最近有个朋友和鹿鹿开玩笑说，现在不同品类的餐饮品牌之多，怎么形容好呢，就是找一个购物中心进去，你基本都能把各个品类凑齐了。在这样的市场环境下，竞争压力越来越大，大家似乎都有一种状态——奔跑前的迟疑，内心的忐忑。今天我们谈一个小话题，找到原点，才能加速找到你的餐饮发展路径。
1 创始人原点
鹿鹿之前看一本老餐饮人的自传，里面提到一句“你要做餐饮，要么自己懂做，要么自己懂吃”，这句话虽然有点简单粗暴，却颇有道理。什么意思呢？以前做餐饮，要么自己就是会做的厨师，要么自己是深谙产品口味的食客。当然，过去两年的入行者打破了很多常识，但是鹿鹿愈发感受到，餐饮创始人的“原点”不可忽略，因为创始团队，才是这个餐饮品牌的底层基因。
QUESTION 1：你是谁？你要去哪里？
有人说这是个哲学问题，但鹿鹿觉得这恰恰是个非常重要的问题。我们经常去上课学习、参加论坛、听大佬演讲、看别人文章……各种各样外来的碎片化信息充斥着我们的大脑，但唯独我们无暇去探寻的，是自己。
你在哪里成长——你生长的地域、民俗、文化、菜系、口味、喜好……
你的三观——你已形成的世界观、人生观、价值观……
你自身——你所受的教育、你擅长的领域、你的兴趣与爱好……
你想要做什么——你是创建了**品牌，发展的也还可以，但面对众多商业、利益诱惑，你往下走，你真正想要做的是什么？
感悟：时代与社会，大环境与小环境，竞争与对手，消费动向变化……这些构成我们及事业存在的“环境”，或者说“背景”，但唯独“我是谁，我想要什么”这个向内探寻的问题，才是真正可以长远的影响抉择的，核心关键所在。长久的事业“拼搏力”不是仅靠钱与资源，而是源自“能够自我滋养的精神”支持。
2 品类的源点
去年鹿鹿也谈到了品类以及品类的分化，其实品类是一个非常有趣的话题，因为餐饮的品类不是单独产生的，它与发源的地域、民俗文化、饮食习惯等息息相关。去年鹿鹿在进行“老碗会biangbiang面”品牌升级项目之时，在西安及周边地域逗留了一周，深入地区走访、了解当地的历史文化、民俗民风、饮食发展与特色，也由此真正了解到什么是陕西面食，它好在哪里，也感受到其背后的文化力量。
QUESTION 2：这是什么品类？你了解这个品类背后的信息吗？
中国地大物博，从南到北的饮食习惯差异很大，不同的品类可以说层出不穷。为什么说中国的餐饮市场很有生命力？因为我们看到，真的有太多的民间美食，各有各的魅力、价值！这是通过经年累月沉淀下来的宝库，庞大而繁杂，底蕴深厚。这里鹿鹿想说的是，当我们在今天去做一个餐饮品类，一定要深度的去了解，这个品类的背后“源点”，品类的源点，会带给我们非常多的启发性价值。就像很多人第一次看到舌尖上的中国这部纪录片时，被博大精深的饮食文化所震撼。有的人可能会说，我就是**人，我肯定很了解，不用看了。那可不一定，如果你要长久地去从事这个品类，可能就需要你重新回到这个出发地，去重新理解与审视这个品类背后，所有有价值的信息，将其串联从而勾勒出这个品类的发展变化。
所谓慢即是快，当你对这个品类有了很深的理解，无论是对产品线、产品研发、爆款、品类文化、故事、体验、传播……你都会有更加精准的判断，这又算不算是一种“弯道超车”呢？
感悟：我们在选择餐饮品类时，往往过于着眼于当下的市场或当地的市场，很少出去走动，顺着文化的脉络探寻不同地域的饮食遗产。一个好的商人需要有敏感的市场嗅觉，而一个好的餐饮人则更需要一双发现的眼睛和挖掘宝藏的能力。很多新进的餐饮创业者，很少去思考品类选择背后的逻辑，要么主观地闭门造车，要么随意跟风抄袭。
