为切实贯彻《国务院办公厅关于进一步加强“地沟油”整治工作的意见》要求，进一步提高餐饮服务经营者特别是火锅经营者的依法经营意识，落实企业的食品安全主体责任，提高全国火锅业的食品质量安全水平，在国家食品药品监督管理总局的牵头下，中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会三家国家级协会向全国火锅行业发出如下倡议：

严格采购进货管理。贯彻落实《食品安全法》，从正规渠道采购食品和食品原料，落实索证索票、进货查验制度，不采购不符合食品安全标准的原料，彻底杜绝使用“老油”、“回收油”、“地沟油”进行经营的违法行为。

加强信息公开公示。加强企业自律，不弄虚作假，对消费者负责。主动做到安全用油“三透明”，即火锅用油的来源信息公开透明；采用“明厨亮灶”等形式将用油过程与后厨环境公开透明；火锅废弃油脂的去向明确且公开透明。

规范餐厨废弃物处置。单独收集、存放本单位产生的餐厨废弃物，建立相关制度和台账。有条件自建无害化处理设施的，按照处理规范进行无害化处理并如实记录；不具备条件的，交由符合要求的城市生活垃圾收集、运输企业运至规定的城市生活垃圾处理场所处理，并做好相关记录。

主动接受各界监督。主动接受消费者、行业、政府和社会监督。强化对加盟店和从业人员的食品安全管理，树立诚信意识，常培训，常检查，发现违法违规经营的及时向食品药品监管部门举报。

注：

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