2016年接近尾声，有一大批创业公司也步入了生命的终点。
有人将他们称作“2014级”公司——在创业公司野蛮生长的2014年诞生，大多活不过1000天。据统计，这三年倒掉的创业公司高达336万家，是创业公司总数的92%。
西少爷是存活的那8%的幸运儿之一。
“只是以活着来看我们，要求太低了。”西少爷创始人孟兵似乎有点哭笑不得，他说，“其实，在这轮创业公司里，我们活得很好，算是佼佼者。”
孟兵拿出有力证明：15家门店稳定经营且盈利，又获得了投资机构的认可，昨日再次获得1150万美元的高额融资，由弘毅投资领投、今日资本追投。
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专注于噱头的公司必死无疑
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提到西少爷，内参君印象深刻——2014年4月的某天，在微信上看到了《我为什么辞职卖肉夹馍》这篇文章，当即决定要去购买品尝。
正是那篇文章，让西少爷迅速蹿红，打开了知名度：不仅在第一家店开业时吸引了排长队的顾客，也迅速获得了各大媒体和投资人的关注。
虽然孟兵并不认可“互联网餐饮”这个生造词汇，但西少爷的确是因为擅长运用互联网营销被称作“互联网餐饮三剑客”之一。
按照常规思维，人通常会延续自己惯有的思维方法和技巧手段，并进一步发扬光大。
当所有人以为，西少爷会继续营销之能事，制造一波又一波的营销事件，制造热点吸引眼球时，他们却静了下来。
很长一段时间，人们在各种公开场合很少能看到孟兵的身影。“我几乎每周都会接收到20多个分享的邀约，但是我都拒绝了。”他说，创始人关注的就应该是产品和内部运营。
“所有的事实已经证明，并且一直在证明：在任何行业里面，所有专注于噱头，不注重用户需求的公司都一定会死掉。因为那些噱头本身就是一个娱乐事件，只是一个话题而已，话题的周期是很短的。国际上很重要的政治事件，一个大的灾难也就热两周，一个品牌的话题能持续多久呢？”
孟兵无比清醒：一个快餐品牌不是一家搞娱乐的公司，它不能被娱乐化，娱乐化会消耗品牌。所以一定要专注用户的需求，健康、美味、便捷是西少爷提供给顾客的三点价值。
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斥巨资建设供应链，门店盈利公司亏损
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为了给顾客创造价值，孟兵首先想到的是建设完善的标准化体系。
“我希望能够开1万家店，这很像互联网行业的服务器集群——全国有几亿用户，你可能需要20万台服务器，每台服务器的功能是一样的。那么我们的门店就像20万台服务器一样，每个店需要同样的功能。“孟兵说，这方面互联网和餐饮背后的逻辑是一样的，需要一个大的供应链和终端，然后分发到很多个小的终端，再分发到每一个人。
孟兵及其合伙人均来自腾讯、百度等互联网公司，有这样的思维逻辑倒也正常。
2014年7月，西少爷诞生仅3个月，其全流程标准化体系就基本建成：整个工业化流程，到自动化设备，再到门店用的烤箱等，他们找研发机构合作开发。同时积极与各方供应商展开合作。
孟兵介绍，他们一直在这方面投入重金。在2014年下半年正式开始做供应链布局的时候，他们出了一个长达两年的补贴计划，计划投入几千万补贴供应链。
“一个小公司要补贴那么多钱，的确很让人心疼，但是我们知道它必须要做，否则你未来没有办法快速的扩张，没有办法做到那么大体量。“孟兵说。
“我们在餐饮公司里是很有钱的，但是你看我们的办公室这么简陋，因为我们的钱都花在供应链上了，这导致我们公司在过去很长一段时间门店盈利的情况下亏损。”孟兵说。
正所谓力出一孔，利出一孔。“如今我们的供应链体系已经完全可以支撑200家店，稍做调整就可以支撑更多到1000家店。”孟兵说。
在这个阶段，很多初次入行的餐饮创业者最容易迈入的一个大坑是：自建中央厨房，从而跌入万劫不复的深渊。
西少爷团队似乎从一开始就规避掉了这个问题。“如今社会分工越来越精细，苹果并不是自己去生产手机，而是委托富士康，但苹果依然很厉害。我们很早就理解到这一点，这有点像互联网行业的数据中心，很多时候产品经理是自己的，但是一些运维的团队不一定是自己的。所以比中央工厂更高级的方式就是去找到富士康这样的公司。”
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了解用户需求比坚守传统更重要
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关于餐饮行业，著名行业标准化专家耿凯平博士曾说：餐饮业其实是一个比任何一家高科技企业都复杂的行业，就系统的复杂性、风险性，仅次于航空航天，与医院并列排在第二位。其他行业都有多年的工业化基础，成熟的供应链体系，而中餐目前一穷二白，需要从业者潜心摸索”。
也有从业多年的大佬说：做餐饮，10年才能摸到门，15年才能找到窍门。
孟兵认可餐饮行业的复杂程度：这个行业进步是这样的，它有点像学钢琴，你能让它发出声音，或者说像小提琴，让它发出声音很容易，拉一个简单的曲子，几个音调还可以。但是你要把它练好，那确实很难。
但他同时坚信：自己作为外行人，要把一家公司做大，最重要的是了解顾客需要什么。
例如，对于很多传统餐饮人时常坚持的锅气、百年老汤、秘方等，孟兵并不认可。
“我们相信的理念是快速迭代，小步快跑，不断发掘用户的需求，不断优化功能。你想一想，如果微信的1.2版本跟1.3版本之间差了100年，早就被淘汰了。客户的需求在不断变化，我们要紧跟顾客最新的需求。”
正是对用户需求的了解，西少爷放弃了西安传统的白吉馍，而是选择酥脆口感的馍。“全世界人类在35岁以下这个生理阶段，极为敏感的一种特征就是喜欢酥脆的口感，所以有人发明了薯片和饼干。我们做产品就是要直击人性。”
所以，西少爷从不说自己的配方是多少年前的，因为他的配方很可能是2天前刚刚调整过的。
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组建团队不靠情感靠实力
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产品迭代的同时，西少爷的团队也要相应地调整。
众所周知，西少爷在成长过程中，曾遭遇过创始人分裂的负面事件。
“刚创立的时候，我们的团队还非常单薄，可以说没什么团队，就我们几个做互联网的人，完全是门外汉。但是现在不同了，我们的核心团队依然保持了创业初期的人员，目前的团队中也引入了很多麦当劳体系、肯德基体系出来的高管。所以我们的团队就是腾讯、百度、麦当劳、肯德基这四家公司的人群，是这样一个构成。”
在引进麦肯体系人员的时候，孟兵会特别强调：不仅要在麦肯干过，还要在民营餐饮企业训练过、经历过、思考过，并存活下来才行，否则很容易阵亡。
▲ 弘毅投资董事总经理王小龙把支票交给西少爷创始团队
同时，孟兵表示，要吸引这些优秀的人才，靠感情或高薪都没有用。“这些优秀的人往往高瞻远瞩，他们作为职业经理人其实也是投资人，他们投的是自己的青春，投的是自己的未来，是机会成本。我的真诚跟人家的青春比起来一文不值。”
除了高管团队，西少爷也建立了内部培训体系，启动了管培生计划，一个餐饮连锁发展所需要的梯队基本形成。
如今，人员充足，资金充足，“下一步就是开店，其他方面已经准备得很充足了。”孟兵充满信心。
