当我们每天冥思苦想如何打败“隔壁老王”的餐厅时，
一个“隐形对手”正悄无声息杀进来！
动辄上千家店的规模、24小时营业时长、
选址就在家门口的便利优势、
几十万份的日销量，包抄我们。
这个“隐形对手”，
就是正在加速餐饮化的便利店。
鲜食、外卖已经成为许多便利店的标配，
现在，便利店又开始把餐桌搬进店内，
与餐厅“争宠”的局面正在展开——
前天，《餐饮时报》创始人小时去自己家社区的一个便利店买东西， 突然发现，这个开了10多年、全国有500多家门店的便利店有了一个崭新变化：本来就并不宽敞的店面，店家竟然开辟出一大块地方放置了餐桌餐椅！服务员说，以后可以在我们这里吃饭了……
不知什么时候起，很多白领开始习惯了深夜加班后去 7-11 买上一碗热气腾腾的关东煮，当作夜宵。偶尔也会听见同事兴奋的说，7-11 的某款盒饭好吃又便宜：中午就吃盒饭吧。
如今的便利店，已经不再是单纯贩卖饼干糖果类的零食以及肥皂牙刷之类生活必需品的商店，而是在不知不觉中，在某种意义上，成为了一家“餐馆”——
▲ 7-11便利店的便当快餐
▲ 在便利店备受宠爱的关东煮
▲ 全家3.0店面增加了不少就餐位
▲ 各种口味的饭团、三明治是很多白领人群的便利选择
▲ 麻辣香锅拌面售价12.8元，比点一份外卖还要便宜
▲北京部分7-11开辟的现炒外卖区域
品类多样，价位适中
——便利店玩餐饮是认真的
《餐饮时报》记者走访了以7-11、全家等代表性便利店后发现，在餐饮品类上，便利店的囤货已经非常丰富，这里以7-11和全家为例进行说明。
◆ 在7-11的早餐档，
记者发现了传统中餐的影子：包子、花卷、馅饼、肉串、鸡排、鸡腿、豆浆、粥，这些在早餐铺子里的常客一跃成为便利店的座上宾，价格却并不“大牌”，价格区间在1.5元至11元不等。
主食方面的品类体现也十分本土化：米饭套餐、炒饭、酱饭，价格在6元至20元不等。全天提供小食：寿司、饭团、三明治、汉堡包、卷饼、面包、蛋糕、关东煮、意面、沙拉等，价格在1.8元至30元不等。
◆ 在全家，
早餐档，有：包子、烧卖、馒头、千层饼、三明治、饭团、豆浆、玉米汁，价格在1.5元至13元不等。主食方面有：米饭套餐、粥、料理面，价格在5元至17元不等。全天提供小食：关东煮、面包、蛋糕、奶酪、餐包、风味小吃、沙拉、冰淇淋、咖啡，价格在1元至17元不等。
从以上两大便利店的售卖品类和价格方面，我们很容易找到自己喜好的餐点，而且价格亲民，受到了很多消费者的追捧。
不管你承不承认，
便利店这个隐形对手成了餐饮的大敌人
这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代;这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代！
马云的这段经典语录，在餐饮业正在上演现实版，出演主角就是餐厅VS便利店。
◆ 价格优势
快捷、低价格、高标准化，使便利店性价比更高
在7-11便利店中，我们可以看到大多数的商品是食物，其中早点和便民食坊等商品信息最惹人注目。包子、油条、粥、豆浆等各类早点价位均在10元以内。
便民食坊里有各类便当、配菜套餐，套餐类的芽菜鸡柳组合、溜鸡肉组合、小炒肉组合等皆是按照三种菜品的搭配标准，价格都在20元以内，其中便当类的虾仁什锦炒饭只卖到了6.5元。
7-11日常的饭团、寿司、面食、配菜等，在口味上不断推陈出新，每周都会上架多种新产品，据称产品年替换率为70%，其目的是为了吸引熟客频繁光临，保持新鲜感。
