不要以为开个餐厅，有个好厨师就够了！在这个看脸的社会，门面很重要，当然合理规划餐厅布局，提高整体服务顾客的效率也很重要，下里面就来看看怎样才能做好这些？

顾客接待区

对于一家餐厅来说，无论顾客是进店后可以立即落座用餐，还是需要等待一点时间，顾客都会直接看接待区，因此餐厅的接待区对顾客的第一印象很重要。

1. 引导台

大多数高档餐厅的“玄关”处会有一个收银台或引导台，站着美丽的姑娘或是帅气的小哥，他们的主要工作是在你第一百次询问“还有多久到XX号”的时候，用和煦的笑容告诉你“稍等，十分钟就好”。

所以，顾客的信任度主要取决于引导员的态度和颜值。

2. 等位区

去海底捞的顾客可以在等位区下飞行棋、做按摩、画指甲等，但不是每家餐厅都能直接在顾客等位区配备这些，常规配备还是靠墙放置几条长椅。

提醒各位不要在这一项上过于节省成本，椅子最好还是选择带有软垫和靠背的。靠墙放一排塑料小马扎，真的会让顾客有种吃盒饭的既视感。

3. 小吧台

如果你经营的是西餐厅，可以在顾客接待区设置一个小型的酒吧，提供简单的零食和啤酒，此举能大大提高餐厅的整体营收。

用餐区座位数量和酒吧区座位数量的比例是3:1，不要为了节省成本而挤压空间，要保证每个顾客至少有一平方米的使用空间。

顾客用餐区

说完了玄关的门面功夫，用餐区才是餐厅装潢的重中之重。

1. 座椅

无论经营何种类型的餐厅，座椅的质量至关重要。椅子必须坚固耐用，因为有些人就是控制不住自己，在椅子上抖腿和晃腿。

还有就是椅子的舒适度，建议不要买太软和太硬的椅子，软硬度要刚刚好。

2. 座位规划

研究表明，到餐厅用餐的顾客，40%-50%是成双结对，30%的顾客是单独用餐或者三人结伴，20%的顾客是四人或以上结队而来。

因此，可以专门购置两人位餐桌，并且在设计时留出足够的空间，确保座椅可以随意拿起，方便用餐人数多时通过移动拼接餐桌来适应不同的要求。

餐厅备餐区

合理规划备餐区，提高厨房对顾客的服务效率。一般来说，备餐区大约占据餐厅整体空间的35%。

1. 配料、烹调和烘焙区

这个区域大约占备餐区总体空间的12%，为了方便取用食物原料和烘焙材料，出入口要设置最短路线。

这块区域需要摆放配料和蒸制食物的操作台、油炸锅、煎锅和炉灶、小冰箱等。小冰箱可以放置在配料和蒸制食物的操作台下面，要合理摆放烹饪工具，保证厨师有足够的活动空间。

2. 洗碗区和垃圾处理区

占用总体空间的4%，洗碗区应设置在一个角落，保证不会对厨师和上菜的服务员造成影响。

合理安排洗碗区使洗碗工可以形成一个流水线：在两个水槽中对餐具进行清洁→ 把它们放置在水槽旁边的碗架上 → 将碗架放入专门洗碗机再次清洗 → 最后把餐具放置在桌子上擦干。

3. 收货和储货区

占总体空间的8%，这些区域在选址时，要注意方便运输车辆停放。收货区要安装两道门，放置专门的手推车便于随时使用。还要保证干燥储货区和冷库都应与收货区临近。

4. 员工区

占用总体空间的比例不超过5%。放置一个桌子，几把椅子，一个衣柜。放置一些带锁的储物柜方便员工放置贵重的个人物品，还可以有专门的员工卫生间。

5.办公室

方便自己或餐厅经理处理一些行政管理工作，比如合同文书、银行业务以及放置收银柜。即使你在家中已有一个办公室，这个区域对于处理餐厅日常工作仍然十分重要。