导读：现在请客吃饭，讲究的是一个品质和格调，餐厅装潢要豪华，菜品要精致。但小吃似乎很难达到这个标准，更别说，小吃中最最接地气的烧烤了。虽说烧烤有市场，但基本都是散户，很难有巨头品牌的产生。

在一次活动上，木屋烧烤的创始人隋政军在慷慨激昂的演讲中提到了未来12年的规划——门店数量超过2万家，营业额做到1800亿，市值能做到3800亿！

可是，目标虽然宏伟，外卖行业的蓬勃发展，人口红利逐渐的消失，因为门槛较低，随时都有新的资本入场，成为竞争对手，在这种腹背受敌的情况下，烧烤真的有出头的一天？

当然，这种宏伟的目标也不仅仅是因为创始人的乐观，成立于2003年的木屋，2015年被授予中国十大连锁餐饮品牌，如今在北上广深等一线城市拥有77家门店，在烧烤类别中门店数也稳居第一，一天翻台12.4次，年营业额达数亿元！

所以，照这个发展速度来看，成为烧烤界的老干妈，也是很有希望的。

不过，最关键的还是，在这个风起云涌的烤串江湖中，木屋烧烤为什么能发展的这么好？

1 小人物的大格局

1991年，高中还没有毕业的隋政军就从山东来到深圳，在一家企业当了保安。每天溜达在大企业当中，让他对自己的未来有了新的想法。不甘心一直平庸的他，转行做了销售，靠着自己的努力和实践，几年后成为了日本三洋集团的市场部经理。

后来，他和几个朋友打算创业，各自拿了几万块钱，在深圳开了烧烤店。2003年，烧烤的市场犹如一盘散沙，但从第一家店开始，他就提出，一定要把木屋烧烤做成一个连锁企业，有机会还要和肯德基麦当劳一较高下。

而那个时候，他还是一个对餐饮完全没有任何了解的菜鸟，这番口出狂言，让很多人都嘲笑他。对别人的评价他倒也坦诚，但也不会退缩，他知道，胆子小格局小的企业家很少有出头的。只有更高的视野，和更详细的规划，才能让自己的企业脱颖而出。

就算有文化差异，竞争也比较激烈，但他却仍然把走出深圳的第一站定在了北京，2010年，在大家的质疑声中，这家门店还是开出来了，虽说遇到了很多的挫折，但是这些挫折也成为了他后面发展的经验和教训。

开拓新的市场怎么会没有风险呢？就算做过再完美的测评和调查，也不能避免一定会有很好的结果，其实这种时候并不需要抱着必胜的心态，做好成功的准备，也要做好失败的准备。要知道一次失败虽然有亏损，但是在自己的整个商业道路上来看，不过是一次积累心得的良好时机。

终于，在2015年，木屋烧烤迎来了爆发式的增长，但他却知道，想要在行业里称王，还有很长的路要走，现在需要的就是稳扎稳打，平稳发展，输得起，也赢得起。

2 场景对于餐馆有多重要

当然，光是有经营者的一股子冲劲是不行的，不是说什么事情努力就能成功，成功的道路上，还是得需要对市场，对消费者的了解。

就来说说大家印象中的烧烤吧，很多烧烤摊都是在路边的，周边的环境一点都不安静，但前来消费的人却一点都不反感，家里的餐饭固然温馨，聚会的餐点固然精致，但是很多人是需要一个释放自己的时候，也许是因为工作压力大，也许是因为感情不顺心，也许就是纯粹想要和朋友在一起，喝点小酒，吃吃烧烤，说说心里话。在路边吃烧烤不需要什么餐桌礼仪，也不需要西装领带皮鞋，不需要花多精致的妆，更不需要客套与应酬。

但就算好处这么多，也无法否认很多烧烤店的卫生，菜品来源都存在一些问题。很大一批制作标准化工业化的特色品牌，就是在这样的时候应运而生。但你有没有考虑过，那些来吃烧烤的人，到底是更在意那个口味？还是在意吃烧烤的场景带来的体验？

稍微想想就会明白，大家期待的不仅仅是一个卫生干净的菜品，而是在这样的基础上，可以找到在路边畅谈人生的场景。而木屋烧烤能脱颖而出，正是因为抓住了消费者的这个心理。

木屋烧烤在装修上算不上十分奢华，但比起普通的烧烤摊却精致很多，使用原木作为材料，有不太规则的椅子，稍暗的灯光。不管地理位置何处，都会打造出夜市、大排档的场景。再加之服务生的大声吆喝，顾客的气氛也会被带动起来，一杯喝完再来一杯，光是酒水，就占了总营业额的25%。

吃东西的话，动动手指点份外卖就能解决，可是外卖却不能带给人在餐馆中的社交体验，除了装修，他们也会用菜品进行场景的打造，比如说这款总价999元，18人份的全羊宴，人均50多块，就能让一个部门或者一个小组在一次愉快的就餐中增加相互之间的默契度。

谁也不需要太在意自己的形象，想吃哪块就自己撕吧...

而在特别的时候，他们也会推出相应的菜品，比如说情人节...主打热情似火遇上冰清玉洁，这样的创意，大概分走了很多想要去吃西餐的情侣顾客。

3 如何抓住共享经济这个风口

最近共享单车共享汽车都很火，对于共享经济，隋政军也有着自己的理解。他觉得，所谓共享经济，就是要让商家、消费者、第三方都受益。一方面，稍微有点名气的餐厅一到餐点就人满为患，排号排很久；另一方面，很多创新公司又在推广阶段为了自己能获取到新客户而发愁，要制动啊，现在很多品牌获得一个新的顾客，就需要花费200元的成本。

怎么样来平衡这个关系？他们开始给在店外排队的顾客赠送一种优惠劵，只要扫码注册，就可以得到200元的租车券，对于客户来说，排队期间拿到的东西可以让自己就餐时有优惠，对于他们本身来说，派送这种券不但可以吸引更多的顾客，也可以多一笔合作方的推广收入，对于合作方呢，相当于以更低的成本获得了自己的新顾客，简直是一举三得。

当然，还有让顾客更实惠的例子，他们曾经跟一家按摩公司合作，那家公司叫做功夫熊，公司给正在排队的顾客免费安排，他们互相都不需要支付什么费用，但木屋的顾客却赚到客户的口碑，客户不但增加了体验，功夫熊也做了一个免费的推广。

虽说很多企业都做着类似的事情，但是很多却在实际操作的过程中减少了顾客的体验，而木屋却一直在寻找能双赢的合作伙伴，让顾客的消费有了更多的附加价值。

4 口味才是餐饮业的王牌

当然，为了保证菜品的口感，木屋烧烤也是选择的直营。

他们也有自己的供应链，除了自己养牛养羊，其余的工序全部都由自己完成。

鲜活的农产品每日采购，从农田到餐桌不超过2天的时间，如果当天没有用完的食材，一定会倒掉。

在食材上严格把控的木屋，菜品的味道自然没的说，当然~外观上也十分诱人。

隋政军的格局和眼光，让木屋走上了高速发展的道路，现代化的管理制度和高效的后台信息，成了木屋发展有力的依靠。但它真正受到人们青睐的原因，却是因为更懂消费者，知道消费者排队的时候多无聊，知道很多聚餐上有多拘谨，餐馆的存在，绝对不是让顾客吃饭这么简单，而是在这里吃饭的过程中，有没有很愉快的感觉。

一家能让顾客觉得幸福的餐馆，怎么会对自己的未来没有底气呢？

注：

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