食品安全地方标准集体用餐配送膳食

1范围

本标准适用于集体用餐配送膳食。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1集体用餐配送膳食

指集体用餐配送企业根据集体用餐服务对象订购要求，采用热链（也称“加热保温”）工艺或冷链（也称“冷藏”）工艺集中生产加工和配送的非预包装膳食（包括主食和菜肴）。根据分装形式分为盒饭和桶饭。

3.2热链工艺

指膳食烧熟后，采取加热保温措施，将膳食在中心温度≥60℃的条件下分装成盒或直接将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，使膳食在食用前的中心温度始终保持在≥60℃的生产加工工艺。3.3冷链工艺

指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存和运输，食用前将膳食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺。

3.4盒饭

指膳食集中生产加工后，经集体用餐配送企业在生产现场分装成盒，集中配送到供餐点后不再分餐供应的盒装主食和菜肴。根据加工工艺分为热链盒饭和冷链盒饭。

3.5桶饭

指膳食集中生产加工后，集体用餐配送企业不在生产现场分装成盒，采用热链工艺集中配送到供餐点后，现场分餐供应的主食和菜肴。

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技术要求

4.1原料要求

食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。  

4.3微生物限量

微生物限量应符合表2的要求。

4.4食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5标签标识在盛装膳食的箱体或容器表面标明生产单位、生产日期和时间（应精确至分钟；由多种组分组成的，应以最早完成热加工的菜肴或主食计）、保质期限、保存条件。冷链盒饭还需标明食用前加热方法。

6保质期

冷链盒饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过24小时，热链盒饭与桶饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过3小时。

7加工过程卫生要求

应符合DB31/2024的规定。