餐讯网

餐饮人的掌上宝典,让餐饮生意不再那么难!

打开

2022餐饮调查快报

打开

请事假未批不上班构成旷工吗?法官说理太精辟了!

打开

上海出台预制菜生产审查标准

打开

当“和颐案”遇上“人鼠战”,是危机还是挑战?

12月28日 餐饮界 阅读465


餐旅大事件独家 - 一周餐旅大盘点

知名火锅品牌的食品安全问题尚未解决,“火烧活牛”式的野蛮烹饪文明又引发热议,在餐饮行业诸多企业与行为都备受争议之时,餐饮匠人们仍在用他们的匠心温暖着每一位食客的胃与心。旅游酒店业遭遇大危机,旅游人自救又该从何处自省?“银发”新契机又是否能给旅游业带来新景象呢?且看小编本周为您精心播报的餐旅大事件!

1、华神龙“人鼠大战”,大品牌再遭诟病

继原味主张椰子鸡被曝光后,卧底记者们便无孔不入地在餐饮行业大肆搜捕,这回又逮到了在深圳有着24年历史的老品牌“华神龙”火锅城。根据记者卧底偷拍到的视频显示,华神龙的后厨随时上演着“人鼠大战”,厨师抓完老鼠未洗手便开始制作火锅底料;经营所用的食材来路不明,并且客人吃剩的食材常被回收再用……

近年,黑作坊的食安卫生通病竟然屡屡出现在大型连锁餐厅和历史悠久的老品牌餐馆中,这不禁让人错愕,这些曾经深受消费者欢迎的餐企为何纷纷沦落至此?而餐饮人又该重拾顾客对餐饮业的信心?需要更多餐饮人自省和思考。

2、“火烧活牛”引烹饪文明争议

近日,一则《火烧活牛》的视频在网上疯传,视频中一男子手持喷火枪对着一只活的小黄牛狂喷,小牛无处躲藏,一直站着任由烧烤,身下淌满鲜血,这种残忍至极的做法引发网民们的愤怒。

然而像火烧活牛这样残酷的美食其实并不少见。由于国人对美食“鲜活”的过度追求,间接造就了部分餐饮商家为吸引食客而在“鲜活”二字上大做文章的行为。生吃猴脑、浇驴肉等骇人听闻的美食一直流传民间,但这些以虐待动物为前提的所谓“美食”真的是餐饮业应当奉为潮流的美食吗?饮食文化并不是一件羞耻的事,但这样残忍的烹饪方式,确实值得餐饮人反思。

3、花样特制高考爱心餐暖遍网络

说完令人痛心的餐饮事件,我们还是来点励志的,说说餐饮匠心吧!高考将至,有位妈妈为给即将高考的儿子减压,自主创新研究了许多精致营养的美食,每天换着花样制作美味的食物。果然“世上只有妈妈好”!

杨妈妈此前并不是专业厨师,但为了给孩子们制作营养美味早餐,便在网上自学教程,根据孩子们的口味自行研发,甚至还加入专门的微信群,向专业人士学习如何搭配食物等。正是将关爱融入了料理,才令杨妈妈拥有这般成就,这也是当下餐饮人需要重视的,真正关切顾客的需求和喜好,让顾客看到你的真诚之情才能留住顾客的心。

4、主打“纯天然”餐厅预约排到10年后

同样怀抱匠心的还有美国的一位真正的餐饮人——达蒙。他与妻子在自家地下室开了间餐厅,令人瞩目的是,餐厅里从面粉到食用油,包括厨具一类的厨房食材和用具都是取自于达蒙家附近的树林里,有些菜品甚至是在木板、石头或土壤中烹饪。因为不论是找食材还是烹饪,达蒙都坚持一切源于自然,所以做成一道菜可能需要比正常厨房制作出来的时间多上好几倍。由于这种“纯天然”的美食受到不少社会名流的青睐,因此餐厅的预约已经排到了2025年。

达蒙也是自学成才的厨师,但凭着对美食与厨艺的热情钻研,成就了餐厅如今的辉煌。不得不说,匠心是餐厅经营中至关重要的因素。

5、日本太阳之子芒果获20万竞拍价

在中国频现“天价”美食宰客的同时,日本又推出了“天价芒果”竞拍。在盛产熟芒果的日本宫崎县,被誉为“太阳之子”的芒果于日前举行了竞拍,最终宫崎市中间商立本昭太以20万日元的超高成交价拍下了两个红彤彤的芒果。

据悉,在宫崎县产的芒果中,只有符合甜度15度以上、重量超过350克且表面一半以上呈鲜红色等严格标准的优质熟芒果才能被冠以顶级品牌“太阳之子”出货。此后该芒果将在福冈市的百货店内销售,但是面对如此高价的芒果,还是有网友调侃,高价买回去的芒果都该舍不得吃了!

6、和颐事件中该自省的还有酒店公关

本周旅游最热门的事件非如家和颐酒店的遇袭案莫属了。事件发生后千万波舆论袭来,有说女子阴谋论,也有曝光酒店卖淫黑幕,还有女子防身技能教学等话题持续发酵。关于案件的是非论断我们就不再搅和了,在此更想谈谈危机公关的处理。

此前餐饮业发生的黄太吉被黑、饿了么上榜等事件,让人们明白企业拥有强有力的公关队伍是多么重要的事情。而此次和颐酒店事件之所以有不断升级的可能,其中一个bug便是酒店方未能及时有效地采取公关措施,不论是在回应外界传言还是在对受害者进行抚慰等方面都稍显迟钝。在遭遇危机事件时,企业都应当争取在第一时间站出来回应,而不是任由话题自行发酵,最终发展到更难以收拾的地步。

7、沈阳小区现山寨世界名胜地标

4月5日,沈阳一小区内惊现“山寨版”世界各地名胜地标,如同浓缩版的“世界公园”,引来不少居民路人的关注。法国凯旋门、英国巨石阵、埃及狮身人面像、澳大利亚悉尼歌剧院等均能在小区中见到,搭配盛开的桃花和抽芽的树木,漫步其间竟有种游历世界的感觉。

尽管这些仿造的名胜古迹建造得不够精致逼真,但也小小地满足了不少居民的“环球旅行梦”。像小编这样钱包空空、工作满满的难以实现旅行梦的人还是不在少数,那么这些高仿的名胜也算是一种不错的心灵慰藉啦!

8、“银发族参团游”将成旅游蓝海

近日获悉,我国首个“银发族参团游”的国家级行业标准——《旅行社老年旅游服务规范》将于今年9月1日起正式实施。如今的中国社会已步入老龄化,而伴随生活水平的提高,老年人的消费观念也在逐渐变化。
有钱有时间的老年群体已经成为了旅游市场重要的客源之一。有数据统计,目前我国每年老年人旅游人数已经占到全国旅游总人数的20%以上。在未来,长者游将有可能成为传统旅行社的“蓝海”。因此,如何保障老年人旅游的安全及合法权益等问题便成为了重中之重,也必将成为各大旅行社的竞争突破点。