小时，我遇到这样的一个问题，
不知如何解决——
我开在一个大社区门口的一家分店，
之前破破烂烂的时候生意很好；
今年夏季重新装修后，菜没变、价格没变，
生意反而不好了！
三四个月了，一直做不起来。
这是怎么回事？
小时回复——
餐饮经营中常常遇到这样的怪事：
店面“旧乱差”时，生意很好；
赚钱了，老板想升级一下装修，
环境变得更高大上、更时尚，
结果却是——顾客不来了，
生意反而下降了！
这是怎么回事呢？
原来，顾客有一种“奇特”的消费心理！
“旧乱差”竟然生意好，顾客认为是：这家店太牛了！
长沙有家店，没有店名，没有菜谱，环境脏乱差，据说老板娘的态度还很差，不仅谈不上服务，顾客花钱吃饭还要看她的脸色，但不妨碍这家店高堂满座，很多顾客开车很远就为来吃一餐。
顾客再带朋友顾客来这家店，经常听到他们这样介绍：这家店可牛了！又破又乱，就是生意好！
——越是如此传播，这家店也越充满神秘感！
和这家店类似的，在北京还有家烧烤店，没有招牌，没有门面，开在一条背街小巷里面，不仔细寻找还找不到，环境实在是差的可以，简易的沙发甚至都露出里面的棉絮，且只接受预定，点餐后不能催菜，只能干等。
但生意依旧很好。
这家店在顾客口中的评价常常是：这家店很牛！
两家店都属于没装修，但生意好，没有什么服务，但顾客依然来，菜不能随便挑剔，顾客依然乖乖的。
这就形成了传播“这家店太牛！”所以吃的时候，顾客反而很乖，对环境、服务都没要求，能吃上就不错了，哪里有那么多讲究，只是专心吃菜。
河北一家做酸菜鱼的餐饮品牌，以超大盆水煮鱼、实惠好吃著称，店内方桌子、长板凳，是最简单的装修，用老板的话是“四五十万”开一家三四百平的店，生意很好。
后来，全国餐饮比拼时尚装修，这家老板按耐不住，开始对装修升级换代，全部变成外婆家模式，一律变成时尚金属风。结果没想到：顾客不敢来了！
餐饮行业中有一大批特色取胜的餐饮，装修平平，只提供端茶上菜最基本服务，但生意很好；但一旦升级，顾客的心理反而是“这家店不实惠了！”
——这就是消费中一种“奇特心理”。
怪！经营中的某些“劣势”反而是优势！
顾客有种心理：认为你装修既然这么好，随之而来是你的产品应该更好，你的服务也应该更好，这是理所当然的。
但是，一家没有任何装修、口味还不差的店，顾客反而只关注口味，不再关注服务和装修的好坏。
所以，装修不好，看起来是劣势，这是反而成了优势。
这从顾客的潜意识里降低了顾客对店家的要求。
笔者把此问题发到朋友圈，以上是餐饮同行留言评论。
有些餐厅，本来生意还不错，装修了反而生意下降。
餐饮同行“杭城十二少”，他在小时的微信中留言：以前我也是破破的店，生意很好，一年后感觉赚到钱了，就花了钱装修了一下，后来客人反而少了，给他们的感觉可能是“贵了”。
福州有一家餐厅，本来生意很好，老板想做好环境，就把它装修成高大上的酒吧，结果生意一下子就不好了。他说，问了一些老顾客，觉得“装修这么好、一定很贵”，就不敢进去了！结果，老板又花钱把它改成透明玻璃、做江湖菜了，折腾了一圈又回去了。
找到核心竞争力，一切的升级都围绕竞争力进行
有人说：价格不变、菜品不变，环境更好一点，顾客不应该更喜欢吗？
小时觉得：道理是这样讲。对于一个新品牌，这个道理成立；但是对一个早已在顾客心里形成固定印象的品牌，一旦改动，可能会承担顾客认同的风险。
装修不装修，重点在于你的店的竞争力是什么：
1.顾客对你的认同在哪里？
2.你在顾客心目中属于什么类型的店？
3.顾客为什么选择你？
有两个都特别受欢迎的女孩子，一个温柔、一个活泼，有些人喜欢第一个的原因就是她很“温柔”，喜欢第二个的人，就是因为欣赏她的“活泼”。
如果第一个丢掉温柔，非让自己变得活泼，第二个努力加“温柔”分，就会失去原有的特色，也同样失去欣赏她的追求者。
同样，如果顾客本身对你的店认同点就是：好吃、实惠，所有工作不妨围绕这两个点进行；如果离开这两个点，在不属于你的竞争力上做文章，反而干扰了顾客的判断，还浪费了钱。
笔者把此问题发到朋友圈，以上是餐饮同行留言评论。
在经济学上过去有个“木桶理论”，是指补短板，看看哪方面做的不行，就提高哪个方面，如装修不行，就改进装修，服务不好，就学海底捞提高服务水平。
但现在木桶理论已经过时，现在更提倡“尖刀理论”：忽略“短板”，突出“长板”！
如果把自己的“长板”打磨成锋利的“尖刀”，就能凭单点突破，迅速在短期内的创造竞争优势，这就是“尖刀理论”。
在餐厅经营中也是如此，不必十全十美，而是要有一个突出的卖点或者亮点，让顾客产生心动的感觉！
最后，小时再打个比方——
“十分完美”的姑娘，往往让众多爱慕者敬而远之，
而有点小缺点、但不失小可爱、亲和力极强的姑娘，往往容易和众多男孩子打成一片。
这个道理，也适用于经营！
有特点，比完美更重要！
注：
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