截止2015年年底拥有400多家直营店的上市餐饮企业：乡村基，顺势而为也加入了乡村基的大军中。

在分享自己外卖运营经验的时候，重点强调对于店面的运营，特别是新店要注重“预判”。“如果预判不足，会导致店铺运营错失很多机遇，很可能以后难以再发展起来。”在现场，负责互联网相关业务的孙剑涛说。

“北京朝外soho一家店，外卖上线一周十分红火，3个月后，卒！”

很多商家在开始外卖业务的时候却没有准备充分，稀里糊涂地就开了店，然后乱七八糟的问题一大堆，销量不高，评价不好，服务跟不上，只能眼睁睁看着竞争对手捞钱，自己只能苦脸到关门大吉。

那么要怎样才能做那只风口里的猪，成为挣钱的外卖呢？

这个店开了以后能做好吗？感觉心里慌慌的。做外卖，一定要做好开店前的8项匹配，包括品牌、菜品、客单价、竞争对手情况、产能、打包、包装、选址的调研和预估。

第一：品牌匹配

线上开店的考虑要符合品牌追求。你的品牌是具有高溢价的餐饮品牌，还是在其他区域没有太多知名度的品牌？

有的一些品牌在当地区域发展很好，但是走向全国，知名度覆盖范围还有待提高，那么品牌溢价就不强。

乡村基在川渝地区知名度高，线上开店就要符合品牌的标准，如果跳出省出市的话，就要到当地实际了解市场，符不符合品牌的发展需求，市场接受程度有多大。

第二：口味匹配

打开外卖平台后台，你会发现，商圈内卖得最好的产品是哪一款？自己店内卖得最好的产品是哪一款？一目了然！

“这个区域烤鸭卖得特别好，那个区域麻辣烫卖得特别好，南方以偏甜、辣为主，北方以咸香为主。”

在入驻平台的时候要多看看数据，所驻商圈受欢迎的菜品有哪些，线上店能提供哪些，客群喜欢小清新就以轻食为主，重口味就可侧重于麻辣等菜品。口味不匹配的话，做得再好吃也不一定有人买账。

第三：客单价匹配

有的白领月入过万，他的购买偏好肯定是偏品质一些，

有的用户，月入3000元，他的购买力就偏弱一点，对价格敏感度就高一些。

这是从用户的角度，那么从商圈还是住宅角度来分，又不一样。

即便是写字楼，也分三六九等，品牌所驻商圈及附近写字楼的层次不同，客单价也要随之调整。价格与商圈客群的消费能力不符，也很容易被排挤出局。

第四：对手匹配

品牌等级、实力暂且不谈，比较重要的就是你要定多少的起送价和配送价。起送价和配送价过高，进店就偏少。

如果周边的商家起送价都保持在20元上下，而你定50元，再根据周边的消费人群来看，人群消费不是特别高，最终不仅排名受影响，也会降低客人们的进店率，更不用说你最终的交易额了。

第五：产能匹配

运力完全没问题，但是厨房产能不行，会产生差评！

生产和配送产能一定程度上决定了订单量的天花板，如果这两者跟不上，最后肯定导致差评、退单的情况频现。

因为生产和配送问题产生差评，一方面会影响店铺的排名，另外会影响外卖店铺的转化率和复购，因为急功近利，贪多嚼不烂，导致最后得不偿失。

第六：配餐匹配

订单配餐的分工合作，非常重要。

尤其入驻平台比如美团外卖、饿了么等比较多的话，商家如果不注意打包这一细节，就很容易混乱，一旦发展到退换货，对顾客和商家，都是一种伤害，影响后续的转化问题。

第七：颜值匹配

互联网的时代更加要看脸。颜值也是一种生产力！

外卖的脸就是包装，包装好就有价值感，包装不好就是街边摊，尤其是大型连锁品牌，更要专门设计包装，做到差异化、美观大方，才会让顾客觉得倍有面儿。

第八：选址匹配

选址不仅要考虑客单量，更要考虑有效的配送范围。

入驻之前，要看周边的交通环境、配送站分布和停车场等硬件设施。

有时候看着交通便利，但周围都是老社区，多层公寓没电梯，配送效率就低，而有效范围就是在相同的配送范围内，观察预估客单量和配送时间。

注：

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