2012年以来，八项规定的出台使以公务接待为主的高端餐饮走向势微，大众餐饮蓬勃发展。随着互联网的渗透，海量的资本、前沿的技术、各行各行的高知纷纷涌入餐饮行业。

根据美团点评最新数据显示，餐厅平均寿命为508天，2016年关店数量和开店数据基本相当，餐饮行业整体竞争愈发激烈并走向深水区。

《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》从中国经济与餐饮行业的发展到各大菜系的变迁，从开关店趋势到餐饮行业与资本的趋势，对餐饮行业的整体进行了详尽的解读。

第一部分：中国经济与餐饮行业发展

中国经历了30多年工业化过程，经济发展已经进入相对成熟阶段，正在向中高端迈进。“十三五”时期是中国全面构建成小康社会的决胜阶段，供给侧改革是“十三五”规划的主线。

中国GDP达到74万亿人民币，中国人民的收入、消费情况会是如何？对餐饮的要求会有什么变化？由此会引来餐饮行业何种震动？

本篇回顾了近年来我国国内生产总值、社会消费品零售总额、城镇工资和可支配收入以及餐饮行业收入的历史数据，从宏观的角度讨论中国经济、中国人的生活和中国的餐饮市场。

1.1 国内生产总值

国内生产总值稳定增长，实际增长率在08年国际金融危机的影响下出现下滑；2012年起，实际增长率降到8%以下。

1.2 社会消费品零售总额

1998年到2008年中国社会消费品零售总额加速增长，之后名义增长率整体呈下降趋势，2016年社会消费品零售总额名义增长率为10.4%。

1.3 城镇工资与可支配收入

平均工资与人均可支配收入趋势相仿；2012年后历年城镇居民人均可支配收入增速均低于城镇单位就业人员平均工资。

1.4 餐饮行业发展

10年以后餐饮行业规模稳步增长，16年增长率较15年略有下降。

1.5 餐饮行业发展

2016年共13个省级行政单位餐饮收入同比增长高于全国社会消费品零售总额同比增长；江西16年同比增长率较15年增幅最大，内蒙古16年同比增长率较15年下降最大。

第二部分：各大菜系的变迁

随着我国经济不断发展，人民的荷包日渐充实，对“吃”的要求也逐渐发生变化。

近些年我们的“人民”究竟在吃些什么？不同地区的人民群众，对不同分类的餐厅的看法和热情都是如何变化的？

本篇通过对四大菜系和其他热门品类在美团点评上消费热度的的回顾，讲述13年到16年中国人民口味的变化。

2.1 川菜

川菜在全国的受欢迎程度居四大菜系之首，以四川重庆为中心向外传递辣的味道；虽然新疆川菜热度逐渐上升，但川菜在青海、甘肃、内蒙古的表现依旧不温不火。

2.2 江浙菜

江浙菜以其清淡的口味、小资的情调和健康的概念，从江苏浙江向外辐射，逐渐火遍全国。

2.3 粤菜

粤菜主要集中在东南沿海，并随着经济发展逐渐向内陆辐射；虽然远离海鲜已越来越难以成为阻挡食客们的理由，但粤菜在西北地区影响力仍然有限。

2.4 鲁菜

与另外四大菜系不同，鲁菜的发展一直磕磕绊绊；除了在山东大本营和近亲北京保持火热以外，仅大吃省广东对鲁菜保持持久的热情，四川、陕西、河北16年鲁菜热度都有下降。

2.5 火锅

火锅的人气几乎不分地域、文化和季节，走到哪里火到哪里，美团点评16年餐饮消费额21%来自火锅品类。

2.6 小吃快餐

小吃快餐门店占大众点评收录总门店数的近1/3，以其便宜、迅速，在“黄沙拉麻”注1的带领下窜红全中国；但由于大家对饮食品质要求的提高，16年小吃热度较15年略有下降。

2.7 面包甜点

面包甜点一直在东部经济发达地区有较高的热度，在16年的关店大潮中，面包甜点在北京、上海等主要城市的门店数不降反升。

2.8 西餐

虽然高档西餐厅在一线城市越开越多，大家最受喜欢的西餐还是汉堡和炸鸡；但由于中餐的迅速发展，消费者选择的增多，2016年西餐人气相较15年下降不少。

第三部分：2016年开关店趋势

除了消费额，各品类门店的开关店与门店存量情况也是行业发展的晴雨表：比如开店多关店少体现行业蓬勃发展，而开店多关店多现实行业竞争激烈。

本篇首先回顾了全国餐饮行业整体的开关店情况，根据各个品类的开关店具体情况，挑选了几个蓬勃发展或停滞、衰退的品类分别进行分析。

为了便于进行同类比较，本篇将收录于美团点评的餐厅品类按照全国门店数分为“十万以上门店品类”，“一万到十万门店品类”，“五千到一万门店品类”等几个档位。

3.1 餐饮行业竞争愈发激烈

从美团点评数据看出，已关餐厅平均寿命为508天，16年关店数为开店数的90%；餐饮行业整体竞争愈发激烈。

3.2 餐饮行业竞争愈发激烈

2016年，在不同价位餐厅中，人均50元以下餐厅关店率，远高于其他价位。

3.3 十万门店以上品类

全国十万门店以上品类中，江浙菜开店率高，关店率低，呈现高增长趋势；其他品类开店率均较低，增长相对疲软。

3.3.1 江浙菜

2016年，江浙菜门店多的省份主要集中在我国东部和南部，门店数超过5000的省份从年初的4个增加到年底的12个。

3.3.2 川菜

川菜作为全国门店数最多的菜系，在全国各地都保有相当数量的门店。

3.4 一万到十万门店品类

2016年江西菜和北京菜发展势头良好；新疆菜、湘菜开店率低、关店率高，呈衰退态势。

3.4.1 江西菜

江西菜门店集中于东南和四川，但16年江西菜增长率（不含江西）高达83%，其中四川、贵州、黑龙江、浙江增长率最高。

3.4.2 新疆菜

新疆以外，新疆餐厅最多的省份是河南，河南三分之二的新疆餐厅店名包含“大盘鸡”，占全国店名含“大盘鸡”新疆餐厅的四成。

3.5 五千到一万门店品类

五千到一万门店的品类中，徽菜、云贵菜、台湾菜开店率高，关店率略低，增长势头良好。

3.5.1 云贵菜

云贵菜主要分布在西南和东部沿海各省。

第四部分：餐饮行业与资本

除了行业内部的激烈竞争，资本的动向同样暗示着行业的动向、蕴藏着潜在的机遇和挑战。

近年来资本对餐饮的态度可以总结为14年的升温、15年的热恋以及16年的急速冷却。

从外卖大战到O2O热潮，从SaaS/ERP遇冷到供应链项目升温；本篇对近年来餐饮投融资事件进行了总结，其中到底蕴含多少商机？

4.1 历年餐饮行业融资项目数

15年餐饮融资项目239个为历年最高，其中天使轮和A轮融资比例超过75%；16年融资项目数仅为15年一半（119个），其中天使轮和A轮比例不超过40%。

4.4 SaaS/ERP投资热情冷却

SaaS/ERP类融资项目数15年达到高峰的26个，16年投资热情极速冷却；SaaS/ERP类创业公司功能类似，主要集中在收银、点菜、预定、排队几个功能。

注：

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