“品类战略”能帮我解决什么问题？

红餐网专栏作者余奕宏认为，品类战略是企业的竞争战略，而不是立竿见影的促销战术，所以品类战略不能解决短期引流的问题，但能解决企业发展的四大核心问题：认知、效率、竞争、主义。

根本上解决的是创立强势品牌的问题。

1 认 知

当市场竞争进入白热化阶段，让消费者清晰地知道你是谁已经无比重要。没有认知，无从选择。

试想想在shoppingmall，商业街近百家的餐饮品牌中，在打开各种点餐app，成百上千家餐饮品牌，消费者能够一眼识别，一下想起，一心惦记你的品牌，这对品牌来说是最大的资产，而这一切首先来源于对品牌的清晰认知。

正如管理大师德鲁克所言，企业经营的成果都在企业之外，这个成果就是品牌。而如果这个品牌不代表任何品类，品牌又如何被消费者识别、记忆？要知道消费者用品类来选择，用品牌来表达。

品类是认知的入口，心智认知从搞清楚你是谁，你是什么品类开始。

于是，我们就理解西贝不惜两年三次更名，阿五美食变身黄河大鲤鱼，巴奴火锅从本色本味到巴奴毛肚火锅，喜家德从手工水饺到虾仁水饺。

火锅是中餐第一大品类，有着得天独厚的品类优势，但同时也是竞争最惨烈的品类，郑州2016年就倒闭了3000家火锅店，如何从这样一个红海市场杀出一条血路，巴奴毛肚火锅聚焦毛肚菌汤，率先打响品类战略，也是率先建立“产品主义”的认知，成为郑州市场火锅的第一品牌。

这个认知越聚焦越有力，越精准越有力。所以才会出现臭鳜鱼、肉夹馍、毛肚火锅这样的细分品类。但另一方面，如何选择这个细分，如何聚焦是一个系统的科学，而不是拍脑门随便想出的东西。

聚焦优势品类，才有优势认知。

那些先知先觉者都领悟到对外不解决认知，就没有未来，所以不惜一切代价在抢占优势认知。

2 效 率

国与国、组织与组织、企业与企业之间比拼的就是效率，效率高的战胜效率低的。

餐饮业更是一个靠效率获胜的重运营行业。人效、坪效、时效、品效、能效，企业在经营管理中，日常运营中哪一个环节都粗放不得。

当外部认知不清晰时，内部的运营效率是很难提高的，所以解决清晰的认知，是建立品类战略的第一步，也是所有经营行为的第一步。

我们经常看到一个餐饮老板四处学习，到处请教，今天跟巴奴学产品主义，明天跟海底捞学服务致胜，后天又去学局气打造文化场景，可是自己的生意就是没有起色。因为他不知道如何建立自己的品类战略，整个组织也是一片茫然，于是再抓绩效、搞内部培训，事倍功半，越来越累。

而当品类清晰，顾客认知明确，内部找到着力点和发力点，内部组织的运营效率就会得到极大提升。

围绕着品类战略的靶心，才知道如何调整企业的经营状态，然后才能制定出科学的产品结构、有了科学的产品结构，才能优化供应链，才能保证稳定的出品，从而让品类优势在消费者心智中再次得到强化，整个企业进入正向循环。

人效、坪效、时效、品效、能效等一切效率才能大幅提升，效率提升，利润提升。

3 竞 争

最高级别的竞争是不战而胜，是胜而后求战。

今天的竞争，不仅仅发生在市场，更发生在消费者心智认知中。

市场中的竞争，我们要重新思考品类的基因，品类的优劣势，因为餐饮的竞争表象上看是品牌与品牌的竞争，本质上是品类与品类的竞争。

为什么三十年来，凡是做火锅这个品类的，很容易就把市场做开做大？

为什么外婆家uncle吴，声称外婆家旗下任一品牌开店不超过100家？

这些与运营能力无关，与品类的竞争优势相关。

为什么巴奴改了一个巴奴毛肚火锅，就能让海底捞这个火锅龙头警惕，甚至从全国学海底捞，到海底捞学习巴奴？

为什么喜家德聚焦虾仁水饺，就会让所有的饺子同行感受到压力？

真正的高手都懂得运用品类杀手锏，这是品类战略最有杀伤力的核心。

企业之间的竞争，品牌之间的竞争只是表象，品类之间的竞争才是实质。

品类战略就是竞争战略。

4 主 义

主义究竟是什么？曾经有个段子，蒋委员长和毛主席两人碰面，蒋介石说我有雄兵百万，武装到牙齿的美式装备，润之，你有什么？毛泽东回答：我有一个主义。

一穷二白，频频被封锁绞杀的共产党之所以能够反败为胜，不就是靠“人民的党为人民服务”这个主义吗？

最近热播的反腐大剧《人民的名义》，其实反映的就是那个“主义”丢了，才造成今天被激化的社会矛盾。

主义，才能让人心齐，泰山移。主义才能让支持我们的人越来越多，只有大家都支持你，才能成就一番事业。

餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业是一个劳动密集型行业，动辄拥有数千甚至上万员工，如何让这一群人有共同的主义，才能让他们拥有共同的行为准则和行为标准。

如果全员不能在一个焦点上建立主义，建立一种信仰，又如何调动千军万马的力量。

品类战略的制定才能让主义找到立足点。当餐饮老板不再是四处模仿、抄袭，而是找到自己的品类，整个企业才有主义，才能实现共同愿景、共同目标。

例如阿五黄河大鲤鱼的主义就是做好一道菜“黄河大鲤鱼”，以一道菜来带动整个豫菜的复兴，从而完成驱动整个企业的使命。

而巴奴毛肚火锅的产品主义表象上是聚焦产品毛肚菌汤，而内核却是以品类战略为核心的主义。

小结

品类战略，作为餐饮企业的第一战略，也是餐饮企业的顶层设计，纲举目张。品类战略不能解决你这个月和下个月能否赚钱的问题，但是可以解决你在长期竞争中保持优势地位。

当有一天，你找到属于自己的品类，重新定位这个品类，推广这个品类，最终主导并占据这个品类，一个强势餐饮品类品牌才就此诞生。