革命就是走自己的路。在我做餐饮的几年中，一直没有停止的就是革新、革新、再革新。

——炙子革命创始人 王华颖

1 从公关人到餐饮人

塑造差异化品牌 革命就是走自己的路

炙子革命，革命就是革新的意思。创办于2013年的炙子革命从一出生就被王华颖注入了“革命”的血液。

老北京炙子烤肉有300多年的历史，但当时的炙子烤肉大都是路边摊的形式，食品安全和品味都难以保障。王华颖是地地道道的老北京，出于对炙子烤肉的热爱，如何将这种老北京传统美食更好地传承下来，特别是让现在的年轻人接受与喜欢。于是，王华颖辞去公关公司高管的职位，联合两位80后好友，创办了炙子革命老北京烤肉，以主题店的模式，将这种传统美食革命性地呈现给年轻人。

 ▲炙子革命明星产品：肥瘦羊肉

王华颖的姥爷是从业多年的清真大厨，由于继承了姥爷的厨艺，他在外面品尝过的菜，回家后都能做的八九不离十。这次也不例外，在姥爷的帮助下，经过几个月的研发，在原始配料的基础上改进，既去除了羊肉的膻味，又充分激发出了食材本身的鲜味。

除了老北京炙子烤肉，他在菜品上也不断革命。增加了锡纸大虾、肉馅香菇等特色烧烤食材，还结合西餐引进西冷牛排等产品。“一个小小的炙子，可以变化出很多花样，我们就是要玩转炙子。”王华颖说。

 ▲炙子革命网红产品：酸梅汤

老北京酸梅汤、老北京麻酱烧饼等也是炙子革命店里的特色产品。同时，炙子革命还开发了芝士奶茶等特色饮品，要求口感要超过专门经营饮品的水吧。王华颖提到，“品质的东西将就不来，食材是重中之重，我们使用的所有材料我都会亲自挑选。”

2 从北京到全国

拓展二三线城市 炙子烤肉飘香全国

4月9日，继天津店后，炙子革命又一分店呼和浩特店开业，其走向全国的步伐也逐渐加快。由于北京“三高一低”的现实问题愈加凸显，王华颖将重点转为拓展二三线市场。“房租成本下调后，有更多发展的空间，同时二三线市场目前还处于相对空白的状况，同样可以打品牌差异化的战略，让更多的朋友了解老北京炙子烤肉。”

据了解，他们将主攻二三线市场，同时会寻找更多的合作伙伴，共同开拓市场。王华颖说：“很多南方的朋友吃了炙子烤肉，也觉得非常好吃，而且当地并没有这样的品类，说明有很大的市场空间。”

▲炙子革命内蒙古呼和浩特店开业

作为我们北京市餐饮行业协会的会员单位，中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺参加了炙子革命呼和浩特店的剪彩仪式。汤会长提到，中国餐饮的转型升级需要“继承不守旧，创新不忘本”，而炙子革命就是老北京炙子烤肉创新品牌的代表。

3 我就是老北京

传承新时代精神 活出真实的自我

王华颖是传统的老北京，梳着辫子的他，除了餐饮，最大的爱好就是赛车。潜水、漂移……喜欢冒险的王华颖都在尝试。他取得了汽联的赛车驾照，最近又在学习飞机驾驶，或许正是这种爱冒险的性格，让他在餐饮行业一直力推创新。

▲王华颖学习飞机驾驶

炙子革命目标受众为年轻人，结合老北京文化，王华颖将品牌文化定位为“Find me”，即活出真实的自我。王华颖说：“我就想让客人来了，能大块吃肉，大口喝酒，无拘无束，活出真正的自我。这不就是新一代年轻人想要的吗？当然，也是我想要的一种生活。”

▲除了餐饮，王华颖最大的爱好是赛车

对待员工的态度上，炙子革命更是把员工都当成共同奋斗的哥们。今年的6月12日，是炙子革命的四周岁生日。王华颖决定全部门店闭店1天半，带员工外出旅游。“员工挺辛苦的，在一起就图个热闹开心，老板没什么不能牺牲的，不就是一天半的流水么。员工的凝聚力提升了，比流水更重要。”王华颖说，目前炙子革命正在快速发展中，未来也会将一部分股权释放给优秀的员工。

▲炙子革命四周年，王华颖闭店带员工外出旅游。

提到十年后最大的愿望，王华颖说：“谁都想把自己的店打造成百年老店，我做炙子烤肉一直觉得是一种使命。”王华颖说，很多人会把炙子的炙zhì念成jiū，先要让中国人知道老北京炙子烤肉。希望十年后能做到，全世界的人都知道：中国除了北京烤鸭、海底捞，还有老北京炙子烤肉。

炙子革命

新鲜的食材、传统的口味、创新的菜品设计和个性化的主题风格使炙子革命独树一帜。2016年，炙子革命被北京市餐饮行业协会授予“最好吃的炙子烤肉”称号。

炙子革命目前北京5家分店，天津、呼和浩特、河南各1家分店，进入快速发展期。

注：

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