餐厅后厨是火灾的高危区域，年前北京连续两起重大火灾事故后，有关消防工作已经严密开展，已经为餐企日常经营敲响了警钟。

油垢过多是造成餐厅烟道火灾的主要因素

餐厅后厨产生的油烟所带的烟尘有粘性，附着在排烟罩和油烟管道的内壁上形成油垢，若长时间不清洗，油垢越积越厚，会使餐厅厨房的安全性降低。油垢本身可燃，厨师在炒灶爆炒菜品时，炉头上火焰上飞进入烟罩及排烟管道内，或设备本身产生电火花，从而引起罩内和管道内的油垢燃烧，遇明火或温度过高会猛烈燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大，浓烟滚滚，并引燃附近可燃物，造成重大损失，危及生命。

烟道火灾，屡见不鲜

餐厅后厨油烟管道引发火灾的事故并不在少数，这样的事故，光北京一年就有几百起；

2017年3月24日下午1点左右，海淀区魏公村寰太大厦一饭店突然起火，烟道被引燃并冒出大量浓烟，起火点在饭店的二层后厨，有大量浓烟从大楼北侧冒出，高达三四十米，饭店工作人员表示，1点左右，后厨一个热油的锅突然起火。“大家当时一下子就慌了，都往外跑，过了一会儿烟道就着了。”

2017年5月18日上午10时许，北京东城区东直门内大街193号某小龙虾店发生火灾。现场视频显示，黑色浓烟不断涌向空中，其中还有明火闪现。北京消防接警后，119指挥中心调派2个中队到场处置，11时火被扑灭。经现场核实，为烟道起火冒烟引燃附近可燃物，过火面积1.5平米，无人员伤亡。

2017年12月3日11时许，北京朝阳区永安里一快餐店发生火灾，现场浓烟高达10余米，并有响声传出。有目击者称在东长安街都能看到浓烟。一名参与救援的消防队员表示，火灾是炒菜时不慎引燃油烟管道所致。他提醒广大餐饮企业负责人，至少2个月要彻底清洗一次油烟管道。

2017年12月16日11时55分，市119指挥中心接到报警，昌平区国泰百货四层朝天门火锅餐厅烟道冒烟，现场浓烟滚滚，指挥中心立即调派3个中队18部消防车到场处置。12时25分，明火熄灭，消防证实燃烧物为餐厅烟道，过火面积约2平方米，无人员被困伤亡。

烟道失火——资产与品牌形象双重打击，受到相关行政处罚最高3万元

以上惨痛的教训提醒我们，时刻牢记餐厅厨房烟道失火最为频发，危害也最大，光北京一年就有几百起，不仅对餐厅的资产产生威胁，还会受到行政处罚，处以1万元以上3万元以下罚款，并被责令整改，更会引起顾客恐慌，伤害餐厅品牌形象，如不能及时清洗，可谓是极大危害餐企的定时炸弹！

相关法律法规及处罚条例

《北京市消防条例》第三十二条　食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

《北京市消防条例》第八十六条　食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款；造成火灾的，处1万元以上3万元以下罚款。

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。　

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第三十五条 餐饮经营单位违反本规定，有下列情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚：(三)未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款；

多数烟道火灾都是由于失火单位没有意识到定期及时彻底清洗烟道的重要性，没有清洗烟道或清洗不及时、不彻底，致使烟道内油垢积存，烟道温度过高被引燃造成的。作为餐饮行业里的一员，请专业服务公司，加强烟道清洗的规范化管理，做好火灾的预防和控制，是每个餐饮经营者的义务。

行业现状——中小餐厅重视程度低，清洗服务质量参差不齐

北京现有的很多中小型餐企，还没有注重油烟管道防火意识，有的餐企半年，或者被检查提醒才清洗一次，更有的餐企，开业至今从未清洗过油烟管道，管道中积油垢十分严重，等到油烟管道火灾发生后，影响到正常经营才后悔莫及；

目前北京的清洗市场鱼龙混杂，有些清洗服务商没有认证服务资质，而采取资质挂靠的手段，是否专业无从考证，餐企经营者难以选择和判断；同时在缺少第三方监管的情况下，无法保证每一次清洗的服务质量；如果清洗过程中因不专业、不规范的操作引起火灾事件，一次此类事件的发生就有可能使经营多年的门店一蹶不振。此类事件应向提供服务的企业追责，但线下交易过程中取证难，还有可能联系不上责任人等情况，最终损失还将由餐饮经营者承担。所以通过第三方平台选择专业的服务，并能够获得服务保障，无疑为餐饮经营者们扫除了后顾之忧。

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