餐讯网

餐饮人的掌上宝典,让餐饮生意不再那么难!

打开

请假未获批离岗回家途中发生交通事故算工伤吗?(高院再审)

打开

8月1日起,重庆市餐饮、住宿业将不得主动提供一次性用品

打开

打上班卡后私自外出回公司途中被撞身亡是工伤吗?

打开

《人民的名义》:餐厅管理的成败在制度!

04月12日 铺铺旺 阅读2280

《人民的名义》这部剧最近异常火爆,不论是二三十岁的小鲜肉,还是五六十岁的老腊肉都在追,看过的人,都大呼过瘾。

这部剧和以往反腐剧不一样,它很真实,尺度很大,而且人物的刻画都有事实依据,让人不得不感叹生活比电视剧还要戏剧化。4年贪污2亿4千万,却住着小平房,骑着自行车,每月只给乡下的母亲寄300块钱的“孝子”赵处长;前一刻还在酒桌上说着要心系党和人民,受贿行迹败露,后脚就逃到美国的副市长丁义珍;为了自己的政绩,溜须拍马一把好手,可到火烧眉毛的时候还只考虑自己能否升官的公安厅长祁同伟。

官场如此,企业也是如此,特别是到了一定规模以后,各个人员之间的利益更加盘根错节,有的甚至拉帮结派合伙侵害公司利益。今天我们就来谈一谈如何处理小企业中的裙带关系现象。 

一提到裙带关系总是有人不加思考的对其进行批判,说它就是在制度上任人唯亲,缺乏现代管理观念等等。其实很多世界级的大企业也都是家族企业,是不是家族企业从来都不是判断一个企业成功与否的关键。成功的关键在于企业者能不能很好地运用裙带关系。

裙带关系的优势  

创业初期往往面临资金不足,人才缺乏,市场前景不明朗等诸多因素,能在这个时候和你一起创业的都是亲戚或者要好的朋友,所以裙带关系是很多公司发展的第一步。

先,凭借老板和员工之间的亲密关系,可以增强团队的凝聚力。 创业前期保持核心成员的稳定十分重要,这样可以大大的减少员工间的内耗,降低管理的难度和管理成本。

其次,这些合伙人或员工是老板的社会资源。 每一个员工都有自己的圈子,每个圈子里的人都拥有很多潜在客户,一般公司刚开始的生意都是从这些熟人开始的。把握好这些人脉资源,社会资源对于企业的成功十分有用。

裙带关系的劣势  

在企业有了一定的起色后,裙带关系就会阻碍公司的发展。很多团队都有这种问题,有难的时候大家可以一起承受,等到有福了却因为这样那样的问题而导致关系破裂。

人情和制度的矛盾。 创业初期规则制度不完善,等到企业做大了,有权利的中层管理者就会很容易造成任人唯亲的局面,等亲情替代了公司的规章制度,私情领先于公司的原则,公司所有的制度就都会被架空,慢慢地一个企业的活力就会整个被吞噬掉。

海底捞处理裙带关系的智慧

0培训制度  

稍微熟悉海底捞的人都知道,海底捞是一个特别注重培训的企业,从初级员工、中级员工到领班、大堂经理,每个级别都有培训,而且还成立了海底捞大学。在培训的过程中,分成小组加入各种样式的活动,使原来陌生的同事之间快速的熟悉起来,这个过程可以把以前的小团体打破,从而解决裙带关系造成的拉帮结派难题。在培训过程中还可以发现有潜力成为管理者的人,一举两得。 

0人事考核制度  

海底捞绩效实行分级考核,但考核标准是考核者和被考核者一起出来的,而不是领导坐在办公室自己定的。

在海底捞,考核者并非一定是领导,也不是晃来晃去在店里东看看西看看来做所谓的巡场。海底捞通常是在深入现场,在给客人服务的过程中,来考核一个员工或者一个门店。完全把考核权交给中层的管理者比较容易出现问题,万一这位管理者心术不正,就很有可能出现任人唯亲的局面,导致腐败。所以在考核过程中加入顾客的意见更能反映一个服务者的真正水平。

0回避制度  

海底捞在入职前都会有亲属关系声明这一内容。让所有的入职者填写调查表格,这样就可以掌握公司内部人员之间的亲疏情况,防止内部员工拉帮结派,影响团结。对特殊的岗位,如采购,财务等拥有权力的部门采取“回避”制度,属于亲戚朋友的不能在同一部门或者同一工作流程中工作,把合伙侵害公司利益行为的可能消灭在萌芽中。

0薪酬体系  

海底捞目前实行的是计件工资,按照员工级别权责到人。它们最早在西安的一个店试点计件工资,108张桌子,人员编制224人,日均翻台率6.1,这意味着一天要做700桌左右,传菜组每天都在飞奔,收一筐碗进去马上又端菜出来。餐饮这个行业的人根本不怕累,出来就是想挣钱的,哪怕现在90后、00后出来工作也一样想挣钱。通过计件工资,每个人都可以计算出自己能得多少钱,多劳多得,少劳少得,工资体系十分透明,再也不用疲于应对各种关系,工作效率自然提升上去了。


注:

阅读每日最新最全餐饮资讯“《餐饮淡季来临,“造节”也许能救你一命!》、《餐厅选址小心人流量陷阱,别被“虚火”烧光了血汗钱!》……”,请点击文章顶部打开,下载餐讯网APP,进入经营技巧版块查询。