提起日本餐饮，吃货的第一反应大概是神户牛，寿司，味增汤。而从业者的第一反应也大概不外乎米其林，小作坊，小而精，匠心之类，一直都是中国餐企和从业这模仿学习的对象，每年前往日本企业考察学习的餐饮企业负责人不可胜数。然而，近日，据日本权威媒体《朝日新闻》引用《帝国数据银行》16日公布的数据显示：日本企业2017年倒闭的数量为8376家，其中饮食类企业达到2000年以来的最多。

有人可能会清楚，日本餐饮企业的发展食从70年代开始的。70年代，随着日本经济的整体发展，餐饮企业也迎来的发展的春风。一时之间，“大而全”成了日本餐饮企业的代表，随后的20多年里更是独领风骚发展迅速。直到1990年，日本社会整体陷入经济泡沫的旋涡，日本餐饮市场的整体增速才开始放缓，也就是那个时候，日本餐企为了适应金融危机下日本社会整体的拮据情况，日本餐企开始将“大而全”拆分为“小而精”，一大批手工作坊类餐饮也正是源自那个时候，甚至发展成为日本餐饮的一张名片。

然而，“小而精”固然让日本餐企度过了那段拮据的日子，却也为后来的发展瓶颈埋下了伏笔。2014年日本的餐饮业市场规模为230,196亿日元，虽然与2013年相比增长了1.4%，2014年日本的餐饮市场虽然稍微缓和，2015年日本餐饮业市场规模为228456亿日元。 但是不容忽视的是日本餐饮业近年来一直呈负增长态势！

即便如此，不少餐饮人为什么仍然推崇日本餐饮模式？一年又一年花大价钱去日本考察，为什么，他们考察的到底什么是什么？小编认为，一个是日本的那种细分“匠心”，都知道日本正规化餐饮业发展时间较早，并且日本的餐饮业经过了一系列金融危机的冲刷，企业之间的竞争增不可谓不激烈，再加上日本民间对匠心精神的推崇，所以，日本餐饮企业与国内不同的就是他们对品质的追求，日本餐企乐于也善于对餐饮单品类做到精益求精。

中国餐企乐衷于去日本考察的另一个原因小编认为是日本餐饮业的服务态度。日本餐饮的服务人员虽然比不上海底捞那样过度热情，但胜在更加平和理性。众所周知日本民众日常交流之间非常注重礼仪和对他人的尊重，这也体现在了他们的服务理念上。为了达到这样的效果，日本餐饮企业会对员工进行十分严格的训练，并不会因为只是服务员而放松应聘者人品的把关。消费者去餐厅消费，他们能第一时间了解到你的需求并提供帮助，而且由于日本的就业竞争十分严峻，消费者对服务人员而言是真正的衣食父母，普遍不会有像国内服务人员动不动就撂挑子这样的情况出现。在日本整个爱岗敬业的大环境下，少有人对餐饮服务人员存在工种歧视，在他们看来，任何工作都是需要认真对待。国内的话，要达到这种效果可能还有很长一段路需要走。

当然，小编认为去日本考察还有一个重要的因素就是因为日本餐饮业对食材或者说健康自然的重视，日本、美国、新西兰等国家都会首先采用本国产的食材，并以此为荣。并且国内都有一系列的法规约束，日本更是加大了对于违反食品安全法律法规的处罚，使得餐饮食品企业的违法成本大大增加。

反观中国，不少人固然都笑言中国人“百毒不侵”从小在苏丹红，各种添加剂，地沟油的环境下长大，虽然是一种笑话，但是何尝不是一种无奈，体现了国人对国内食品安全的无奈。最后，中国企业热衷于考察日本餐饮业，也有日本的高效精确，高工业化，高利用率之类的原因，至于国内的餐饮市场，不得不说还有很长一段路要走。但也不能直接否定，每个市场都有他自己的特色和长处，像我们菜系的多样化，烹饪的精确化，千年文化的沉淀都是日本“小而精”所不能具备的，我们要在充分发扬自己长处的同时吸收别人的优势，这样才能充分攻占全球市场，让更多的日本餐饮从业者到中国来“取经”。

注：

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