[ 导读 ] 雅座CEO白昱现场发布了由雅座、汉源、口碑、海底捞等行业大咖共同编纂的《2017年餐饮行业管理智库年度报告》，从顾客管理指数、餐饮发展趋势、经营管理知识三个维度，对餐饮市场进行了剖析。

亿欧4月21日消息，由餐饮行业营销云服务商雅座举办的2017餐饮行业管理智库年度峰会在北京新丽都皇冠假日酒店举行。雅座携汉源、口碑等餐饮服务商和海底捞，聚焦“专家系统+专业服务”，用第三方专业服务的力量帮助餐饮人改变营销难困境，实现健康盈利。

雅座成立于2006年，作为一家餐饮营销云服务商，从会员营销切入，以CRM系统和小雅PLUS自助点餐系统为商家提供理论+工具+服务的整体解决方案，帮助餐饮企业引客留客。目前雅座已经服务了超过40万家餐厅。

雅座CEO白昱现场发布了由雅座、汉源、口碑、海底捞等行业大咖共同编纂的《2017年餐饮行业管理智库年度报告》，这份报告从顾客管理指数、餐饮发展趋势、经营管理知识三个维度，对餐饮市场进行了剖析。

据白昱介绍，这本报告的数据源自2013-2016连续4年的超百亿笔交易记录，覆盖全国600个城市的10万个品牌的40万家门店，餐饮人想要知道顾客的年龄分布、性别分布、桌均情况、消费偏好和营销活动响应率都能在这本书中找到答案。

此外，书中介绍了全民自助点餐的发展趋势。如今，餐厅普遍面临的两大挑战是时间和空间。当一家餐厅味道不错时，位置还方便时，每到饭点就会有络绎不绝的消费者到店。这时，老板最困惑的就是如何在有限的时间内最大地提高饭桌的使用效率，这就是翻台率。那么，能在有限的时间内最大化提高“翻台率”，是餐厅赚钱多少的关键。

自助点餐则是能够大大提高餐厅饭点的“翻台率”，提升餐厅运营效率的关键之举。虽然之前也有技术公司帮助餐企从技术层面实现了自助点餐，但是没有提供配套运营的方法流程和体系，因此并没有多少餐厅真正实施起来。雅座则将技术和运营体系和营销活动结合起来，给餐饮商家提供了一个完整的自助点餐解决方案。

在餐饮精细化时代，餐饮人把握了正确的趋势与定位，就等于抬高了经营的起点。汉源品牌规划首席专家陈新时在大会演讲中，从趋势探值、定位创值、经营增值三方面对餐饮经营方法进行了总结。

“有值而生、超值而盛、贬值而衰、无值而亡。”陈新时表示餐饮从业者必须看清自身优势与劣势，结合现实与愿景提升餐厅经营能力。餐饮人只有通过经营上快慢、多少、廉奢的科学配比，直击菜单结构改革等多方面的行业痛点，才能塑造餐饮差异化的价值。陈新时还表示餐饮人应该有时间等于金钱的观念，把握经营时间，赚效率的钱才是行业趋势。

如今的餐饮业早已不是单纯地做菜卖菜，互联网的冲击让这个行业产生了剧烈的变动，有了更加创新的发展。口碑数据业务总监荆轲在大会上提出“新餐饮，新电商”的观点，解析O2O数据如何线上线下双保险，拉动餐厅的持续盈利。

据荆轲透露，口碑还与雅座等ISV（独立软件开发商）共同组建大数据生态，通过菜品热度指数与智能点菜推荐引擎，将顾客与餐饮诉求结合起来，形成菜品解决方案。

在巅峰对话环节，海底捞董事长张勇、汉源总裁李红军、口碑数据业务总监荆轲、金百万董事长邓超以及雅座CEO白昱就“第三方应用与服务”的话题，展开了讨论。从餐厅落地经营到精细化管理、从大数据分析到营销盈利，餐饮界的大咖们利用自己的实战经验，为餐饮老板解析如何利用第三方的应用服务实现盈利增长。

邓超表示，金百万与雅座合作将近10年，是会员营销的受益者；海底捞董事长张勇强调了餐饮第三方应用与服务的潜在价值与发展空间，并高度认同雅座的会员营销理念，认为第三方应用与服务是餐饮行业的一种趋势、一种力量，能够创造行业的新格局。

作者：亿欧网|冀玉洁