爆红后，网红美食却面对着更多的隐患与问题。所以，一个品牌红了，是企业的开始，而不是结束。

有几个典型盛极而衰的品牌，如三年前像喜茶一样要排队才吃得上的煎饼和曾经比今天还要火的土家族掉渣饼。有人认为他们是颠覆性的产品和商业模式，甚至还带火互联网思维这一系列词汇，然后又迅速开启陨落之门。

从天上跌落人间，有些教训不可谓不深刻，就以这些没落的网红品牌为例，盘点那些需要注意的血泪教训。

不要挑战传统次序

不要提高顾客期待值

为什么网红品牌很多都走向了衰落？可能创始人忘记历史书里那句话“大家喜欢枪打出头鸟。”

你红了，吸引来很多注意力是好事，但以商界竞争之恶劣环境，指望你出问题的人应该大大多于期待你你不出问题的人。

你红了，这个行业头名一定会反击你，反击的方式可能是多种多样的，既有明箭，也有暗箭，人红总是会是非多。

网红品牌们可能面临博弈环境下最困难的局面：

1 由于你挑战了传统次序，行业里的大哥们肯定想打压你。

市场竞争的血腥和残酷，只有经历过的人才能体会得到。行业里出现了新玩法的挑战者，大哥们肯定会先支持创新者。但是由于创新者降低领导者收入，行业的传统次序维护者会不惜代价来围剿你。

2 过高的拉升用户的期待值，用户会用更严格、更苛刻的眼光来看你，甚至期待值不切实际。

所有网红火爆的路径并不是慢速积累到一定状态以后产生的质变，而是因为排队等因素造就的社会性热度，或者因为某个事件营销让大众突然对这个品牌有了认知。

总而言之，如果不是依靠产品品质口碑而红的，而是因为话题而红。新用户会无形中对品牌有超高的期待值，如果没有核心差异化和壁垒的产品，这是衰落的第一步。

事实上，黄太吉并没有想象中那么差劲，至少超过市面上大部分快餐的平均值，但为什么有人认为它难吃呢？因为，期待值被大大提高了。

给网红品牌们出个主意，任何创始人，首先应该学会一件事，就是管理用户期待值，甚至有时候要刻意降低用户对你的期待，讲究循序渐进提升服务和品质，而不是一开始就达到一个最高水准。

上面的两个因素往往让网红品牌在用户舆论和行业口碑上就会遭遇到困难。

学会韬光养晦，看看周黑鸭，每一步走得很扎实，不依赖所谓的网红与营销炒作，就靠扎实产品与口碑效应。

资本是糖，甜的忧伤

有些网红品牌们走向衰落，不得不说是“成也资本，败也资本。”像天图资本这样耐心陪跑周黑鸭近10年的投资机构是少数的。

如何才能在消费品领域造风口？消费品牌的成长是个慢活。

消费品牌的连锁化是一个复杂的事情，尤其是在食品领域。一个中央厨房是否需要投入就都会是一个问题，一步走错，就会步步错。疯狂开店扩张后还会涉及到人员跟不上、供应链跟不上等问题。

所以，让一个消费品牌在短短的一两年内完成建设不现实。品牌需要花很多时间打磨。资本真的想要投资消费品牌，就要足够耐心，不至于追求片面的规模化扩张。

获得资本的黄太吉号称要全国扩张，最终却止步于北上广，不可谓教训。真是资本在后面拼命鼓吹，创始人为了继续给后面资本讲一个宏大故事，最终说可惜了。

有时候资本是糖，但是吃多了也会太腻，最后就只能剩下忧伤了。

对于这些网红品牌而言，这个时候不是马上快速去扩张，而是要好好审视一下自己的这套连锁体系到底怎么样了，发现问题就要及时收缩。毕竟，比得不是谁跑的快，而是谁活的久。

加盟这把刀

用不好会受伤

对于加盟有一个问题，加盟赚钱吗？赚钱，但一般都是品牌赚钱。但是可以赚多久呢？经验而言，不超过3年。

首先，需要注册一个品牌，开一个很火的店。让生意火很容易，顾客都喜欢性价比的产品。价值399的产品卖99元，人气爆棚且还排队。

这时邀请加盟商们来考察，加盟商看到生意火爆，加盟费也不高，毫不犹豫就加盟了。这样情况下，放出去几十上百的加盟商，靠加盟费每年就有几百万的收入。

三年后，加盟商良莠不齐，又难管控服务质量，品牌口碑会迅速下降。这个时候品牌商会注册一个新的品牌如法炮制。有些老板有三四个品牌不奇怪，不是他们想多元化发展业务，而是预备着品牌没法做加盟时，马上启用新品牌。

开放加盟后，都会陷入恶性循环，除非你在上游有稀缺供应链可以掌控这些店面，否则多半情况会进入恶性循环。

这里血的教训就是当年火遍全国的土家族酱香饼，一夜之间迅速火爆，迅速各种加盟或山寨品牌出现，产品质量下降，服务与品质口碑下降，然后逐渐终结。

对于曾经失败的网红品牌而言，除了疯狂直营扩张，加盟商也是杀死他们的一大对手。

产品做不好

靠营销来补是条不归路

消费品归根结底是一门传统生意。传统生意最讲究的是一分钱，一分货以及物美价廉高性价比。

这些词汇都是在说产品的壁垒一定要高。

餐饮业也好，消费品行业也好。好吃与好用是王道，用户的口碑才是真谛。有些创始人本末倒置，认为不把产品做好，只要营销足够好就好。

产品与营销的关系是这样的：

产品好，营销好。营销的作用中间就是称号，会把产品优势无限放大。

产品不好，营销好。营销的作用就是也是乘号，只是会把产品不足无限扩大。

在产品建立足够深壁垒之前，慎重用炒作放大自己。那怎么把自己的产品壁垒做深，教给你2个小秘诀：

1  迭代速度要快。消费品产品也越来越像互联网产品，你的新门店设计风格，系统的升级，产品创新都需要持续的具备迭代力。开始产品可以没那么完美，但是随着后面的进化，逐渐完善。

2 品类组合要丰富。消费品产品的底层元素和SKU可能很简单，这样可以满足标准化需求

但是组合形态一定要多元，能够满足用户的最终的个性化的需求。

送给还在红的网红品牌几条续命秘籍：

1  高调未必笑到最后，低调未必就会很慢。消费品讲究慢工出细活。但前面的慢活做好了，后面对渠道和用户的杠杆效应同样也可以放的很大。

2  资本不是企业发展的驱动力，产品才是，用户才是。现在很多行业有个怪现象，创始人不研究用户，却天天研究投资人的偏好，甚至以投资人偏好为核心去造项目。

想活的久，唯一能依靠只有你的用户，没有你的用户，就没有你的一切。关键时刻资本可能抛弃你，但用户不会抛弃你，只要你可以满足他的需求。

3 谨慎扩张，用户需求到了，才有扩张需求。不要为了开店而开店。加盟模式更是饮鸩止渴，一旦开启了，就很难有回头路。

4 慎重炒作，提高了用户的期待值，将会付出更大的代价和成本。在任何聚光灯下缺点和优点同步无穷放大。缺点太大足够致命，优点很大却未必救命。

学会有效管理用户期待值，用户天天排队不是好事，日结月累最终伤害的是用户体验。

前一代网红品牌的很多血泪教训值得新一代网红品牌好好学习。

注：

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