餐饮行业，少有上市企业，为什么？因为大都承受不了资本化过程中的税负成本和财务规范的成本。

举例来说：一家上市的餐饮品牌，每一笔流水的现金与发票一定要一致；每一笔采购都要缴纳流通费用；再交完企业的所得税25%之后，才是真正的税后净利润，经过这一轮“血洗”之后，很少有餐企能承受财务规范化的成本，能承受住的则必然有足够强的持续盈利能力。

3月24日正式挂牌新三板的咖啡之翼就是其中一家。虽然挂牌新三板离真正上市还有很大一段距离，但尹峰思考更多的是规范化财务和吸引人才。

今年距离神仙姐姐尹峰创立咖啡之翼，已经有17年的沉淀。17年前，她定位大众时尚咖啡轻餐，首创“咖餐”概念，受到消费者的喜爱和热捧。17年后，尹峰带着咖啡之翼登陆新三板，开启了“咖餐”资本化时代。

“咖餐”这种模式在国外并不罕见。国外将咖啡馆分为cafe和cafe shop。cafe就是带餐的咖啡馆，“咖餐”就属于cafe，后者是以星巴克为代表的纯咖啡店。

之所以将咖啡之翼定位于“咖餐”，尹峰的商业逻辑：咖+餐的多点复合经营模式，优化成本结构，提高门店抗风险能力。

咖啡馆的毛利高，营收不够；餐馆营收高，但由于饮品不够，所以毛利不高，而且咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。

咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，所以“咖餐”在成本不变的情况下，比一般的餐馆毛利高，比咖啡馆的营收高。

1智能咖啡机：用“自由翼”塑造国人的咖啡文化

目前在中国，咖啡有700亿元的市场规模，以“咖啡馆、咖餐”形式存在的线下堂食店占200亿，另外500亿是速溶咖啡。

随着90、00后群体日渐成为消费主力，咖啡行业也将迎来新的增长。这一代人落地自带安全感，不再存在裹腹危机，作为品质生活的拥趸者，餐品简单健康营养、有调性又自带社交属性的咖啡馆，越来越成为他们的常规选择，年轻时尚的咖啡馆文化正在兴起。

▲发布智能咖啡机

尹峰觉得这个过程中，咖啡之翼有机会去塑造国人的咖啡文化，而智能零售终端---自助咖啡机是最快让年轻人触及到咖啡文化的一种尝试方式。

尹峰开始了这个尝试，她认为，“在欧美和日本市场，智能零售终端已经很普遍了，而现在年轻人很早就出国，在国外已经习惯这种消费形式，所以教育中国市场并没有那么难。”

同时，她认为，进入咖啡店消费的顾客选择的是社交空间和机会；走过路过选择智能咖啡机的顾客是把咖啡当成饮料品类选择。智能咖啡机通过扩展消费场景还扩展了咖啡的消费人群，一定是未来的趋势。

在咖啡之翼的新三板挂牌敲钟仪式上，由58同城董事长姚劲波、商界大咖陈欧一同代为发布了咖啡之翼新产品——自由翼。

这台“不止是咖啡机”的新产品，外形十分复古，英伦风范的电话亭外形、对开的玻璃小窗让人不禁对美好时光产生遐想；

伴随产品惹人喜爱的外观，咖啡之翼还打出“好心情”的概念，把现代人焦虑状态与“咖啡=好心情”结合，“来杯翼咖啡，给自己一个好心情”，更是文艺气质十足。

“在这个焦虑的世界，时常不忘给自己一个小奖励。自由翼智能咖啡机，卖的不止是咖啡，更是这个城市每个人瞬间的一个好心情。”

说到“自由翼”的出现，尹峰这样补充道：“咖啡之翼有一种气质就是，经常懵懵懂懂就站在了风口上，因为我们是一个对市场对客户非常敏锐的品牌，我们总是会根据自己对这个行业的研究，加上自己所具备的能力，以及对这个行业最先进的人的仰望，我们就觉得应该做个这个事儿了。我们非常有信心能够把这个品类的用户体验做好，做到高满意度并具有高粘性。”

2城市客厅：用社交场景构建用户体验的消费升级

互联网时代，什么都可以在网上完成，唯独社交不行，因为人们虽然可以在网上交往，但最终总是要在线下见面。

城市客厅的概念就是咖啡之翼作为线下实体，不仅是人和人的交互空间，更致力于成为一个城市的最优社交平台。

▲众多明星股东，联合创始人之一何炅

因为妈妈是一个特别讲究细节的唯美的人，从小受妈妈影响，尹峰的审美和品味不俗。再加上身边的朋友也基本都是长沙本地各大媒体、电视台、书画界、音乐影视等文化圈的朋友，而且开咖啡馆最初的动因就是为了做一个大家聚会和社交的餐厅，因此这帮小资文化人很爱咖啡之翼。

