以黄小厨和孟爷爷的高情商是否会让黄粱一孟成为火锅界的新霸主？
4月29日，“黄小厨”黄磊和“孟爷爷”孟非合伙成立的火锅店“黄粱一孟”，在南京德基广场正式开张。对于黄磊来说，“黄粱一孟”是他入股的第一家餐厅，但对孟非这个“老餐饮人”来说，这已是自己的第二个餐饮品牌了。此前之前，孟非的“孟非小面”已于南京开出3家店，生意颇为不错。2014年11月第一家河西万达店开业时，整个三楼有一半的人都在门口排队，乐坏了旁边饮品店的老板。
至于店名“黄粱一孟”的由来，黄小厨开玩笑说：“万一做得不好，还有台阶可以下。”尽管黄老师的话玩笑成分比较大，却也不禁让人心生疑问，在明星涉足餐饮行业如此频繁的今天，这家人均近 300 元的火锅店，会不会真的只是黄粱一梦？就这个话题，极十团队的成员们也展开过一些讨论，今天拿出来与大家分享，欢迎各位留言，各抒己见。
黄粱一孟不仅是明星开的餐厅，更是专业级吃货开的餐厅。黄磊素有中国最会做饭的男人之称，这属性对于消费者来说，远比普通的明星更具有杀伤力。普通明星带来的食客是粉丝，黄小厨除了能带来一波粉丝，还有一大波吃货。 这些吃货一方面信任黄小厨的厨艺……尽管黄粱一孟并不需要他亲自下厨，但人们对于厨艺高超的人开的饭店，总会有种莫名的信任感。另一方面，吃货们会十分好奇“黄小厨这么会做饭的人，如果开饭店会卖些什么好吃的”，怀揣这种想法而来尝鲜的人，想必占比不少。所以黄粱一孟可以吸引的人群范围，要比一般的明星餐厅更广。
此外，粉丝是不稳定的，今天喜欢你，明天可能转头去喜欢别人，任何明星都不敢保证自己永远不过气，号召力永远强劲。万一有天你过气，或名声受一些突发性负面消息的影响，餐厅生意都将遭到沉重打击。吃货就完全不一样，本身不全是因为你的名气而来，只要提供的食物确实好吃，他们根本不关心老板有没有过气，而且吃货的体量远大于粉丝……一部《诗经》，大半部都在讲吃的，便足以证明我华夏五千年的历史长河中，唯一永远不缺的，就是吃货。因此，走“吃货经济”路线，远比走“粉丝经济”路线牢靠得多。
黄粱一孟的一大创新之举在于，采用了走在餐饮业前沿的地排风系统。 极十团队的山芋认为，地排风系统十分新颖，不仅吃的时候看不见烟雾，解决了戴眼镜人士的镜片起雾问题，更关键的是吃完身上不留火锅香料味，对于消费者……尤其是女性消费者来说，其出发点十分体贴，保障了人们可以清清爽爽地进餐厅，一顿饕餮之后，又清清爽爽地离开餐厅。
其实，现在有不少火锅店都在试图解决身上留气味这件事，一般采取的应对方式是赠送柠檬喷雾剂，但显然有些治标不治本，效果不大。此外，黄粱一孟还配备了无线遥控火候开关， 火锅煮开后，无需消费者自己动手，服务员可以远程操控服务，锅的温度会自动下降或调高，非常人性化。黄粱一孟这些措施背后体现的，并非科技使人进步，而是一家餐厅对于消费者细微诉求的精准捕捉，以及尽力满足。
首先，黄粱一孟这个名字就不乏美感，且非常巧妙地将黄磊与孟非二人的姓结合在一起。店内装修虽谈不上一种用金钱堆砌的美伦美奂，却泛着一股子书香气。店内，架子上是书，头顶也有书，书卷之间，又隔三差五地摆放着姿态清逸的陶土器具，灯色明媚，绿植妖娆，根本不像火锅店，倒似文艺青年们汇聚的小资咖啡馆，透着一些文化气息……这倒与黄、孟二位身上的气质颇为符合。
最有意思的是牛油，造型别致，不是Hello Kitty就是玫瑰花，特别讨女性欢心。孟爷爷在自己的微博中解释，之所以拗造型，不全是因为提升颜值，主要想让消费者看清新鲜牛油的样子，因为回收牛油是没办法做到这种成色和纯度的。
摆盘自不必多说，器皿清新，装饰简单却颇有些意境，总之对于一家火锅店来说，颜值方面已没办法扣分。
如果要说值得诟病之处，恐怕还是人均近 300 元的价位。 火锅本身是十分大众化的品类，满足的是普通老百姓的味蕾需求，商务宴请则较少在火锅店发生。但黄粱一孟这个价位却实在不像是一般大众餐饮会有的定位，应该会吓退一部分想要尝试的人群。而曾经在黄粱一孟消费过的人群中，除非格外认可其品质与口味，否则也会有一大部分人在满足了好奇心之后，因价格问题，止步于二次消费。 毕竟对于越来越会吃的普通消费者来说，性价比才是王道。
明星跟普通人一样，做生意有成功，亦有失败，甚至后者居多。先前包贝尔餐厅的假鸭血事件、韩寒很高兴遇见你餐厅的卫生事件……都告诉我们明星餐厅的问题大多集中在：品质一般、口味一般、卫生一般、价格虚高，简单来说，就是性价比低这个问题上。此外，光环与名声是一把双刃剑，它可以带来多少流量、创造多少市场号召力，就可以引发多少社会关注度。明星们想要成功开好餐厅，收获更多的商业价值，更需要考验你对消费者究竟有多真心。
