本规范所指固定门店式早餐网点，是指具有固定经营场所，依托主食加工配送中心加工配送，提供早餐服务的餐饮网点。

一 、网点选址

网点选择应符合所在区域商业网点规划。原则上，居民小区或流动人口相对集中的区域应设置餐饮门店，门店一般建在一楼，方便顾客用餐。同时在商业区域、商业街、集贸市场、机关单位、学校、厂矿、写字楼、医院、交通枢纽、旅游景点等区域也应设立相应的餐饮门店。

二、营业面积

门店经营面积的大小应依据所在区域人口数量或流动人口数量而定。餐饮门店营业面积原则上不少于20平方米。

三、门店要求

门店建设应符合国家有关饮食建筑及卫生安全方面的要求。实行统一设计，统一店面形象、标识、室内设置和装饰等，且实行统一采购、统一管理、统一价格。

要求以区(县)为单位统一“上海市早餐工程”标识，并在门店突出位置张贴。

四、店内设置及要求

店内设有简餐桌椅、操作加工间、收银台等必要的专门区域。

简餐桌椅要求：餐厅的桌椅数量和摆放应与餐厅面积相适应，方便就餐和安全通行。地面、墙壁、门窗、桌椅应保持清洁整齐，具备防鼠、防蝇、防蟑螂等设施；餐厅应该有良好的通风和照明条件。

操作加工间要求：操作间选用透气防潮防火微孔铝板吊顶；地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度（以无吸水为限），易于清洗，配备足够的照明、通风、排烟装置，配套污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施，配有专用工具、清洗消毒设施和空气消毒设施，设有专用冷藏设施、专用传菜口、专用容器，以及用水、净水等设施。

收银台要求：应设置在方便顾客和便于管理的位置，具备收银的基本设备。

规模较大的门店应设有专门仓库，且食品和非食品宜分开设置库房，有毒有害物质（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）设存放专库；食品库房宜根据食品性质和储存条件的不同分别设置；库房应设置数量足够的搁板（物品存放架），并使储藏食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运；库房应有良好的机械通风设施。

现场外卖的，应分别设置食品存放（展示）、二次非明火加热和售卖等功能的区域及设备设施。

五、管理

龙头企业及主食加工配送中心对所建设餐饮门店进行统一管理，有完善的组织管理机构和规章制度。

餐饮门店应定岗定员定责：依据门店经营管理、生产加工、营业销售实际需要，配备管理人员、加工人员、服务人员，做到岗位、人员职责明确，相关人员条件必须符合国家有关卫生方面的需求。骨干人员包括店经理、会计、保管员、餐厅领班、安全员。加工人员包括厨师、面点师、主食、切配等制作人员。服务人员包括内外卖销售员、餐厅服务员。

新上岗人员必须经过岗前培训，培训内容为岗位职责、运营管理、服务规范、设备操作规程、安全生产管理规定等规章制度。

经营早餐的楼宇（社区）食堂，参照固定门店式早餐网点建设规范，因地制宜抓好建设。