导读：很多做餐饮的朋友，都或多或少有这样一种体会，在自己摸索餐饮经验的过程中,都走了不少付学费的弯路。有的人聪明，吃过几次亏后，就得到抗体了，后面就没再犯大错，基本由弯路变直线了；而有的人却没那么幸运，总是接二连三被忽悠，几乎一直在弯路上自我突破，弯道加速，越走越远。

成功的餐饮老板的经验，有时候不是对其他人都可以直接适用，不是你想学就能学；

但很多失败的餐饮老板经验，却几乎可以适用到所有餐饮人，

怎么成功做好餐饮，不是那么容易学，但把别人失败过的坑都少走点，估计离成功又近了一步。

今天聊一个餐饮市场上目前常见的一种现象：泡沫生意。

何为泡沫生意呢？

简单点说，就是看着这地方人流不错，店也多，生意好像也都还行，但自己一进去开店，才发现，都是假的。

在上海就有不少这样的餐饮坑，其中一个类型就是商务楼集中区域，就是典型的这样的坑。

举个例子，上海的凌空soho，那里号称聚集了2万的公司白领，以携程总部的庞大员工作为基础，每个工作日的中午，如果你正好经过，你会被深深地震撼到，人是真多，都午休出来吃饭，餐饮区的每家店门口都排队，店里坐满，人山人海，如果想在这拿铺子开店的老板，看了第一感觉就是，这个地开店要想不赚钱，都难啊。

泡沫生意的表象都是这样迷惑人，因为你亲眼看到了，觉得绝对可以啊，不是假的，但很多现实是：

你的眼睛也会欺骗你，你看到的，只是表象而不是真相。

以凌空soho为例子，在中午高峰2个小时的疯狂过后，接下来是断崖式的人流减少，下午除了2家奶茶店（Coco和快乐柠檬）以外，基本其他店就没生意了，到了晚上大多数店可能只有中午生意的十分之一，有的甚至干脆没生意吃白板了，到了周末更始冷清得吓人，很多店是几乎一天只有个位数的顾客。估计当天的人员工资都赚不出，要倒贴，更别说租金和利润了。

因何生意的波动会这么大？工作日午高峰生意和其他时间段比较简直是冰火两重天啊。

没办法，这里就是超大商务办公楼，除了商务楼还是商务楼，公司的白领们可以说把这区域的餐饮店吃得都腻了，每天中午吃是没办法，没有其他选择，不是选张三就是选李四，最多选王五，晚上了除非要加班，只要正常下班回家的，都会好不犹豫的回去，或换个地方吃，没人愿意去中午已经去得不要不要的那些店再吃。

周围附近没有居民区，除了餐饮也没有其他商场，游乐场等配套吸引人来，唯一有个电影院，导流十分有限，再说那个电影院自己本身生意也不好，就不谈其他了。

而且即使中午人流大，但不是所有类型餐饮都能接住，要出餐快，翻台率高，店的面积要大，才能尽可能多抓些顾客，不然很多小餐饮，眼看着客流从门前过，却也留不住，这里做得好的，都是出餐快，价格实惠，翻台率高，能抢住中午这一波高潮期的店。

而且更核心的是租金价格并不低，很多店，靠工作日午高峰这点生意，不足以支撑整个月，再牛逼的午高峰，也抵消不过惨淡的晚市和更加凄惨的周末。

所以这个区域餐饮淘汰率也是非常高也就不足为奇了，倒了一批，后面马上新一批以为可以赚钱的老板们又拿着大把的钱进来了，不知道又有多少要失望了。

越是看着生意红火的餐饮商业街，越要保持冷静。

能凑合赚钱的店，没人愿意离开。

泡沫生意像啤酒，

看着满满一大杯，真正喝的时候，才发现原来啤酒很少，

都是沫。

注：

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