近日，由亚洲餐饮联盟、《中国企业家》杂志特刊、美团点评集团、餐讯网、中国炎黄饮食文化协会、熊猫传媒集团等联合举办的2017“金玺奖”评选活动拉开序幕，西贝筱面村品牌创始人贾国龙先生作为餐饮行业明星代表获得“最具影响力人物”这一殊荣。

西贝筱面村品牌创始人贾国龙先生

去年一年西贝筱面村新开门店62家，门店数同比增长51%，公司同比增长35%，线上超过3700万顾客为其餐饮服务点赞。回首这十几年餐饮人生，贾国龙一直很有想法和干劲儿，以猝不及防的改变和大胆精准的战略将西贝这个餐饮品牌做得越来越大，并在互联网消费升级所带来的行业生态不断创造餐饮新风潮。

1 土地方整洋事儿

跟着市场变化而变化

贾国龙的餐饮品牌——西贝筱面村，创立于1988年的内蒙古。在品牌经营初期，贾国龙曾先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面。

贾国龙把西贝品牌经营初期的这段经历叫做“土地方整洋事儿”。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。”

贾国龙是60后，土生土长内蒙人。在那个年代用咖啡、酒吧、西餐在家乡闯出一条餐饮之路，带着蓬勃的朝气和新时代的冲击。然而，理想拗不过现实，他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整，最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片，贾国龙干脆做成了中餐馆，跟着市场变化而变化。

1995年和1996年，还不到30岁的贾国龙，经历了创业以来的第一个小高潮，年入百万。

贾国龙认为，餐饮这个行业就是看市场变化，跟着市场变化去做改变，才是西贝餐饮品牌的生存之本，而此后席卷全国的互联网消费升级大潮，似乎也印证了贾国龙的这个观点。

2 不断调整战略

在消费升级之前就不断升级自身

近年来互联网改变了消费者的生活习惯，成本费用逐年上升，消费者不断迭代，互联网消费升级成为各行各业的关注焦点，而贾国龙不但关注消费升级，还常常在市场变化之前就率先进行自身升级和改变。

1999年7月，西贝品牌创始人贾国龙确定了进入北京市场的战略方向，并于同年底改成“西贝筱面村”。随后的几年，西贝莜面村先后进入呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市。

贾国龙坦言，西贝的愿景是开遍全球每一个城市，成为顾客最爱。靠西贝原有战略和业务模式基本没戏，必须变革。好吃最有叫客力，好吃的餐馆才能成为顾客最爱。顾客爱你、追捧你，西贝才会一座难求。一座难求就有了溢价力，市场也会求着你去开店，西贝才能开遍全球。这就是未战而先胜！

2014年西贝餐饮品牌完成转化，“I love 莜(yóu)”的LOGO诞生。2014年底，西贝提出“好吃战略”，并承诺“闭着眼睛点，道道都好吃”。2015年西贝又提出“天然战略”，要做彻底的“天然派”，绝不添加味精和香精。

贾国龙在瞬息万变的消费升级变化中，用“六个非常”进一步优化西贝餐饮品牌，即”非常、非常、非常好吃！非常热情！非常干净！非常快！“完善了支撑好吃战略的九大保障系统：超级营销统领、全球大师研发、优质食材供应、地道工艺坚守、高级导师贯彻、工匠师傅呈现、喜悦服务保障、体验官专业反馈与企业文化托底。以好吃为主，规范为辅，在16年开设门店62家。

3 消费升级时代就要

找特色、做特色、引领新风潮

贾国龙认为，“餐饮门槛低，什么人都能进，所以就要找特色，就要做特色”。不断在消费升级时代寻求餐饮行业的新发展、新突破的贾国龙和他的西贝餐饮品牌，也因此常常引发餐饮行业新风潮。

当餐饮行业垂直奖项“金玺奖”举办时，贾国龙先生以精准的市场洞察和独具特色的餐饮风潮创造力，获得了业界的一致认可，成为“最具影响力人物”。

据了解，在中国餐饮“金玺奖”入围TOP10的均是行业的佼佼者，同时榜单将刊登于《中国企业家》杂志特刊，并得到了熊猫传媒等自媒体行业的广泛关注。明星餐饮行业品牌的成功经验和故事将在中国商业史上留下独特的印记。

贾国龙获得“最具影响力人物”，显然与他在互联网消费升级时代的餐饮之路上与众不同的思考和大胆新潮的创意有关。作为优秀企业家及行业代表，贾国龙为提升行业形象，促进行业发展，作出了积极的贡献。

随着中国整体经济发展，整体经济形势带动消费水平，消费选择多元化，餐饮诉求也变得越来越多样，“好吃战略”、“天然战略”、“六个非常”显然与消费者们越来越注重品质、健康、环保等要求不谋而合。

贾国龙非常注重西贝餐饮品牌的品质、健康、环保，他认为加盟店固然可以快速扩张，但质量难以把控，所以只做直营店，门店多不一定都赚钱，做一个成熟一个，90%以上都盈利，就是西贝正在做的事。

西贝的上市旅程一开始，便拿因纪录片《舌尖上的中国》而火速蹿红的“黄馍馍”打头阵。不但安排专人学习当地师傅的传统手艺，原料也从当地进行种植安排，对细节品质进行严格把控。2012年一年，贾国龙卖了1000万个黄馍馍。

贾国龙为了西贝品牌的品控下了不少硬功夫，西北菜的手艺不复杂，想要原汁原味、始终如一，最难的是要持续提供上好的原料。西贝在全国布局开店，其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北进行供应，真正考验西贝的将是其供应链能力。

草原牛羊肉应该在什么季节采购，如何进行采购量预测，具体采购哪些细分品种，采购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面等等，这些细节，只有多年历练的行家，才搞得定内在曲折的管理体系，也只有坚实的供应链和良好的管理体系，才能够在消费升级浪潮中一次次坐稳潮头。

“金玺奖”作为餐饮行业的垂直奖项，集全行业之力，共同商讨寻求突破。作为2017金玺奖“最具影响力人物”，贾国龙不断用亲身实践，用西贝的大胆改革与细致把关为整个餐饮行业带来了良好的借鉴。

注：

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