近年，来自四川的知名火锅品牌陆续进驻广州，像大龙燚、小龙坎、蜀九香等，而刚加入这个行列的，就有“川西坝子”，这个品牌在成都，算得上是知名的一家。那么，它在兴盛路的这间广州店，又怎么样呢？

董恒超

川西坝子主理人董恒超  

一个外行人进入餐饮业，可以说是这几年餐饮市场里的常态。董恒超的决定和做法，你会认同吗？董恒超说出了他的感受。

“重新打开一条生路”

董恒超，80后的安徽人，外表斯文，带点书生气。他大学专修的是西班牙语，毕业后在央企工作，后被外派到非洲工作，直到去年五月才返回国内。

进入餐饮行业

董恒超显得有点仓促

但他很乐观

自回国后他到了广州，很快便喜欢上这个城市，并且决定“抛弃”北京，在广州“重新打开一条生路”。

餐饮是他最先想到要踏足的，因为喜欢火锅，也观察到这是很受欢迎的品类，于是，经过在成都的多番考察、几番比较后，他决定加盟“川西坝子”。他的行动非常快，从下定决心到广州这间店的落成，前前后后不过数个月的时间。

一个外行人进入餐饮业，可以说是这几年餐饮市场里的常态。那么，董恒超的决定和做法，你会认同吗？来看看董恒超是怎么想的。

快速加盟直接进入

记者：你认为广州目前的四川火锅市场如何，这个时候选择经营火锅品牌明智吗？

董恒超：我从没做过餐饮，对广州也很陌生，但我爱上了这个城市，更想尽快在这里“有点事做”。选择火锅这个品类，是因为自己的喜好，并没有经过前期的大数据参考或市场调查，纯属是我的个人观察，认为火锅是一个很受欢迎的品类。

对于餐饮外行人来说

我认为选择一个成熟的品牌加盟

是一条快速之路

问题就在于选择哪个品牌

成都的火锅市场竞争激烈，走几步就能看到好多家火锅店。在他们当中，有几个品牌是站稳了阵脚，并且走出了成都的，像大龙燚、小龙坎这些品牌，川西坝子也是其中一间，这个品牌在成都有五间直营店，每间都是面积近2000平方米的大店，都是能做到排队等位的，可见其在火锅店系列中的地位。

我自己也亲自去试过，感觉出品、服务都很好，正因为如此，我很快选择了加盟这家企业。

而在广州选择兴盛路这个地点，是因为看到这里已形成了很好的餐饮氛围，虽然这里已经有其它品牌的四川火锅，但我认为川西坝子的到来，能让这里形成一张四川火锅的名片，对市场的发展很有好处。

经营之道有所不同

记者：作为外行人选择加盟店，是不是从经营到管理都无需自己插手，全套延用原有品牌的经营之道呢？

董恒超：可以说是，也可以说不是。加盟的好处是出品、人员、流程等都有人给你安排好了，无需自己再思考这方面的问题。

但是，成都的经营模式并不能完全复制，像成都的川西坝子都是2000平方米大，有些店一整栋楼，经营面积非常大，另外当地店都是采取自助点餐的模式，由庞大的后厨分配好就可上桌。

但广州的店因为面积要小很多，这种全自助的经营模式当然不能复制，也没必要，所以加盟一个品牌前，也要考虑这个品牌去到不同地方会有所不同，所以要进行形式转变。

保证品质稳住客人

记者：如今广州也不少经营成熟的川式火锅品牌，你认为怎样才能突出重围？

董恒超：四川火锅是一种单一品类，看起来每家做的都差不多，看起来是差不多的底料，尝起来是差不多的麻辣，还有食材各家都是差不多的准备。

我们需要做的，就是稳定，稳定就是核心，就像粤菜餐厅在广州，广州人每天都要吃粤菜，怎么吃也不会腻，而火锅，在广州人眼中是属于很容易挑起食欲的品类，一段时间总会想吃一次，如何让食客在每一次的品尝中都没有感觉差异，那么这家火锅店就成功了。

这也是我选择加盟这个品牌的考量，除了好吃，还要用料足，保质量，每次吃都是一样的感觉，不会有所偏差。

一间稳定的火锅店，是能吸引回头客的。

注：

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