近日果断被反贪大剧《人民的名义》刷爆屏！各种达康书记的表情包满天飞，火爆程度完胜人广赢家标配三件套。眼见老戏骨们演技飙到飞起，真想问问那些不背台词只念数字的偶像们，你们的良心真的不会痛么？

此乃题外话，其实站在餐饮咨询人的角度追剧，脑海里闪现的全部是“严禁公款吃喝”六个字，以及“国八条”政策给餐饮行业带来的种种冲击。

2012年的年底，随着冬季到来，中国的餐饮行业似乎也进入严寒期，餐饮整体增幅下滑3.3%。这与中央八项规定出台密不可分，那些倚重三公消费的中高端餐饮品牌一下子跌进谷底。

2013年更是进入了冰封期，增幅下滑4.6%，整个行业被笼罩在一片惨淡愁云之中。

曾经的国内餐饮第一股湘鄂情，在2013年度营业收入8.02亿元，净利润亏损5.64亿元，跨界转型做起了大数据生意；离上市总差一口气的俏江南干脆把控股权全部出售给了美国私募股权基金CVC。在诸多遗憾离场的餐饮品牌中，最叫人唏嘘的无疑是净雅集团的破产。

1 净雅集团

倒在“国八条”脚边的巨人

净雅永远都想不到，自己的上市梦还没实现，国八条却先一步来临。起初，集团上层还抱着乐观态度，认为高端餐饮市场不会就此沦陷，未来，政府及商务招待依旧是重要营收点。但随之而来的数据显示却叫他们措手不及：2012年净雅全国23家门店总营收15亿元，同比下降50%。待意识到非转型不可的时候，却仓促为之。

净雅提出了“四多战略”，此战略下，通过收购、整合、创新等方式将触角延伸至火锅、快餐、团膳等多种业态，目的无外乎完成资源转型，实现自我突围。

可惜为时晚矣。2014年，净雅传出种种欠薪、关店等负面新闻，张永舵更陷身股权争议、资产保全等内容的法律诉讼之中。

一个28岁的品牌，从行业百强没落至资不抵债，创始人也从身价8亿走到官司缠身。这种结局叫人忍不住深思，“国八条”对高端餐饮的打击固然沉重，但为什么另一批高端餐饮企业却可以在困境中逆势扬帆，越走越顺？

2 转型，玩一手好副牌很重要

/ 小南国 /

为抵御寒冬期，小南国在2014年启用了“多品牌策略”，针对不同细分市场，进一步发挥自身标准化复制优势。一方面，巩固小南国及慧公馆品牌的行业地位和影响力。另一方面，推出专注大众消费市场的副牌南小馆，以及主打家庭欢聚的副牌小小南国，并加快它们的复制速度。

这手副牌让小南国的客户结构从“三公消费”转向“个人消费”，最近半年的财报显示：与去年同期相比，营业收入额为10.03亿元，提升了35%；纯利润率1.5%，增加了14倍。在诸多高端餐饮企业从辉煌走向黯淡的大背景下，小南国能取得这样的成绩，实属难得。而其中，主打上海特色小吃的副牌南小馆，为这些数据做出了百分之七十的贡献率。

 / 大董烤鸭 /

副牌玩得好的，还有大董烤鸭。

2014年，大董推出了自己的副牌餐厅“小大董”，装修风格继承了大董的质感，菜品品质也持续维持高水准，但人均消费却从大董的600元降至150元左右，可谓出人意料的亲民。

总的来说，大董延伸到小大董，其实就是从原来的“大而重”走向了更符合市场需求的“小而轻”。小，“小大董”的营业面积约控制在500平米左右，一改过去动辄三、四千平米的排场。轻，菜品数量减少，却更精致了，同时也大幅度减轻了高材料成本、高人工成本、高租金成本带来的压力。

/ 副牌成功，为什么？ /

为什么这些小而轻的副牌在严酷的市场竞争中更容易生存？一来，翻台率更高，盈利速度更快；二来，跟大型商业综合体的新兴有关。相比以往的独立门面，这些综合体的客流捕获能力更强，高端餐饮品牌想要入驻，借势分一杯羹，既不能破坏自身品牌调性，又不能以原有形象强行进驻。因此，推出更适合商业综合体定位、环境、消费水平的副牌，让自己变小变轻变新，是极佳的选择。

 3 大众的，才是永恒的

“国八条”出台后，有的高端餐饮企业营业收入迅速下滑，乃至退场；有的却懂得利用自身优势顺利完成转型，反得以抢占更多的市场份额。其实，这一切都说明了一个道理，只有迎合大众的，才是永恒的。

纵观现在餐饮市场上各种层出不穷的单品店、主题店、混搭店，无不是以迎合大众应运而生的。高端餐饮应在保持原有特色和优势的原则下，重新认真审视大众化需求。而非一味追求食材稀有化、价格贵族化。但是，这并不是要高端餐饮放下身段去降价。中国的餐饮市场已进入一个全新时代，消费群体趋向年轻化，消费方式则呈现多样化、个性化、创意化。中高端餐饮企业的传统观念，应向新餐饮概念转变，在定位、菜品、营销、体验、互联网+等多个方面谋求转型。