4月26日，极十团队成员参观了第26届上海国际连锁加盟展览会，目睹众多一线人气餐饮品牌汇聚一堂。然而，从如此盛大的展会归来，我们印象最深的，竟然只有四个字：茶饮当道。

五一期间外出，让这种印象变得更具象。熟悉的街道上，几天没来，竟一夜间开出好几家新品牌茶饮店。不知道是不是喜茶的爆红给人们带来了创业勇气，总之，一大堆人往茶饮里猛扎，已是不争的行业事实。但是，看似极易复制、扩张的茶饮店，真有那么容易经营？极十今天就与大家分享一则果汁茶饮店的真实经营案例。

内容来源

店主口述，要求品牌不露出

店铺简介

开店初衷：为文化寻找一个载体，希望成为文艺人群的聚集空间

产品：鲜榨果汁、茶饮、咖啡

店址：上海文化广场附近

1看似美好的人气地段却是人流量死角

门店盈利不佳的根源导火索，可以说是选址策略上的失败。根据开店前考察，目标选址的300米内就有一所大学及一所小学，对面又是剧院，文化演出十分频繁。所以店主理所当然的认为，开业后，这些条件足以提供消费者来源。

没想到的是，离店铺只有300米远的大学校门会因校园安全问题被勒令封闭，如此一来，从学校至店铺的路线足足延长800米，一定程度上打击了学生到店消费的积极性。

对面剧场的文化活动又往往在晚间举行，同样，由于广场四面均设有出口，参加文化活动的人流动线通常仅往返于地铁站和广场之间，店铺偏偏又不在这条路线上，所以，能从文化广场活动中捕获的人流量十分稀少。最后剩下的人群就是附近居民，但这片繁华地段只有老式小区，“留守”下来的大多为老年人，无法产生消费。

当时的流量主要来自喜欢租界文化的外籍友人，以及去附近嘉善老市、绍兴路追寻文艺气息的小资们。就是这些硕果仅存的人流量，竟在一开始迷惑了我，让我产生一种“一切情况，尽在掌握”的错觉。但随后每况愈下的惨淡状况，让我认清现实：这些消费者每天只能产出20杯左右甚至是更少的订单，新客源面临枯竭，营收十分吃紧。加上外部天气、周边施工、周末假期等等原因的影响，店运营举步维艰。 

2缺乏系统的营销计划让生意更陷艰难

选址错误导致的重大后续问题就是前期制定的营销计划全部作废。原本预计在自然人流量充裕的情况下，以周边线下活动为主、线上建设为辅，开展一系列营销活动，但面对目前遭遇的人流量瓶颈，计划显然无法开展。初期，我还是快速做出了调整，主攻外卖平台，通过低价和清新文艺的外包装吸引关注，同时利用微信公众号传播品牌的文化内涵，以求志同道合的消费者慢慢聚集。

转变初始，颇见成效，但时间一长，新问题又渐渐暴露。鲜榨果汁本身是十分容易氧化的品类，在30分钟内成色就会发生显著变化，即变暗或分层，所以这个品类的外卖市场一直都不太繁荣。另外，尽管我们所处的地理位置实际上并不优越，但它在外卖位置上却属于淮海中路商圈，顿时，就陷入了与诸多知名品牌产生激烈竞争的状况。我面临的局面十分被动，一旦其它品牌有大力度促销，单量立刻就会受到影响，加上新品牌没有消费号召力，我的店铺很快就被淹没在外卖页面中。

微信营销方面，一来，由于小店缺乏预算、二来，也过于理想化，什么都按自己的喜好来，结果导致营销内容不接地气，除了文艺深度爱好者，鲜有真正能带来长期生意的附近客。

3产品线单一缺少消费体验

产品过于单一，只有喝的东西，没有吃的东西，但在形式上又非一般档口式的茶饮店，因此消费者会觉得缺少丰富的内容体验。

最后这个问题，是店铺结束后一直后悔未能有效应对的地方。作为一个天天都能直接接触自己客户的行业，最需要的能力就是在发现问题后迅速制定解决方案，并落实。发现外卖市场的局限性后，又发生了数次这样的情况：不少消费者进店后发现店内除了果汁茶饮和小饼干，没有其它可以果腹的食物，想要坐下休息顺便吃个下午茶的客人，就这样直接流失。

当时几度希望调整产品结构，最初的想法是引进蛋糕和其它西点，之后又考虑增加当红的色拉品类。然而碍于店面只有10平米大小，店内还有座位区，新设备根本放不进店内，原有的冰箱设备又不足以存放新品类的食材。 

最终，由于缺乏经验和快速调整能力，还是没能挽救店铺生命。