世界三大著名美食国家排名为：中国，日本，法国。虽然，根据2017年米其林美食指南显示，日本有32家三星餐厅，法国有26家紧随其后，而中国却仅有1家。

在这三个被誉为排名最前的美食国家，作为美食的灵魂人物，厨师这个职业的社会地位分别是怎样呢？

在法国，烹饪是被视为一种艺术，美食对于法国人来说就是生命，没有美食的日子生命都不会精彩，所以厨师在法国和音乐家画家一样拥有很高的社会地位。 

法国大餐是世界十大著名菜系之一，一直以他的华贵典雅和贵族气质吸引世界人民。
不少国家的青年厨师都前往法国深造，法国是学习厨艺最好的国家。 在法国，厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声，可见其影响之重。

法国人很喜欢、也非常擅长用“艺术、历史还有文化”的方式，展现自己美食的独特价值。

依我看，与其说这是一种包装营销手段，毋宁说是一种深入每一个法国人细胞中的那份对“自由、艺术、传统、历史”的尊重和自豪。

西餐“教皇”博古斯

数百年来，法国奉烹饪为“生活宗教”，佳肴无数，高手如云。今年年初刚过世的保罗-博古斯，便是久负盛名的一位。

1926 年生于法国里昂近郊，精湛的厨艺使其自 1965 年以来，连续 43 年获得米其林三颗星的最高荣誉，其功绩获得业内的一致认可，更获得了法国政府特别颁发的 “ 国家荣誉勋章 ”。

1989年，美食指南Gault&Millau将博古斯评为“本世纪最伟大的厨师”，在《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，他也成为其中之一。

在博古斯告别仪式上，数百位世界名厨统一厨师装，参加世界“厨神”葬礼！ 法国总统马克龙亲自表示哀悼，称“全国厨师听到这个消息都在哭泣”。 

有人说：博古斯的去世，不但是法国的损失，也是全球厨师的损失。他的去世，将会加速米其林的衰落！

01 欧洲厨师传承与创新

法国烹饪技艺是从意大利传入的，对厨艺的传承上，意大利更是走在了全球前列。意大利的美食作为欧洲的典范，如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。 其精美可口的奶酪、火腿成为世界各国美食家向往的天堂。

众所周知，欧洲的地形以平原为主，所以欧洲畜牧业十分发达，乳肉类食品是欧洲的主要饮食之一。 欧洲的传统美食也在不断地精进自己，主要就有线下研讨会、培训学生、厨师交流等途径。

线下研讨会

Trade Seminar

为了让从事欧洲奶酪、火腿等行业相关工作的人员了解更多产品信息，在北京、上海、广州分别开展了别开生面的行业交流会。

每一场交流会，都邀请了50位相关行业人士，如进口商，物流商，食品部门管理者与专家等。

行业沙龙交流会分为三个部分：

理论：意大利饮食文化和历史，行业相关知识，产品产地和制作工艺介绍

实操演示：切法，保存注意事项等

品鉴：品鉴意大利哥瑞纳-帕达诺奶酪和帕尔玛火腿

 研讨会对传统欧洲美食的提升有着重要的意义，为了将欧洲传统美食的美味传递到全世界。不仅如此，还致力于学生的培训。

学生培训

Student Training

在为期三年的“Euperte program”中，学生培训是非常重要的一环。相关品牌希望将最正宗的意菜通过最顶级的意大利厨师展示和传授给中国学生，让更多人了解并喜欢意大利卓绝之选哥瑞纳-帕达诺奶酪和帕尔玛火腿。

意大利名厨Massimo Esposito在12月14日至15日上午在上海职业学校开展三堂意大利菜系公开课，每一堂课学生人数在20人左右。

学生培训教室

课程设置

意菜文化 Italian cuisine culture introduction

哥瑞纳帕达诺奶酪和帕尔玛火腿介绍：历史，制作工艺，切法，用法，功效以及保存方、实用品酒课。

在课程结束前，每个学生将收到在家中练习的食谱的印刷品和一个笔记本作为小工具。

这样的努力得到了回报——中华职业学校烹饪培训中心的学生深受雇主和教育机构的欢迎，就业率已达100%，大多数毕业生现在都在四星级和五星级酒店工作。

厨师车间

Chef Workshop

“Workshop Chef” 是“Euperte program”中的重要组成部分，是促进中西文化交流的重要一环，目的是让更多的中国厨师了解哥瑞纳-帕达诺奶酪和帕尔玛火腿的特质，给人们带来的益处，以及食谱搭配等。

每一站的城市活动都邀请了15位中国西餐厨师参加，从而使相关行业人士充分了解相关品牌和产品。

Workshop环节设置

理论：通过视频，PPT向大家展示哥瑞纳-帕达诺奶酪，帕尔玛火腿的产地，制作工艺，特质，益处等

演示：意大利名厨Massimo Esposito向大家演示与讲解如何制作4道使用哥瑞纳-帕达诺奶酪和帕尔玛火腿的食谱(食谱由Massimo厨师建议与确认）

品鉴：厨师们品鉴意大利名厨Massimo Esposito的4道使用哥瑞纳-帕达诺奶酪和帕尔玛火腿的菜肴

欧洲美食制胜的方法，是经历了贸易研讨会、学生研讨会、厨师车间的层层优化，才让欧洲成为了美食家们向往的天堂。

02 中国厨师需要更多社会尊重

在国内,厨师的地位一直比较尴尬。很多人一边高呼“民以食为天,厨师是餐桌营养师”,另一方面又告诫自己的孩子“君子远庖厨”。其社会地位不要说与医生、公务员、教师比，就算是比办公室上班的普通白领也有所不如。

厨艺好对中国人来说，是一件锦上添花的事，比如本来默默无闻的模特张亮因为在节目里露了一手好厨艺而爆红，还有沉寂良久的演员黄磊也因会做菜而咸鱼翻身，再度火了一把。

而真正从事餐饮美食行业的专业大厨们却很少得到人们的赞赏。

我们在餐厅吃饭的时候，往往会拍下精美的菜式传到朋友圈，却从不会关心这些佳肴是出自哪位大厨之手；我们在五星级酒店消费的时候，常常会感叹酒店设施的奢华、服务的周到，却忘了给后厨勤恳工作的厨师一个笑容！

中国的厨师是一个超过800万人的群体，特殊的社会地位和工作性质，让中国厨师始终处于一个尴尬的角色。

老板在餐厅生意好的时候，很少会想起厨师，因为他们相信这是决策者的功劳。可是当生意不好的时候，厨师是第一个被开涮的。其实，饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题，还牵涉到其它各方面的问题。

有句话是这样说的：个人对社会的贡献，必须以社会对个人的尊重和满足为基础。而我们的社会没有给予厨师足够的尊重，正是造成中国厨师“不够好”的重要原因，这导致了厨师没有荣誉感和归属感，“厨师”对他们而言不过是一份工作，一份赖以生存的工具。

在我们之前的一篇评点G20国宴的文章中，甚至有人发布了这样的评论：“菜做得再好有什么用，还不只是一个厨子！”这种言论，不能不说令人心寒。在这样的大环境中，厨师无法像日本的匠人一样去兢兢业业，全身心投入工作中，也是一件非常正常的事情了。

与其问“中国的厨师为什么没有匠人精神”，不如说“中国的厨师，社会欠你们一个尊重！”

注：

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