7月1日，风靡台湾、获奖无数，主打日式盖饭的丼魂，将在上海晶品开出上海首家店，公开面向魔都的吃货们。
“消费升级”是餐饮行业的大趋势，消费者们都在追求品质、健康，重视体验与时间效率……在这样的大氛围之下，小吃、快餐纷纷崛起。其中有这样一种产品叫丼饭，有一个品牌叫丼魂，它有一款特色产品叫日出烧肉丼，每月全国销量近10万份。凭借这款产品，单家丼魂店铺最快回本只需3个多月。
第一餐讯专访丼魂创始人Jones，挖掘烧肉丼火爆背后的秘密。创始人Jones告诉第一餐讯，快餐是未来80、90甚至00后的趋势。现在市场上，快餐的种类不外乎是便当、面条、粉等这些产品，而关于丼饭，早先只是日本料理中的一个配角。
丼魂选择在传统丼饭上进行改良，以新的呈现方式，赢得了市场份额。目前在国内丼饭市场上，丼魂主打的烧肉丼应该是店数最多的品牌之一。
丼魂创始人Jones
平衡速度与美味 “亲民”消费首选
快餐，指消费者能够快速完成吃饭。快餐的市场主要是上班族和学生族，这也是丼魂聚焦的核心消费者。小白领和学生图个啥？便宜还是好货，还有上菜最好“嗖”一声就到。
Jones说：“我们的烧肉丼是现场炙烤，用特制的酱汁淋浇，口味、香味、视觉效果上都会比传统类似寿喜烧做法的丼饭要好许多。在快速制作的同时，味道上更加丰富，能够满足于年轻人需要的新鲜与味蕾刺激。”
平衡好速度与美味，这是快餐的痛点，也是丼魂的一大强点。
有这样的基础，在定价上丼魂又有点“犯规”。第一餐讯了解到，在上海普通的丼饭商店人均消费在70元上下，而丼魂的人均在40元左右。
“我们希望在维持良好质量的前提，并且利润允许的情况之下，给消费者更亲切的价格，更美好的用餐体验。”Jones说。
独食升级 “可一人独享的烧肉”
“空巢青年”是大城市生活相当一部分群体，新时代的“单身经济”支撑起我国的一大片剁手商家。餐饮行业也悄悄兴起“一人独食”的模式。
丼魂有一句广告词——“谁说烧肉不能ㄧ个人吃，独享最澎派”。解决了快餐的难点，丼魂还要化解消费群体的尬点。
一人吃烤肉是一件比第二杯半价更尴尬的事情。“丼魂烧肉丼”当时就拍着碗里满满的烧肉，说道“这都不算事儿！”。
看上图说话，一座现烤的肉山！
Jones说：“通常吃烧烤都是一群朋友去吃。一个人去吃烧烤，用餐时间多，肉的分量也比较多，也会比较孤独。烤肉的消费群体十分广泛，但是有了很多限制，不适合一个人吃。我们的烧肉丼，就能让中午想吃烤肉的你，不必呼朋引伴，并在有限的用餐时间内，享受大口吃肉大口扒饭的感觉。”
烧肉丼以快餐化的模式拓展烤肉这个品类的消费观念——“一个人也能吃烤肉”。
第一餐讯注意到，除了经典烧肉丼，丼魂还根据消费者需求，推出牛排、鳗鱼、鸡腿等多款套餐。主打“一人食”场景下的“套餐”结构，让消费者一个人吃饭，也可以有很多选择、大可享用自在时光。
万千营销 敌不过用户体验极致化
自媒体时代，“火爆”，这词基本与营销策略绑定。不少餐饮老板半开玩笑道，现在的餐饮业=服务业+营销业。烧肉丼火爆背后，也有属于自己一套独特的营销体系。Jones说道：“开业初期我们并不会大力营销或使用大打折扣的方式，而认真做好每一份饭让每位消费者满意，这是我们最在意的事，待搜集消费者建议与评价后我们才会去做一些线上结合线下的推广，来加强消费者的品牌印象。”
为了保证消费者用餐体验，丼魂会精心挑选肥瘦适宜的牛肉，只采用自己的工厂生产的酱汁。首席丼饭制作师，需要拥有6年以上的经验，意味着他炙烧超过10000份烤肉，制作超过50000份丼饭。产品标准化制作，匠心烹饪，使得菜品品质和口味的绝对一致。
餐饮业除了销售菜品外，服务是重中之重。服务质量是快餐行业打造口碑的命脉，若想打造生命力旺盛的品牌，营销只是辅助，让顾客感到满分的服务才是根本。
品类品牌化 专注打磨爆品
中国餐饮市场巨大，还在持续扩张中。消费升级改变了消费者的用餐追求，入场的品牌们各显神通，渴望打造自己独一无二的品牌。但“有品类，无品牌”这个现象，一直是国内餐饮业态发展的一大痛点。
如何从单品领域入手，打造出全国知名的快餐品牌呢？
提供消费者完美的体验是第一步，聚焦打造产品的特色则是进阶。火爆单品，能让品牌更有辨识度。
Jones说：“无论推出多少新品，丼魂始终主推经典款日出烧肉丼。聚焦特色单品，更利于品牌保持差异化的竞争力，在采购、研发、烹饪、宣传、营销方面都能具备独到之处，更易树立消费者心中的‘丼饭专家’形象。”
“未来，我们希望消费者一看到烧肉丼，就想到丼魂。”中国的餐饮市场很大，Jones非常有信心，他相信国内丼魂门店数量将超过500家。
结语
要想在全国成千上万快餐品牌中脱颖而出，在抓住快餐痛点的同时，还要在经营模式、产品口味、场景营造、品牌塑造、客群定位等方面打出差异点，让消费者感到“特别”。
作为快餐界冉冉升起的一颗新星，第一餐讯觉得丼魂有三点，值得国内其他品牌借鉴：
第一，顺应消费升级，死磕快食升级+独食升级。
第二，“高品质”、“个性化”、“体验性”，细分用户，强调体验。
第三，匠心烹制，单品为王，服务取胜。
注：
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