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店多单少,这个城市的外卖老板如何攀上万单高峰?

09月13日 外卖第一课 阅读694

在一线城市当中,深圳的外卖数据最为奇特,乍一看:

 竞争惨烈:店铺数是北京的1.5倍,销量仅有北京的一半;

 品质化进程缓慢:品牌商家占比不到1成,品质化进程远低于北上广;

 规则复杂:两个平台两幅面孔,一个品牌遮天一个小店丛生……

仔细分析又发现:红海重重背后暗藏柳暗花明;不同面孔之下,各有破解之策……

今天,外卖君就用大数据(《中国餐饮报告2018》)和小数据(地区榜单),为各位“深”度解读“鹏城”餐饮。

  01  在一线城市中,深圳外卖地位如何?

根据北上广深的商户总数、外卖总销量,以及城市的常住人口,外卖君测算出深圳外卖的竞争系数,以及在竞争之中暗藏的出路。

1.外卖竞争最激烈的城市:店多单少

△ 数据来源:查查店

从图表中可以看出,深圳商户总数相当于1.5个北京的商户总数,但是月销总量才达到北京的一半。

而根据各城市公开数据,北京、上海的常住人口都在2千万的量级,深圳、广州则是1千万量级,人口总数占北京一半的情况下,商户总数又远超北京,竞争难度可想而知,按照竞争系数=商户总数/(月销总量/常住人口数),在四个一线城市当中,深圳的竞争系数无疑是最大。

2.竞争红海中暗藏商机:品牌商家尚不足1成


△ 数据来源于查查店,主要以饿了么平台数据为主

虽然深圳的商户数量位居一线城市中的亚军,但其中,品牌商家的占比仅为8%,低于同为一线城市的北上广。

《中国餐饮报告2018》指出,2017年,全国超1/4的订单都来自于品牌商家,外卖业态的马太效应愈加明显,品质化外卖或许是商家们最终的出路。

2017年上半年,一线城市的品牌商家订单量均值已达40%以上,而深圳目前的品牌商家订单量才25%,刚触及全国的及格线。

因此,宏观层面上来看,(排除不同平台数据的误差)深圳的外卖市场虽然竞争激烈,但也是一线城市当中,最具品质化外卖发展潜力的城市。

  02 深圳外卖最新榜单出炉,万单商家都是这么做的!

为了让商家们视角更为全面,外卖君整理出深圳外卖的最新榜单,带各位老板从微观视角更具象地认识深圳外卖市场。

 注解 

商圈选取以美团点评的划分为主,不在划分范围内的商家未计入其中;

数据截止到7月31日,有轻微波动属于正常现象;

数据整理自美团外卖、饿了么平台公开数据、查查店抓取数据;

美团外卖、饿了么的数据分开呈现,故下文出现的万单商户,皆为单平台销量万单。

1.美团:品牌商家遮天蔽日

由于美团外卖平台的公开数据中,万单以上商家的具体单量不可见,因此外卖君将深圳各商圈内标识9999+单量的商家信息整理如下,共有49家,排名不分先后。

从上面的美团外卖万单榜中,可以看出,品牌连锁商家占据了一片天,占比高达86%,其中,义泰昌一个品牌就占了8席。在外卖的品牌化进程当中,这些商户已经走在了前沿。

 注解 

据业内资深人士,两个外卖平台对品牌标签的定义如下:

> 1.是门店数,饿了么要求10家店以上,美团要求20家店以上;

> 2.是实付价格,即顾客实际支付不到30元。而这个标准,美团外卖从去年就开始实行了,饿了么则是4月刚开始。

2.饿了么:小店爆单有门道

饿了么的万单商户共有8家,外卖君选取其单量排名的前20名,罗列信息如下:

与美团平台不同的是,饿了么平台的万单商户以非品牌为主,多为仅有一两家店的小商家,非品牌占比高达85%。

外卖君点开了其中的几家店铺,发现这些店铺爆单并非是偶然,而是有共通的门道。在表格的最右侧,外卖君标注了这些店铺的爆款产品,也可以叫做“引流产品”。

榜单上一半商家都有爆款“引流产品”,比如上图这家店铺,菜品均价30+,但设置了一款仅售4.6元的吮指鸡腿,点单量近两千。不过,聪明的商家已经标明:单点不送,所以想要实惠凑单,还需要加购。

可以看出,“小份精致便宜”是引流产品的必备特征,运用的是外婆家“3元麻婆豆腐”的商业逻辑。

如今,线上拉新成本越来越高,引流产品的“小份便宜”可以降低顾客的尝试成本,不失为一种拉新和促单量的良策。

  03  餐饮竞争愈加白热化 逆水行舟不进则退

对比外卖君去年9月发布的深圳榜单,美团外卖平台的万单商户几乎翻倍,竞争愈演愈烈。

对于商家而言,外卖如逆水行舟不进则退,如果无法跻身顶部商家,生存空间将被压缩得越来越小。

其实,不止外卖,堂食亦然,餐饮老板们无不如是。正如餐饮老板内参创始人秦朝所说:如果一个企业想要安于现状舒服几年,那他就会流落于潮流之后,很快死掉。

餐饮老板内参亦不愿意安于现状,愿为餐饮老板从行业中找方法,从数据中找方向,这次,就把深圳餐饮大盘拆碎给你看。

——END——


注:

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