老字号该如何摆脱束缚?产品创新、人才培养模式创新、股权引进创新……“创新”成为振兴老字号的关键所在。老字号要继续生存，就要推出新产品，也包括让现有的产品增加新功能，才是打开市场的道路。

作为“烤鸭第一股”、也是北京最具代表特色的美食，全聚德在2016年经历了不少传奇话题。“高管集团辞职、改名为中国北京首膳”，这两件事让全聚德成为资本市场上的“明星”。其中，改名一事更是招来不少投资者的“吐槽”，也正因为此，全聚德上榜了2016年最奇葩上市公司事件名列。

这些话题事件背后是这个传承了百年的老字号品牌在谋求发展与创新。稻香村、东阿阿胶、同仁堂……这些人们耳熟能详的老字号承载着厚重的文化底蕴。然而，由于体制落后、与市场实际需求脱轨、传承人才断档等多重原因，老字号企业发展状况普遍堪忧。相比之下，全聚德虽然拥有较强的品牌堡垒，在全国广部门店，甚至把店开到了海外，看起来风光无限，其实在也是暗潮涌动。

全聚德主打产品面临增长瓶颈，毕竟像烤鸭这类食品难以形成人们平日常态化持续消费，其增长可能面临天花板。而从数据上显示亦是如此，全聚德在2014年至2016年三年，营业收入始终徘徊在18.5亿元，并无太多变化，净利润泽小幅增长。要想实现突破则需要更进一步挖掘增长点。

2016年，全聚德将鸭哥科技推入市场，全面负责自家烤鸭的整体互联网运营。外卖、电商、微信平台、以及百度外卖店也同步开放，正式试水互联网+。然而，鸭哥科技年末亏损1344.04万元，根据商誉减值测试结果，其中，鸭哥科技商誉发生减值金额为197.41万元。年报称，鸭哥科技正在在实践中积极探索适应北京需求的外卖体系。

不过在食品电商方面，全聚德还是有所斩获的，电子商务中心全年发货额3605.86万元，同比增长5.63%。通过参与天猫阿里年货节、京东年货特卖会、天猫双11全球狂欢节等活动，其网络自营旗舰店尝试采取“直通车”方式进行推广，实现销售收入124万元，同比2015年翻番。

去年年底，公司与北京稻香村、御食园结成“北京特产美食联盟”，在北京站、北京南站等北京旅游聚集区进行门店布局，统一形象识别，实现游客一站式购物。“北京特产美食联盟”的成立，旨在打通京城老字号不同品牌间销售渠道，从“单打独斗”变为“抱团发展”。

不过这些策略看起来都是防御策略，而全聚德显然不想只守不攻。

就在前天全聚德发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司(下称汤城小厨)股权，该交易若完成，汤城小厨将成为全聚德旗下的控股子公司。

公开资料显示，汤城小厨成立于2007年，定位休闲正餐，店铺选址多与万达、凯德等购物中心合作。2012年9月，天图资本旗下天津天图兴华股权投资合伙企业(有限合伙)曾对北京汤城小厨餐饮管理有限公司进行过A轮独家投资，投资金额6000万元人民币，此后汤城小城并无公开获得投资信息。据其官网显示，目前汤城小厨在北京拥有18家门店。对于老字号全聚德来说，新业态和多品牌才能让其停滞不前的业绩进一步注入新活力，而定位年轻休闲餐饮的汤城小厨恰好符合其拓展需求。

全聚德在休闲餐饮领域的探索已不是一件新鲜事，2016年7月，作为全聚德首家进驻商业综合体的门店，长沙梅溪湖店成为全聚德新的突破点。此前，全聚德还酝酿了仿膳茶点类的新副牌，以及名为“川小馆”的新副牌，并寻求两个新副牌落地的方法。

老字号该如何摆脱束缚?产品创新、人才培养模式创新、股权引进创新……“创新”成为振兴老字号的关键所在。老字号要继续生存，就要推出新产品，也包括让现有的产品增加新功能，才是打开市场的道路。因而，对于此番全聚德并购汤城小厨以及其他拓展休闲业务领域的举动，业内大多持积极的态度，全聚德在休闲餐饮方面的动作迎合了新生代的消费需求，能够推动企业品牌的年轻化。

对于全聚德在休闲餐饮领域的推进，北京商业经济学会常务副会长赖阳认为:   当前消费者的餐饮消费习惯发生了很大变化，休闲餐饮这一模式与传统的快餐及正餐有差异性，并且满足了当前消费习惯的变化，因此休闲餐饮取得了迅猛的发展。全聚德无论是拟收购汤城小厨还是其他在休闲餐饮领域的拓展，都是在迎合这种趋势的变化，拥有更多的餐饮口味在企业的业务体系中，是能够起到正面的促进作用的。全聚德在休闲餐饮方面的动作迎合了新生代的消费需求，能够推动企业品牌的年轻化，或者说是向面临老化问题的老字号品牌注入新鲜血液。

无论是北冰洋的重新包装再回归，还是回力、飞跃迎来第二春，国产老字号已经不能靠着情怀牌打天下了，要想长长久久的发展下去只能自身寻求突破，努力打开更多的市场，以自身拥有的优势推动产品的年轻化、品牌化，赢取更多消费者的信赖与支持，才能永处不败之地。