饮品牌也一样，需要迭代进化，需要不断升级，才能维护在顾客心中的存在感。1&nb
星巴克（Starbucks）正在调整策略以应对电商大潮及新消费人群。4月11，在卸任星巴克董事长一职一周后，霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）在清华大学的演讲中表示，因为有亚马逊、阿里巴巴等，每一家实体店都在受到线上电商的威胁。“这就意味着零售业的一个大调整，很多实体店会关门，我们必须打造更好的，有情感诉求的、浪漫的实体门店。”霍华德表示。4月11日晚间，在清华大学经管学院