外卖对于很多餐厅而言是个深坑，平台的高抽佣，并不高的流量，较低的单价，过多的人力成本，使得他们不得不将重心重新移回堂食。
然而在互联网的时代，线上流量就真的如此昂贵吗？即使有BAT在背后引导，也很难让外卖商家的日子好过吗？堂食和外卖同时做难道只能是个悖论？
外卖红利消失
餐饮人的线上流量从何而来？
或许很多餐企确实尝到了第一波移动互联网带来的红利，在三大外卖平台的助力下获取了前期的流量引导，但是如今随着平台补贴力度的褪去，更多的中小餐饮品牌却面临着同样的需求困惑：
1.平台5-15个点的高额抽佣，本就低毛利产品的外卖生意让餐企没有更多的利润空间回馈顾客。
2.外卖订单过于分散造成的时间、人力成本的提高。
3.作为高频的外卖产品，消费者享受不到更多实惠，流量难以形成。
对于外卖和餐饮行业这样的高流量获利行业，流量是打通一切模式的根本。那是否能有一种合适的方式提高自有平台流量并引导流量变现呢？
餐饮行业的确可以找到这样的例子，比如纯线上外卖平台优良生活自有流量占到了10%，而有着实体门店的KAO铺品牌自建平台的流量更是惊人，居然达到了63%。
这样的数据不免让人怀疑。明显高出三大平台带来的流量，是靠什么实现的？微信端的两个公众账号如何能产生出如此大的流量数据？
以KAO铺为例，先来看看他们干了怎样一件事。
消费升级下
经营流量可以这么玩
雷军曾经说过，小米的本质其实是一种新的流量经营方式，他们通过增加产品附加值来解决互联网时代的流量变现。
所谓的消费升级，不是指消费价格升级，而是消费性价比升级。有很多人都错误理解，好像过去人们都吃便宜货，现在变成了本该花20元吃饱却要花50元。
KAO铺的经营理念认为：真正的消费升级应该是原本花20元吃饱，现在花18元可以吃得更科学。
用户很简单，他们不喜欢便宜货，但他们喜欢占便宜。
“我们认为消费升级的时代下，流量变现的根本就是异业合作。”
因此，去年，KAO铺开始了异业合作的尝试，P2P、整形美容等等，投了将近110万元的广告费，希望利用吃饭时眼睛闲下来的时间，让消费者顺便看点广告。但是一年下来，这些合作非但没能玩起来流量，反倒还伤了用户。
P2P一天给顾客打五个电话，整形美容更是对消费者死缠烂打。由此今年他们专门成立外联部，开始着重挑选异业合作对象，进行严格筛选和控制，只做对用户有用的企业的导流。
△KAO铺和彩票公司共同推出的彩票代金券
彩票是KAO铺最终走通了的合作业态。通过异业合作的方式，KAO铺每一个餐盒里附一张彩票充值卡，消费者拿到后，只需下载彩票合作方的app，输入账号即可成功充值，然后可以直接在app里购买彩票。等于除了20元的一顿午饭，消费者还多了一次中500万的机会。
而KAO铺和彩票公司的合作方式是：如果消费者用完了KAO铺账号的充值金额，再充值的费用KAO铺都可以从中提成6%。
这样的合作方式，使得KAO铺每天除了卖饭的流水，还有将近10万的彩票流水，仅这一项合作就让他们每月多增加了300万的交易额，相当于三分之一餐交易额的比例，数据相当可观。
解决这些痛点
外卖送餐何须再走“回头路”
和很多餐企不同，尽管一开始就定位为外卖品牌，但KAO铺也仍然在不断扩张实体门店，以外卖为主，堂食占比较少但单价偏高。
2016年，获得新一轮融资之后，Kao！烤肉饭更名为Kao铺。其创始人吕强创建了“Kao铺外卖平台”，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，用区域掌柜的方式，承包固定楼宇（条件是不超过半径1公里的写字楼、有2000人以上办公）。
为了将平台抽佣转化成可以回馈给顾客的实惠，他们重新理顺了整个自建外卖平台的流程，这其中最重要的就是增加了一个被称为“掌柜”的角色。
他们派出的掌柜负责实体店周边写字楼的订餐和送餐工作。每天早上掌柜会到KAO铺总部领取免费物料，如早餐奶、水果果盒、豆浆、香皂、面膜等性价比较高的东西，对用户进行派发。派发的前提是，消费者要在8点到10点之间的时间段订购一份KAO铺的外卖。
这样的做法，有什么好处呢？
其中，最重要的当数外卖效率的提升。
一般，餐厅出餐等待时间就占到了整个送餐时间的三分之一，必须准确预估出餐时间以减少骑手等待，并且排除和预留路上的不可抗力因素。大平台的方式是在调度环节利用大数据合理分配，节省时间效率。而对于品牌的自建外卖平台，送餐的问题在于取送的流程时间。
KAO铺的外卖送餐原则即“不走回头路”。
10点前轻松备餐，高峰10-12点时的压力则放在堂食上，分开时间段自然而然打破了“既做堂食又做外卖是个伪命题”的说法。这被吕强他们称为“像经营快递一样的经营餐饮服务。”和快递的楼管类似，送餐员因为只负责一栋楼的业务，也能清晰的找到订单的对象。
经过测算，KAO铺每份饭的纯利控制在了5元左右，每日靠着4-6个掌柜仅仅提前预定的单量就在300份左右，1万2左右的单店交易额中有9千元左右都是在自己平台上完成的。
作为餐饮品牌，应当注意的是，在和其他企业产生合作时要保证和消费者之间的交易只有一个，就是餐。除了餐之外的其他产品和顾客之间是不能产生交易的，只能是给顾客提供更多的实惠。也只有做到这样的前提，才能依靠异业合作赚取流量，消费者才会买账。
而对于餐饮品牌获取自建平台流量的方式，有业内专家就表示，流量并不应该是外卖品牌的主战场，毕竟流量也是一种商品，商家更多应该针对外卖产品下功夫。
而针对例如KAO铺等品牌所作的辅助流量运营的工作，的确是一种帮助商家获取流量，提高流量增量的有效方式，可以作为流量获取的途径之一，但不建议作为主要渠道。
