近日，美团点评研究院发布了《2017年中国外卖发展研究报告》，从这份报告中我们可以看到2017年整个外卖发展的现状，以及外卖行业带给国人生活方式的转变。同时，我们也可以看到，外卖正以它不可逆转的绝对影响力，改变着与外卖休戚与共的商家、骑手、以及用户的今天和明天。
作为餐饮人，我们更不能忽视这份关于外卖行业的大数据报告所揭示的发展趋势和机会。
今天小编就带大家深度解读《2017年中国外卖发展研究报告》带给我们的8大启示。
目前我国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平。根据报告中国餐饮大盘收入稳定在增长，2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%，2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿，未来预计保持10%+增速。也就是说，2018年餐饮行业仍能保持10%以上增长。
在线外卖市场在经历前期野蛮增长后增速放缓。中国在线外卖市场2017年市场规模预计达到2046亿元，增长率23%，2018年将达2414亿元。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率，都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。
尽管增速下降，但仍以18%的增速发展，这表明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的巨大市场。所有的餐饮人，都不可忽视，目前正在经营外卖的商户，更应提升经营效率，获取更大市场份额。
发展研究报告指出，外卖未来发展空间——需要在供给、需求、配送三端发力。其中供给侧看，三四线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，订单占比高达40%，同步增加5个点。三四线城市已成为外卖发展的重要增长极。外卖平台需要进一步加强业务覆盖，注重培养三四线城市用户外卖消费习惯。
外卖平台通过对三四线城市渠道运营的加强，随着未来城市用户习惯养成，这部分城市的市场将有可能带给餐饮人新的发展机会。
三四线城市的外卖商家要看准这个机会，开始运营起自己的外卖业务，开始学习各大外卖平台的运营规则，学习一二线城市的外卖运营经验。同时，已在一线或二线城市扎根的一些餐饮人，可以到三四线城市开店，快速抢占市场。
根据报告我们可知，目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，超 4分之一的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长7个点。
品牌商家的不断入驻，带给我们小餐企的经营压力也将会更大。
随着品质外卖的发展，用户对外卖的认知将较以往更强，也给我们目前尚未好好发展外卖的正餐商家带来新的机会。在如今高房租、高成本的餐饮经营环境中，要提升坪效、提升经营效率，外卖成为商家不可忽略的新机会。品质外卖发展，也催促着我们的非品牌商家，要开始注重打造自己的餐饮品牌，发展优质外卖，才能在未来的竞争中获取自己的地位。
除了办公室，大学校园、住宅等常规消费场景，我们还可以探索酒店、商铺、医院等消费场景，从数据看酒店的订单比例高达8%。随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。除此之外KTV、医院等消费场景也逐渐丰富。未来商家可积极探索用户消费场景，促进外卖消费场景多元化，扩充用户量，提升订单量。
国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（下简称《办法》）。《办法》规定：入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。故未来商家在选址上，应对宾馆、酒店等数量进行重点考量，争取获得这部分的消费者。
根据发展报告，我们可知2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将爆发更好的商机。
商家未来可积极拓展用户消费时间，提升门店经营效率，开拓早餐、夜宵等非正餐时段市场。
经营正餐的商户，可以为顾客扩充品类，增设早餐和夜宵品类，为顾客提供更加多元的服务，同时也提升店内的销售额。尤其在夏季夜宵消费者数量大涨时，可以尝试摸索出自己的夜宵经营之路。
根据发展报告可知，2017年，全国有近2亿单身人群，1.3亿在美团叫过外卖，393万人年度订单数高于100次，平均每周叫2次外卖。其中有8万人，每天叫一次外卖。外卖一人食消费成为主流。
一人食成为主流，商家在设计餐品和套餐时，要更多考虑单身族的需求，并在营销上对单身人士进行贴心服务，能够帮助商户更好地获取忠实顾客。比如在一些重要的节日时，慰问单身狗，不失为一种小投入大产出的营销动作。
根据报告，晚7点到凌晨加班族点外卖有2333万人，晚9点到凌晨1433万人
针对这个情况。这表明，工作场景成为外卖的重要消费场景。
针对超过数千万的工作加班党，以白领为主要顾客源的商户，可以为加班族做出更加贴心的营销和餐品，更能获得加班族的好感。根据加班场景，商家还可以配合营销活动、文案推出一些多人享用套餐，还可扩大销售量。
根据报告数据，虽然目前美团外卖的在线商家已超270万，但是在整体的餐饮商家数量中占比只有 32%。传统餐饮商家需要积极转型，拥抱互联网 +外卖，充分利用互联网外卖的平台流量和资源实现线上+线下协调发展。
外卖已成为餐饮人不可轻看的重要市场，所以，谁先拥抱互联网，学会运用工具达成最终的运营效果，谁就能先抢占足够的市场。且根据报道，目前已有外卖商家需积极利用平台，提升餐厅的经营水平，提升单店产出。
比如京味斋上线外卖初期，在线门店14家，单门店16万，交易额2369，246元。
接受系统的外卖营销后，进行满减方案及平台折扣菜优化，定制物料进店后，在线门店不变，用时两个月，单门店产值提升至 54w，增长率237.5%，交易额提升至7540，765元。
注：
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