几天前，和从美国归来的朋友聊天，聊到在国外吃的时候。

“在国外很多东西吃不到吧？”

“还可以，国外中餐厅很多的，连海底捞和小肥羊这些都能吃得到。”

出于职业病，顺嘴问了一句。

“海底捞和小肥羊在国外怎样？”

“生意都还不错，不过小肥羊在北美可火了！”

国内国外两重天（图片来源：知乎）

小肥羊在北美可火了？不应该是海底捞更火么？

小肥羊最近一次令人印象深刻的发声还是上次百胜发布的小肥羊视频，而海底捞在国内却一直是风声水起。为何海外却大不相同呢？

小肥羊一度引起业界轰动的视频

于是，抱着这样的好奇心去查了下。不查不知道，一查真吓一跳。

小肥羊已经在国外有了 50 多家门店，门店主要分布在北美、日本、印尼等国家。海底捞海外扩张开始之后，发展并不是很顺畅，目前仅在美国、新加坡和韩国等国家拥有了八家门店。

1 两任王者的海外之路

单纯的门店数量上对比不能代表全部，那么咱们就来看一下双方海外发展的历程。

小肥羊的海外业务可谓是几经波折，在卖身百胜之前，小肥羊就一直在寻机进军海外市场。 2005 年，小肥羊开始了海外之路。从香港开始，然后一路开店开到了日本及北美市场，期间一直采取的是直营和合作的方式扩张。

小肥羊在日本新宿的店十分豪华

这中间，由于海外业务受挫小肥羊退出了直营，并且解散了三家海外分公司。不久之后，小肥羊又以加盟店的形式重启海外拓展，再之后就是卖身百胜。

被百胜收购之后，外界普遍对小肥羊的海外之路更为看好。百胜的全球品牌知名度、品牌形象及销售网络有利于小肥羊国外市场的开发和拓展。然而，事情的发展并非如此，在肯德基和必胜客身上玩的很溜的招数，放在中餐火锅小肥羊身上却未必那么好使。

与西式快餐做起了伴的小肥羊，一直不被看好

外界吃瓜群众想象中“火锅界的王者重新稳固了自己地位，然后走向全球”的戏码也没有如实上演，展现出来更多的是：小肥羊假羊肉事件、小肥羊关店潮事件、小肥羊服务力下降事件等等，让百胜这个接盘侠迷失了方向。

在这期间，以海底捞为首的火锅品牌纷纷开始发力并且超越小肥羊。成为国内火锅新“老大”的海底捞也没能按捺住自己的“躁动”的心，在 2012 年开启了海外之路。

从新加坡首家海外门店开始，相继开到了美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔等地。至今共八家店，而且都是采取海底捞一贯坚持的直营模式。

海底捞新加坡店

尽管拓展的是速度并不是很快，但从数据上来看海底捞的海外营收却不少。数据显示， 2013 年至 2015 年，新加坡海底捞集团总收入分别为 1290 万美元、 9810 万美元、 2.75 亿美元。2015 年的营业收入折合人民币约 18.4 亿元，相较 2014 年增长 180% 。

2 12 年 VS 5 年后的现状

一早一晚，前后两任的火锅王者都选择了出海，那么经历了 5 年和 12 年之后的它们的现状又是怎样的呢？

先来看看海外用户对两家餐厅的评价。翻看 Yelp 上（美国的大众点评）海外顾客对两家的评价，普遍都是偏向于好评，有的店甚至是需要排队才可以用餐。

歪果仁对两家店的疯狂追捧不容小觑（图片来源： Yelp）

那么，两者相比起来谁活的更加滋润一些呢？

在亚洲，尤其是对中餐接受程度高的国家海底捞非常受欢迎，在新加坡基本上去海底捞就要排队。在北美，海外顾客尤其是欧美顾客，相比海底捞反而更加能接受小肥羊。从 2005 年开始，小肥羊就在北美开店，百胜收购之前，小肥羊海外店的数量就已经达到 26 家了，品牌已经在国外顾客心中留下了初步的印象。

光顾过之后的海外顾客会认为“哦，中国的火锅就是这样！”，这就像国外顾客认为熊猫快餐就是正宗的中餐一样，而国内的顾客吃完之后却不买账。

这就相当于早期进入了海外市场，并且“教育了顾客”的过程。海底捞进入海外市场较晚，品牌和口味都需要让顾客慢慢去体验。在这方面，显然是 12 年海外经历的小肥羊更加占优势。

尽管海外的小肥羊都是属于加盟店，但据负责小肥羊海外加盟的员工透露，小肥羊在北美单店的年营收可达 200 万美元左右，相比客单价更高的海底捞，小肥羊单店营收方面并不占据什么优势。从账面数字上来看，海底捞似乎略胜一筹。

在火锅底料的标准化上，小肥羊和海底捞可谓不分伯仲

中餐出海最为困难的就是标准化问题。在火锅品类中，尤其需要注意的是火锅底料的标准化。在这方面，小肥羊和海底捞的零售火锅底料包可谓是半斤八两，都可以算是海外留学生必不可少的生活用品，不过，小肥羊不用蘸料的方式在标准化方面略微占了些优势。

值得一提的是，在百胜并没有在此投入过多的前提下，小肥羊在海外已经是五十家店。那如果，依照最初大家预测的那样，会达到什么规模呢？

3 被超越的小肥羊，会在海外“复仇”？

近期，有消息传出海底捞营收将突破 100 亿，并且未来将在海外持续发力，而海外也是小肥羊现在的主要市场之一。这么看来，国内已经敌不过海底捞的小肥羊是否会在海外市场报一箭之仇呢？

像前面所说的，占据先发优势的小肥羊比海底捞这个海外新手更加了解海外市场的情况，这样会少踩很多的坑。小肥羊海外采取的是加盟方式，轻资产模式下的运作会将整体的风险降到最低，而海底捞的直营则意味稳扎稳打，也可以说是拓展速度相对缓慢并且风险大。

另外，在火锅品牌不断兴起的大背景下，海底捞、呷哺呷哺、巴奴等品牌都在口味上各自突出了其调性，小肥羊却没什么创新之处。在小肥羊越来越标准的同时，也逐渐失去了其原有的个性。但是，这个优势在海外会被抹平，因为顾客本身对于中餐概念就不是很清晰。

欧美人对这种过于贴心的服务并不感冒

对于海底捞在国内一直被广泛称颂的服务，也是难以奏效的。欧美人更注重个人隐私和社交距离，因此，服务员与顾客闲话家常、不断换热毛巾、添饮料这些在国人看来贴心细心的服务，在欧美人看来会过于热情，并且是侵犯了他们的隐私权，国内的优势在海外反而成了劣势。

性价比这个问题，不止是中国人在乎，外国人同样在乎，尤其是在选择中餐这种非高频次需求的时候。中餐对于欧美人来讲，也就是偶尔的尝试，很难形成固定的消费。所以，在定价的时候一定考虑进去。这也是为何相比海底捞，小肥羊在北美发展的更好的原因之一，因为其价格更加亲民。小肥羊中午一人 10 美元可以吃饱，这种消费水平类似国内的呷哺呷哺，而海底捞人均却需要 40 美元。

最后，普遍来讲国内餐厅向海外扩张最为欠缺的是经验。在这方面，百胜无疑是一名“老司机”，当然前提是，老司机愿意在小肥羊海外的这上面下功夫！

海底捞和小肥羊海外市场这一仗，你更看好谁？