很多人把它当成自己家一样。在这里，顾客不仅是某些产品的提供者、甚至还是供应链的提供者、营销活动的推动者。

比如有些客户曾经在别家吃到很好吃的东西推荐过来，后来就成为了咖啡之翼的核心产品；

有些电视台的朋友干脆把咖啡之翼当成“御用录制场地”；

还有顾客自主发起瑜伽班、插画班等；

甚至有位画家看到咖啡之翼门店某一块空间觉得应该挂一幅画，就把自己的画挂上去，有些客人看到了，觉得很好就买走了等等。

“在咖啡之翼，表面上你享受的咖啡美食和音乐，实际上你享受的氛围和环境，因此女性粘性很高，因为提供了家的氛围，让人非常放松，从而产生自主交易欲望。”

本来只是咖啡店的客户，但他不仅仅会买走咖啡或者水果沙拉，会买走他喜欢的画、沙发，甚至将自己生活中的喜好带进店里，将瑜伽、插花等生活体验交给咖啡之翼来帮他完成。

咖啡之翼在场景的打造上构成了用户体验的消费升级，实现了从桌面到场景空间到客户的生活方式，最终实现消费收入的升级。

3财务模型：用系统数据实现单店利润的复制

从小数学就好的尹峰从2006年起，就尝试用数据去搭建财务模型并围绕它开展经营活动。

尹峰和其团队从ERP管理系统的后台输入数据信息，对所有门店进行数据模型推演，观察数据的变化规律，抓取关键信息，门店每日、每旬出具经营分析报表。这样就远程为门店实现了对收入、成本、费用和利润等一系列数据的实时监管。

当利润不达标的时候，管理团队可以根据数据倒置推演，具体推算出哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现问题，有针对性的指导门店做出及时调整。

曾经一度在《非你莫属》的舞台上，尹峰集中招聘ERP专员。很多人都不理解，觉得餐企招ERP专员很新奇。

但那时候，咖啡之翼拥有庞大的ERP团队，每天ERP专员都需要手动输入门店后台数据，自己列表、自己找出问题、再提供解决方案给店长。

不过随着去年自动出具财务报表功能的实现，现在咖啡之翼ERP部门人也越来越少了。

正是因为探索和建立了一套可复制的优质财务模型，咖啡之翼近300多家门店中，加盟店的存活率高达93%。

4一横一纵战略：打造可复制的优秀连锁管理品牌

挂牌新三板后，咖啡之翼未来发展将采用一横一纵的战略：

在横向上，将咖啡作为核心业务，衍生线下咖啡门店的四种类型：

主打三线城市的商务翼，其目标受众主要是成熟商务人群为主；

主打二线城市的轻奢翼，目标客群以80后的女性为主；

主打一二线城市的高能翼，针对85后、90后年轻人；

主打一线城市的自由翼，以一款智能自动咖啡机为主题，构建一个无人服务顾客DIY的自由咖啡馆。

据尹峰透露，商务翼、轻奢翼、高能翼这三种店型都是在咖啡之翼原有的模型基础上直接进行提质优化，目前，正在全国做推广。

在纵向上，依托咖啡之翼17年的管理经验和后端资源，孵化轻餐品牌。比如与杜海涛合作的可定制的拉面品牌熊样功夫面等，同时也会投资或收购一些小的时尚咖啡轻餐品牌，快速扩大版图。

同时，尹峰还表示2016年咖啡之翼以线下直营门店收入为主，加盟为辅；2017年，挂牌新三板后，咖啡之翼将全面转型为品牌管理公司，线下直营店的收入占比会降到30-40%。

品牌管理收入会比2016年实现倍数增长。增长两大来源为：①创新业务会有较大增长；②2016年做的供应链规范建设也会产生较大收入。

同时2016年咖啡之翼在研发、人力建设、支持加盟商的营销、规范的供应链建设都投入了巨大的人力物力，2017年将会完成品牌的管理化、标准化。

红杉资本曾提出这样一个观点：社会和市场的变化很快，纯技术和人力产业的抗风险能力和续航能力都是未知的，只有技术+人力的混合产业才是未来最大的产业。

尹峰深表赞同，她认为技术保证效率优化，人力保证商业的用户体验离人更近，两者结合才能形成最有前景的商业模式。

在她看来，星巴克就是两者结合很好的典范。而咖啡之翼的未来目标就是成为中国的星巴克。