说现在是创业的黄金时代，主要因为两个背景，第一是信息传播更容易（无论对内还是对外）。就好比你想做小面，想做麻辣烫、烤鱼，就算不找师傅也一样能通过其他渠道（上网搜资料或者跟别人聊天）知道它的做法和配方一样。

另外，现在的信息传播更讲求创意而不是渠道，麦当劳肯德基砸钱打广告可以，你砸“点子”打广告也一样能行，这对创业者来说更加公平。

第二是资本。资本的涌入可以让餐厅1年的时间内快速开出 10 家店、20 家店甚至更多，但如果只靠原始资本积累，一家开完再开另一家的办法根本无法实现快速扩张。

投资人更看中什么？

根据以往经验我认为有两点，普通投资人和二流投资人更喜欢看 BP（商业计划书），一流投资人更喜欢看创业者本质，这里面既包含“对的赛道”又包含“好的赛手”。

对的赛道是说“他到底投不投餐饮”，毕竟来说餐饮行业是个“想象空间小、退出途径少、成功案例少”的投资项目，这对于投资者来说是个很大的挑战。

投资人看重好的赛手和好的赛道 

无一外乎来说，每个资本都希望创业者现阶段的 1 家店转眼就能变成 100 家、1000 家甚至上市，因此，标准化程度高、受众群广、食品安全隐患低的项目更受资本青睐，遇见小面便是沾了这样的光。

但这是否就意味着投资者只喜欢快餐？当然不，以下是我总结的资本更中意的“ 4 种赛道模式”供大家借鉴。

1、餐饮零售化——代表品牌：麦当劳&西少爷

麦当劳和西少爷跟绝大多数餐厅的区别在于，突破了空间限制。比如说你开一家餐厅，当你客座满的时候就要受制于店内的客人，他们什么时候走，外面排队的人什么时候才能进来，并且进店人数还要取决于离店顾客的数量。所以说餐饮行业说白了其实是在有限的空间内服务于这部分客人，门口有再多人也跟你没多大关系。

但麦当劳和西少爷就不一样，即便它店里人已经坐满，它的收银台依旧可以继续服务其他客人，因为这部分人排队买完直接就走，所以它的营业额可以做到不受面积限制，这在一些追求“效率”的地段就等于有了天然优势，比如交通枢纽站或者交通便利、人流大、房租高的商圈。

西少爷从来不担心排队 

这种可以让顾客排队买完直接带走的模式就是餐饮零售化。仔细观察西少爷，它店里的客座率也就 30%左右，大部分人都是外带的形式。但这说白了属于消费场景的问题，你可以边走边吃一个肉夹馍，但却不可以边走边端一碗面吃，这是模式为他们带来的天然优势。

2、快餐正餐化——代表品牌：Shake Shack & 遇见小面

如今的消费者已经不需要排队打饭这种传统快餐的类型了，相反，他们需要的是快速、高质量、高性价比的解决自己的一餐，我们管这种模式叫做『快餐正餐化』。

比较典型的例子就是 Shake Shack，跟麦当劳一样人家同样做的是汉堡，但它的汉堡都是现做的、牛肉是现煎的、蔬菜是新鲜现加的，它的速度比 1 分 30 秒内完成“排队-点餐-取餐”动作的麦当劳要慢，但它的是产品更好吃更新鲜，而顾客显然更乐意接受这一点，他们希望的是在相对快的时间内产品更好吃一点。

反正时间也不会很长，何不选择好吃一点 

所以，我们遇见小面一直以来都是坚持“现做”，每一份凉菜、每一碗面我们都是顾客点完单后现做，并且承诺在 7 分钟之内做好。这种在提高顾客口味需求的基础上，顾客其实是愿意放宽时间限制的，不仅如此，我们也会让顾客在座位上点单而不是去柜台，这样顾客的体验感会更好。这种用正餐的产品水平和服务标准 pk 快餐的模式会让你更有优势。

3、正餐快餐化——代表品牌：呷哺呷哺&乐凯撒

什么叫正餐快餐化？比如像火锅、比萨这种原本是正餐，但餐厅的选址、动线设计包括成本结构都优化后，就可以从上千平米的店变成面积减半，人员变成通岗制，正餐变快餐。这种用通岗制打击厨师炒菜，用小面积打击大面积，用快餐成本结构去打击正餐的模式，本身就是一种领先。

4、饮品刚需化——代表品牌：星巴克&喜茶

这是最后一种，也是最高段位的模式。以前星巴克对我们来说更像是彰显身份的行为，而现在已经变成了城市消费群体的刚需。其原因不在于这杯咖啡，而是第三空间。很多人选择来星巴克其实是为了跟朋友见面或是商务洽谈，他们需要这样一个环境，而这个环境下卖的是水，并且 30-40 元一杯。

咖啡 + 环境 + 服务 +...= 30 元

能卖到这个价格并且如此受欢迎还不算，更厉害的是星巴克已经很好的培养了人们的消费习惯，这导致外卖和外带的人越来越多，这种成本结构是非常厉害的。包括乐凯撒，华南地区的喜茶也都在这样做。

在我看来，这几种模式的领先其核心在于“降维打击”，这也是资本青睐于这几类餐饮模式的主要原因。

投资人心中“好的赛手”都有什么标准？

要有理想、有信念。投资人之所以想投给你的原因是看中了你斩钉截铁的自信和深思熟虑的逻辑，一个自己都不相信自己的人别人凭什么扶持你？

要有成功的习惯。所谓“成功的习惯”不分企业大小，身份高低，事情大小。拥有这种习惯的人哪怕小到一个 ppt，大到一个企业，一个事业都能做到很好，即便项目中可能会遇到很多波折和坎坷，他也会通过不断地调整和改变一直做到让所有人满意，所以投资人很多情况下并不是很注重创业者的发展阶段，有没有“成功的习惯”更重要。

这种问题他们通常都不会直接当面问你，比如他们有时候会通过一些家长里短的八卦来进行推论，我记得很清楚当时一个投资人问我当初是怎么追到我老婆的......这句话当然不是在像我讨教“撩妹技巧”，这背后其实就是在变相的试探我有没有成功的习惯，这可以从很多节点上体现。

要有学习的能力。创业者最核心最本质的能力就是学习能力，学习能力是一切能力的基础，我甚至觉得就连人的性格、脾气、秉性都可以通过后天的不断塑造去逐渐改变，更不用说经营过程中的一些环节了。

所以像那种只能从店铺装修和产品，这种表面现象来评判遇见小面的投资人，我也不会轻易认可，他们压根看不到、也不会关心你的本质如何，在一起也是麻烦。

生命不息，学习不止 

在我看来，未来中国餐饮领导者必然在中式刚需品类中诞生。

“中式”代表着更广泛的顾客群体，“刚需品类”代表着它有开一百家、一千家甚至一万家店的可能。

前不久，我们把遇见小面的番号给改了，原来的 10 号店现在变成了“ 00010 号店”，最后的一个 0 代表过去（一切成功皆为零），前面三个 0 代表着我们的目标和愿景，从现在开始直到开出 9999 家店的下一家时，这个番号才能起到它真正的作用。