3 市场的源点
没有一个市场是相同的，但各自有各自的机会。打个比方，北上广深的年轻外来人群高度集中化，跟南京、武汉、长沙、西安等相对本土化的市场，同一品类的适应性截然不同。为什么会谈到市场的源点，也是这段时间以来鹿鹿的观察：品类各有特色，但所处市场的不同，会造就不一样的发展路径。举个例子--望湘园，望湘园做的是湖南菜，但是它是在上海及其周边发展起来的。这个品牌的市场源点就和其他湖南菜品牌不一样。
QUESTION 3：你了解你的源点市场吗？
很多发展中的餐饮品牌纠结于“正宗与好吃”、“传统与创新”等问题，然后就纷纷出去听课学习，结果学习了之后只是变得更加模糊，很难做出判断。其实这当中暴露出的问题就是，忽略了自己的市场源点。也就是说，如果你在这个品类做一个品牌，做在上海和做在广州，是一样的吗？鹿鹿认为，是很不同的。
当我们找到了自己的“品牌根据地”，就要充分了解这个源点市场，只有对这个源点市场的消费者、口味、喜好、习惯等有了深入的洞察，我们才能去思考，怎么去做好产品的研发，甚至是改良。为什么呢？再好的品类，都需要吻合当地消费者的需求，比如本就是又咸又油的陕西面，不去改良，就按西安当地口味做，来卖给深圳人，这样可行吗？长此以往，肯定要出问题。
感悟：很多餐饮工作中暴露出的问题，是单方面思维造成的结果。最典型的是某个创业者在旅游途中尝试一个为之惊艳的产品，于是就致力于引入本地市场。在开店前，我们是不是应该多花些时间理清我们所处的市场？城市的市场容量，主流消费人群、消费人群的聚集地、他们的年龄结构、本地市场对我想做的品类接受度和认知度等等。建立了“市场源点”思维，当别人在盲目的投入，你却因地利导，谁能更好地存活不言而喻。
4 品牌原点
去年鹿鹿说了一个看法“只想做餐饮生意的人，最后连生意也做不下去”，其实这句话就是在谈，要努力去做好一个餐饮品牌。然而做餐饮品牌实则是一件非常苦逼的事情，这个鹿鹿多次提到过，需要时间的积累，多维度持续投入，方可厚积薄发。但是一旦有所成效，那么带给你的品牌红利是：更长的生命力和较高的护城河。在消费升级、商业竞争日趋激烈的趋势下，品牌的作用将会变得比以往历史阶段更重要。
QUESTION 4：你是否已建立品牌原点？
品牌原点并非凭空产生，要建立品牌原点性优势，是要建立在创始人、品类、市场等几重原点优势之上的。也就是说，一个具有优势的创始团队（此优势不仅是对外，也对内），在一个深度洞察的市场区域，选择一个自身了解及理解后判断更有优势的品类，并在此基础上，去打造具有识别度、差异化、可持续进化的餐饮品牌。
感悟：餐饮品牌的成功是不易的，很多创始人已经具备了局部优势，但是正是因为欠缺了整体战略，导致团队低效、战术混乱、发力过多无侧重，正是——频频出招等于无招。还有的创业者时常将做品牌跟做生意混淆，看着别的优秀品牌，总希望自己能在短时间将品牌做爆。可以思考一下，走过了将近30年的西贝，坚持了20年的海底捞，这种坚持力和专注力自己又学到了吗?
今天鹿鹿没有谈我们要怎么做，而是提出“原点”思考。原点是我们都有的出发点（每个创始人的原点、品类的源点、市场的源点都是不同的），又不仅是出发点。在鹿鹿看来，很多事情，最大的机会就是在未做之前，这个时候没有干扰的信息，不会逼着你一定做个选择。回到自我，回到品类，回到市场、回到品牌，我们还有太多的思考没有去做，但这些欠缺的东西，会限制我们的发展。
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