餐厅忙起来的时候，老板都恨不得自己有三头六臂，而服务员则恨不得自己能分身术。

这一切都是缺人造成的。缺人就招人，但是招人却并不容易，并且人多了都是成本。那么有没有什么方法可以更好地解决这个人手的问题呢？

01 花1.5个人的钱

请1个人干2个人的活

红餐网小编曾经采访过一些到国外当厨师的大厨，问到他们国内舒服还是国外舒服？很多厨师回答：肯定是国内舒服。

为什么呢？

因为国外的人手就是那么几个，每一个厨师既要洗菜、做菜、端菜，甚至还要当服务员招呼顾客，俗称一脚踢。

而国内的餐厅，大家的职责明确，前厅分迎宾、收银、点菜、传菜……后厨小工大工，砧板、炒锅（还分一二锅）……这样的环境当然轻松很多。

但是他们为什么愿意去国外工作呢？原因也很简单：出国钱多，到时赚得差不多了就回国陪老婆孩子。

这个例子告诉我们：其实餐厅的员工并非怕活多，也不是想偷懒，而是钱给的不多。

曾经有个理论很火：就是花1.5个人的钱，请1个人，做两个人的事情，从而提高效率。在国外工作的厨师，他们的老板很明显就是这样做的，国外的人工成本不会比国内低，但是他们却愿意给高一些工资聘请员工，当然前提也就是你必须要一人干两个人甚至更多的活。

他们可能只需要出多半份工资甚至更少一些的薪酬，这样既提高了员工的积极性，又提高了餐厅的效率。何乐而不为？

但是，很多餐饮老板却没有意识到这个问题，既要员工忠诚吃苦耐劳，却又不愿意加钱，结果员工怨声载道，离职跳槽。

那么，餐厅如果使用了这个1.5个人的工资，可以怎么精简或者提高效率呢？

02 1.5个人的工资干2个人的活

餐厅老板你可以这样用

迎宾能变两角色

迎宾和销售、服务员之间有很多东西可以互补，迎宾主要是迎送客人，在客人用餐的这段时间，迎宾是没有事情可做的，但是这个时候是服务员最忙的时候，点菜、下单、催菜、结账等等，这时迎宾就可以去帮助服务客人，或者跟客勤发放名片等，尽量让员工的积极性调动起来。

点菜员变服务员

有的餐厅会分点菜员和服务员，其实可以将点菜员这个岗位去掉，那么服务员就要培训成点菜员，他不仅要了解菜品知识，还能为客人服务，而且在点菜的过程中，能跟客人保持良好的沟通，这样的话，在服务过程中，就能很顺利的拉近与客人之间的关系，让员工在服务中能很好地把握客人的需求，还能提供超出客人预期的各种服务。

传菜员变机动组

在大部分的餐厅，总是有保洁员来打扫卫生，但是在用餐高峰期的时候，新一轮的客人入座，喊保洁阿姨来打扫，是比较浪费时间的，客人往往只能站在旁边，因为桌上摆放的脏餐具，实在无法入座，等上1到2分钟，保洁阿姨打扫完以后才能入座，人效就非常低。

后厨炒锅变切配

后厨是厨师的天下，尤其是大师傅，从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了，大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的，但是在客人点菜之前，有大把的时间大师傅是没有事情做的，打扫卫生也是保洁人员在做。

切配、炒菜、打荷，这三个是一条线的，在11:30以前，切配菜品的工作量比较大，如果大师傅跟切配的师傅一起切配菜，在11:30以前把份量备足，他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来，到了炒菜的时候，大师傅炒菜，切配就转化为打荷，而且大师傅也练习了基本功，这样岗位就可以精简，而且还快，工作效率高。

洗碗工合并摘菜工

摘菜是餐前准备，在这段时间洗碗工是没有事情做的，而开餐以后摘菜工又空闲了，其实他们两个岗位可以互补，人员可以精简，提高人效。甚至很容易会出现一个摘菜阿姨可以拿到高工资的情况。

03 注意！岗位要与绩效挂钩

餐厅一定要培养复合型人才而不是单一型人才，当然绩效一定要和一岗多能中挂钩。

比如说，员工掌握的技能越多，工资会更高，可以按照工作的时间给予绩效奖励，也可以根据客人的满意度、餐厅的销售业绩给予奖励，要让员工明白同样是工作八小时，但不能虚耗八小时。

企业也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高，能学到不同岗位上的东西，这样会对他未来的职业生涯有帮助，未来还能晋升为管理人员，只要他的功底非常扎实，就能成为餐饮企业的多面手。

最后，还是要提醒一句：无论是一岗多用还是一个人当两个人用，最重要的是钱要跟上工作量。不然员工肯定不干！