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暗访北京包子店 惊现餐饮潜规则

12月28日 餐饮界 阅读719


餐饮界报道:近日,北京《京华时报》记者以应聘形式暗访和合谷霄云路店,发现诸多不合食品安全的潜规则,引起业界关注。

记者暗访的和合谷位于朝阳区霞光里附近,周边很多写字楼,每天食客络绎不绝。记者发现,该店卫生条件极其不合标准,且将存在多处不合标准的食品销售方式。

据了解,该店卫生条件堪忧,员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒,部分员工如厕后不洗手就直接制作食品。而店内销售不完的包子会冷藏在冰箱,待到明日加热重新销售。而店内销售点额鸡排,按照标准在炸过后半小时如果不能销售出去要处理掉,但是店铺仍然当作新鲜食品销售。据员工介绍,公司有完善的食品安全标准,但是店里的主管不会按照这些标准来做。因为如果严格按照标准走,店铺的盈利能力会大大减弱,甚至可能会亏本。而公司上层对于店铺食品安全检察较为严格,所以店内主管使用了多种欺上瞒下的方式,来掩盖自己的错误行为。员工表示自己只是照做,追责那是上面人的事。在这样的氛围下,该店一直按照不合格的方式进行销售产品。

有关专家表示,国内餐饮市场确实存在很大的安全隐患。很多公司哪怕制定了严格的安全标准,但是很难落实。因为实际的运作会使得店铺盈利不佳,对主管负责人来讲非常不利。这样导致了很多餐厅只做表面功夫,追求业绩,对食品安全不管不顾。