为什么奈雪的茶能成为中国茶饮界的头部品牌，敢于开在中心商区的星巴克旁边，且有的分店月流水甚至是星巴克的 4～5 倍？
为什么百果园今年5月的线上销售额突破2亿，小程序用户量超过380万？
为什么松哥油焖大虾单月营收超过3000万元，每日外卖配送6000份？
为什么狮头牌卤味研究所坪效高达1.6万/月，是同地段餐厅的3倍？
从事餐饮行业的都知道这样一个定理，快进快出、方生方死。
这是餐饮行业发展不变的状态。
数据显示，餐饮品牌死亡率常年高达50%，剩下的大部分还在生死挣扎。
但即便竞争惨烈，也不乏有佼佼者，获得资本助力，快马加鞭迅速扩大品牌规模。
据统计，过去的2017年，有37品牌脱颖而出，受到资本方青睐，他们凭什么拿到千万甚至上亿投资？他们这些品牌的取胜点在哪？
获得投资的这37家，分别分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州6大城市。
其中，北京14家，上海和深圳各9家，广州2家，天津1家，苏州1家。
从细分业态来看，37个融资品牌主要分为：休闲餐饮、中式简餐、外卖餐饮和外国菜四个板块，而休闲餐饮和中式简餐仍然是今年资本市场青睐的两块大蛋糕。
随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌影响力强的餐饮企业越做越大。
餐饮连锁形式成为行业竞争重点区域，知名餐饮连锁店铺开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下游资源，融资扩张成为餐饮业加速发展的新模式。
周黑鸭在香港上市，这是一家以做鸭子为主的卤味品牌。
2016年，它还只是路边摊的一家小作坊形式，如今市值超过160亿元，登陆香港资本市场。
这一切不得不归功于幕后推手——天图投资。
除了周黑鸭，天图还投资了现在活跃于实体商业，并开创主导新品类的火爆品牌：奈雪的茶、百果园、松哥油焖大虾、狮头牌卤味研究、鲍师傅糕点、堕落小龙虾、食得鲜、卤人甲、食行生鲜等。
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。
与之相类似的餐饮品牌此时的内心也许正在翻江倒海：为什么是它而不是我？
那么，如何识别出一个靠谱的品牌、什么样的网红店才能长红、下一个消费空白点在哪。
这三个问题，无论对于购物中心，还是投资者，亦或是品牌商，都是至关重要的。
极十咨询根据投机机构喜好梳理出以下趋势预测。
最近流行的一个词“90后养生族”，虽看起来是对青年人的调侃，但一定程度上也可以看出，已经成为消费主流的这一群人，更加注重对品质和健康的追求。
现在的消费者已经不单单是在买产品，买的更多的是一种生活方式。
小罐茶 ：茶文化自古以来一直以来是中国人推崇的养生文化，但是泡茶对快节奏快生活的现代社会的年轻人来说，确实费时费力。
于是，符合这一消费趋势的小罐茶在16年成立之初可谓风头无两。
健康沙拉 ：是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。
因此好色派继去年拿下A轮融资之后，今年再获得数千万B轮融资，大开沙界和素食品牌素大大也相继获得投资。
瑞幸咖啡 ：随着国民品质意识的加强，中国的咖啡需求也进入高速增长期，年均消费总量增速高达15%~20%。
相较于成熟的海外市场，瑞幸咖啡发现中国的精品咖啡消费正在萌芽，以星巴克为目标，力争行业老二。目前已获得A轮融资2-3亿元。
具有开上百家甚至千家店的基因，就是一个硬性指标，这其中的关键就是模式能够快速复制，产品标准化程度强。
这是投资人投资一个项目最基础的因素。
和合谷：在4月份拿到百福控股的5000万战略投资，在此之前和合谷就已经有一套完整的标准化体系，并开了100多家门店。
从出品流程的标准化、员工工作流程标准化到生产技能的标准化使和合谷能够快速复制，注入资本的力量后更是加速发展，正要实现从100家店到1000家店的飞跃。
从各大投资机构选择的投资对象来看，其看中的都属于大众消费，开创消费新品类、有品牌溢价、并用产品和体验形成护城河。
走向世界的中国品牌应该具备三点：
首先，品牌自身要具备全世界的视野和世界性的消费习惯，并且带有一定的中国认知和特点。
其次，一定是在日常的、大众的消费业态领域，而非小众类。
第三，从事传统行业，但并非传统企业，也并非在做传统商业模式的事。它一定是个进化后的品类，并且有不断进化的能力。
各大投资机构偏好投资的品牌，从它们所属的业态和商业模式来看，看起来似乎是在做传统的业态或是餐饮企业，但它们都无一例外的带有互联网等一系列的创新商业模式，改变了原有业态的体验和产品呈现形式。
在新一轮的消费红利时期，资本似乎提前帮购物中心对品牌进行了一轮大浪淘沙。
红利不是老人买更多，而是新人买不同。
为此，美、速度快、能得到情感表达是新人群的消费红利和标签。
他们渴望提高生活品质、拒绝平庸、追求社交乐趣，以及体验过后的满足感。
网红品牌有网罗一大批死忠粉的能力，这也是一个品牌能长红的基础。
挖掘场景消费空白才是消费升级要做的事。
中国的基础性消费已经饱和了，但场景的消费还尚未满足。
中国的茶饮类有望做出世界型的企业，小龙虾的消费市场将越来越大，生鲜水果也出现了头部品牌。
不止于此，每年还有数以千计的新兴品牌出现在消费者眼前，进驻购物中心，分割这一块大蛋糕。
小米体验店 ：从手机开始，现在也延伸到其他科技类的周边衍生品，最终变成小米百货店。
啊咕咔咔牛蛙大咖 ：核心定位是：餐饮+游戏厅+KTV。
围绕着好吃好玩这两大核心，啊咕咔咔在注重形式多样化的同时，以产品经营为主，打好坚实的基础。
另外，啊咕咔咔还将午餐、下午茶、晚餐、夜宵、慢摇吧融为一体，充分利用人力资源和店铺空间资源，将营业时间延长至24小时，在固定的租金成本基础上，实现更高的营业额，这是属于品牌独一无二的竞争优势。
总结
总之，创业和投资都应遵守一个逻辑：
创业者应是陀螺，以解救众生于苦难为使命，你解救人们的苦难越大，解救的人越多，你的福报也会越大。
内心的佛陀之心，决定了你事业的大小。
餐饮行业是锅老汤，在做足了材料的准备后，还需要慢慢熬，这样才能熬出一锅叫好又叫座的好汤。
注：
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