试错、迭代、终结，西贝麦香村从去年到今年动作不断，在经历了2016年西贝燕麦面紧急叫停之后，麦香村接棒西贝的雄心壮志，做起了接地气的中式快餐，然而这匹黑马却在10月12日继燕麦面后又一次叫停。快餐项目成为泡沫，说好的“平凡之路”呢，却走成了下坡路。

西贝倾力900天、上1000万的快餐为何开了又停，停了又开，开了又停？

西贝项目之任性两部曲

自我否决1

“西贝要在全球开出10万家店”，当西贝餐饮创始人贾国龙在2016年9月份放出这样的豪言时，所有人都对此深表质疑。中式快餐新模式由此拉开帷幕，其创始人贾国龙也在北京发布了新品牌“西贝燕麦面”的计划，并以五小模式（小吃、小喝、小贵、小店、小老板）为基本商业模型，然而就在封测后的几个月，燕麦面就被西贝自我否决了。

自我否决2

就在西贝燕麦面事件还未淡出人们的视线时，麦香村的开业被看做是西贝10万家门店计划的新起点。出生在北京三里屯的麦香村，被人们吐槽“名字有点土”，也有餐饮媒体表示很看好西贝的此次大胆尝试，但有更多餐饮人表示不懂西贝到底要干啥？然后就在众说纷纭之时，10月14日早晨，西贝创始人发了一条朋友圈：“我们决定：暂停快餐项目。”这是作为麦香村的西贝对自己的第二次自我否定。

上千万的餐厅为何说停就停？

西贝暂停快餐业务的决定出自前几天在上海召开的第三季度会上，消息一出，大伙“惊讶”的同时，更想问的就是为什么？上千万的餐厅为何说停就停？对于此问题，除了西贝创始人自己的说法之外也有餐饮媒体给出了自己的观点。

西贝说：

第一，市场竞争愈渐激烈，如果把70%的精力都放在快餐项目上，那整个莜面村的业务就会变得平庸化，甚至会阻碍整个西贝的发展。所以在西贝莜面村发展到这个阶段，很多问题还需要更多的精力和时间去解决。

第二，西贝创始人贾国龙：“我在想，我们到底为什么做快餐？因为有愿景。”那再换个思路来说，是不是非得做快餐才能实现西贝的愿景？答案是未知的，但贾国龙知道，如果专一只做一件事，愿景会更容易实现，实则反之。

有媒体认为：

面赛道是个红海市场，实在拥挤，也就很难做出价值感，做不好就容易老问题小众化。

再从“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”的定位来看，麦香村也算是把“小贵”展现的淋漓尽致，明显高估了客群消费能力。

名字、招牌的变动，也成了麦香村的一大劣势。虽然只存在了800天，但已经2次换名，3次换招牌。不停的换名只会让客流量变少，在营销策略上，并不提倡这样做，所谓，不能输在起跑线上。

除此之外，也有不少同行餐饮人表达了自己看法：

有人认为此事是意料之中，综合西贝的品牌构造与产品的分析而言，快餐这件事西贝做不来；说到快餐，有位餐饮人说的很好：聚焦还是多元，细分还得扩充，一定是链接市场、品类、模式以及品牌不断优化的过程；但归根结底快餐做好了要比正餐难得多，前者不只是做的好吃，还要可控（成本可控、品质可控、安全可控、供应链可控、人员可控等等），只为发展加盟不管持续发展，这可不是西贝的作风。

西贝的任性对餐饮创业者有何启示？

1、大胆尝试固然好，但不能照搬。

盲目的照搬照抄是餐饮行业的大忌。不同赛道，不同定位，就有不同的规则，如果勉强进驻新商场，只会对无谓的高租金和物管费压的抬不起头，填“坑”而已，更不要说保住客流了。

2、专注则成，切勿好大喜功。

从西贝麦香村的关停，我们不难看出，再成功、再任性有钱的餐饮人都无法保证能开一家成一家。餐饮业从来不缺好餐厅，但要将其规模化、企业化、品牌化才是对一家店的负责，才能获得最大的成功。

3、一颗坏棋，必定全盘皆输。

这里的“坏棋”是指餐饮品类。一个好的餐饮品类，决定着餐厅未来的发展方向，如果选一个不知道深浅的品类，必定像西贝的快餐一样，找不准定位，不了解自己想输出什么，顾客自然也不会告诉你自己想要什么，不迎合顾客的餐厅就不是好餐厅。

参某说

每个产物都是创造者的孩子，让创造者放弃自己的孩子又谈何容易？现如今，大家都把面子看得很重，餐饮行业，知错就改的人就更少了。在错误还没被放大化，悬崖勒马也是一种成功。

参某相信西贝创始人贾国龙在做此决定也是承担了很大的勇气，但贾总所得到的回报却是巨大的，在这里，理应为贾总的专注与回归点个赞！

注：

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