营养健康的早午餐，快捷便利+低价格的优势，让7-11深受白领人士的喜爱。
◆ 营业时间优势
一日三餐的快餐服务
目前，7-11、全家、罗森为首的便利店在中国布局后，开始提供一日三餐的快餐服务。7-11目前在中国大陆约有2100家，全家在中国有1700多家。根据这些便利店提供的数据，一大半进店消费者会购买鲜食产品。
很多饥肠辘辘的白领在深夜下班还能在单位附近买一份快餐，这种温暖的感觉不言而喻，正因为如此，餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。而这些消费群体一般是白领、中产阶级，他们的消费能力普遍较高。
◆ 产品创新优势
便利店餐饮产品迭代的速度很快
餐厅的产品更迭速度即使每个季度都有更新，但是也比不上便利店的速度——你隔几天去一次7-11或是全家，会发现自己上次购买的东西变换位置了，或是被新品代替。这是因为7-11根据消费者的喜好更新了产品，每周会更新8至10种鲜食产品。
◆ 门店选址优势
门店密度高，造成餐企客源分流
便利店因其门店密度高，遍布社区，加之便利食品的迅速发展，经营便当、甜点、休闲咖啡、营养早餐的便利店遍地开花。而且，销售快消品是这些便利店的长项。
这些便利店在中国店面众多，许多餐企还在摸索如何跨区域经营时，便利店对这一套东西轻车熟路。为社区和商圈顾客提供便捷的餐品，造成餐企客源分流，对传统餐企构成严重威胁。
◆ 大数据优势
便利店拥有很多消费者的数据
这些数据，能够方便地根据不同区域顾客的喜好对产品进行微调。
◆ 配送优势
完善的共同配送体系，保证了食品的高安全性
共同配送就是指生产厂家、供应商和便利店三方通过互相合作，集中原本相对分散的配送路径，把同一地区同类厂家的产品实行共同配送，从而形成合理化物流体系。
7-11在共同配送体系的基础上，又对产品进行了细分。在各个区域设立了共同配送中心，根据产品的不同特性，分成冷冻型(零下20摄氏度)，如冰淇淋;微冷型(5摄氏度)，如牛奶、生菜等;恒温型，如罐头、饮料等;暖温型(20摄氏度)，如面包、饭食等，依据这四个温度段进行集约化管理。
◆ 营业时长优势
全天24小时开放的营业模式，更灵活
便利店的核心优势就在于“灵活”，它可以开在社区、学校、办公楼任何一处。全天24小时开放的营业模式，商圈辐射半径一般不会超过500米的距离优势，可以打消消费者在时间上的顾虑，随时随地徒步到店购买所需物品，这使便利店获得了社区居民、学生、白领工作者等消费主力军的青睐。
◆ 他们连餐桌都放上了！
发力堂食，这是便利店最令餐饮人感到的恐惧的地方。关东煮、便当、饭团都不能对餐饮形成致命的威胁，但堂食不同，堂食是餐饮抵御外界冲击的最后一道防线，也是餐饮的命脉。
比如，在3.0店面中，平均每家店会增加约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用。而全时便利的2.0店面中，店内增加了独立的厨房以及烘焙设备，还设置了30多个餐桌。
最后——
餐饮企业该如何应对？
便利店+餐饮——这个对手，悄无声息、却又来势汹汹！
餐饮企业如何应对？
有人说：便利店可以餐饮化，餐厅为何不能便利店化呢?
谁说餐厅只能售卖食物，而不能售卖其它的产品呢？
餐厅是否真可以尝试向多功能服务功能转变？
幸好，我们生活在一个极具变革精神、所有固定都可以重写、所有模式都可以打破的时代，而我们的用户，也以前所未有的接纳精神在享受这一改变。
挑战在即，机遇到来，
餐饮人，你准备好了吗？
