近年来，餐饮连锁品牌以流转速度快、性价比高而发展迅猛，为抢占快时尚餐饮的市场，餐饮大牌纷纷开始转型，致力于实现品牌的快时尚化，并将打造新品牌作为首要考量。
与快餐品牌聚焦单品的做法类似，西贝探索其“快时尚餐饮”的计划也是推出快餐品牌，采用加盟模式，通过小门店快速实现扩张。
2016年9月，西贝创始人贾国龙发布了震惊行业的“10万+”门店计划，企图通过“五小模式”创立小而美的面食品牌，实现其战略规划。
初探路时，西贝给小品牌起名为“燕麦面”，以西贝“燕麦面”为基本商业模型，计划推出“西贝燕麦面”单品店，并为其举办了的封测会，在封测后于2016年12月底，“燕麦面”被西贝自我否决掉。
2017年6月中旬，西贝对外透露“麦香村”计划，7月初“麦香村”正式落地。7月3日，西贝旗下新品牌“麦香村”正式亮相，在三里屯低调开业。这也意味着西贝莜面村开始正式落实其“10万+门店”计划。
“五小模式”是什么战略？
西贝意图通过“小吃”、“小喝”、“小贵”、“小店”、“小老板”这“五小模式”创立小而美的新品牌，实现西贝的未来图景。
西贝精简的菜单可以说是行业内的楷模，而成品均是少而精的健康特色菜肴，并提炼出一句话——闭着眼睛点，道道都好吃。西贝的“小吃”就是要围绕一个主食材深耕下去，做精做透。让人跳出“到哪儿吃啥”的选择思维，而变成“吃啥到哪儿”。
西贝的饮品菜单，突出地域特色，以原创为主西贝的“小喝”，指的是健康而有特色的饮品。比如西贝一直火卖的“沙棘汁”，成为有口皆碑的独创地域特色饮品。通过饮品的多个种类来升级提高毛利，扩展销售渠道。
贾国龙用四个字解释了“小贵”的概念——物有所值。小贵不是光指价格贵，而是在提高精细化的基础上，走品质路线。在当下的餐饮市场中，越来越多的顾客会为了好的品质买单。所以，提高品质才是王道，其背后的原因就是健康为先、尊重食材、本色本味。
“小店”是小而美的门店。面积要小，投资回报要快，坪效人效要高。大品牌、小门店、连锁化。小店能够实现“素人”的创业机遇。门店投资小，简化操作，引进小型机械化，让餐饮整体结构实现优化。
在构建新品牌之时，贾国龙再次强调了西贝的“合伙人制度”，即通过小而美的面食品牌，搭建西贝内部员工的创业平台，有限给予内部员工特许加盟的权利。可见，“小老板”在未来餐饮中的“大比例”通过产品聚焦、动线优化、操作简化等整体提升实现高效率餐饮。
“燕麦面”为什么半路夭折？
在提出新品牌时，当时贾国龙的期望是建立一个“有特色的，但个性化不能太强”的连锁品牌，于是，在西贝总部研发院子里开了一间概念店——西贝“燕麦面”。
“燕麦面”反复强调与西贝的差异化定位不同，改西贝莜面村在商圈开大店的模式，而是准备开能够出现在街边和社区的小店，并预以小店面和开放加盟的手段迅速扩张。
定位为健康、时尚的“燕麦面”，Slogan为“天天吃燕麦，我是健康派”，主打健康的燕麦面，包括菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面四种，此外还有肉夹馍和糕点，品类较为单一。
不过，因考虑到“燕麦面”在广谱性上有欠缺，制作及出餐速度，以及为这个新品类付出的市场教育成本会问题，最终将“西贝燕麦面”项目终止了，没有完全贯彻好“五小模式”。
贾国龙认为，西贝如果要开十万家店，需要更大众的模式。他说“原来的模式还是有点极端，个性化太强容易成为一个小众品牌，承载不了10万家的梦想。”
“麦香村”怎么会一路绿灯？
西贝将快餐和加盟视作未来的关键元素，寻找更容易迅速铺开、操作效率更高的新模式。在否定“燕麦面”后，又开发了新品牌——西贝“麦香村”。
“麦香村”给外界灌输 “师出西贝，同属一家”的印象。无论是员工穿着还是店面招牌都一股浓浓的“西贝”风格。此外，“麦香村”的品牌名是启用西贝早在十多年前收购的一家面包品牌，有了一定知名度。
西贝的“麦香村”走的是典型的快餐模式，白色+黄色+红色的主要调性，视觉简约明快。在菜品上，“麦香村”融入了很多不同菜系的元素，比如小碗菜、汤面、杂粮点心、饮品、“燕麦面”、小锅焖面、手抓饭等。Slogan是“一顿好饭！”意在尽将这一理念输送给消费者，主打一种体验。
“麦香村”的开店成本低。这不仅体现在产品上，也体现在门店投入上。据悉，“麦香村”60 平米的门店，门店上下两层设计，公设23个餐位，服务员鼓励食客在二层用餐。
店的成本大概是 10000 元/平，占地面积可以用“狭小局促”来形容，接近饮品店的成本，侧面反映了“麦香村”主要意在达到的目标是用餐速度快，翻台率高，在“五小模式”的基础上前行。
“麦香村”店内，没有纸质菜单，只支持手机点餐，手机菜单上有 38 个 SKU和4种套餐的组合将会在未来 3 个月内频繁调整，最快 1-2 周就要调一次。点击率高的留，点击率少的砍，备用 30-40 种产品以随时作为补充。
对此，贾国龙表示，“未来肯定会有主打，但一定不是现在，‘麦香村’的主打菜将由消费者用人民币投出来。”而这或许能为“麦香村”占领市场增加了一层安全锁。
西贝研发团队主创表示，从“燕麦面”的前车之鉴中会发现重新做一个品牌太难，既然西贝已经有了良好的市场认知基础，“麦香村”为何不借势而起？”或许，比起刻意强调两个品牌之间的不同，从0开始培养消费者认知，充分借势往目标靠近才是最有效的做法。
小编认为，餐饮业是个链条长、竞争烈度持续加大的行业，任何一个能够撑起“10 万+”门店的商业模型，要想在不断变化的市场中站稳脚跟谋求发展，就需要小步可控地来测试。总之，无论是打造新品牌，还是快速扩店，背后都体现了餐饮品牌不断求新和改进的需求。
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