导语：中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《国税地税征管体制改革方案》，明确了自2019年1月1日起基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费交由税务部门统一征收。在新的征收模式下，监控力度加大，企业面临着巨大的压力。餐企作为人力密集型企业，是重灾区，餐饮老板最近都忧心重重，感觉压力山大，无所适从。新政策的执行将对人力密集型的餐企产生哪些具体的影响，该如何应对？

  国家为何要实行社保改税？

以前没有大力度对社保进行严格监控，很多企业都没能按照国家规定进行缴纳，给企业节约了很大一笔钱。但是自2019年1月1日起，社保正式归属税务局管理，各项社会保险费交由税务部门统一征收，社保不合理的缴纳情况会把控的越来越严格。对于之前还心存侥幸的企业来说，更是一种沉重的打击，企业的社保缴纳工作会面临人工成本与合规业务的双重挑战。

社保转税自2019年1月1日开始实行，严格执法后国家一年可多增约2万亿的社保收入。基数核定和征收不再由社保局负责，改由税务局接管。企业发工资财务要入账，需要到税务局报税，税务部门可以掌握相对真实的员工人数和工资总额。站在国家机关的角度来看，如果征收不力就是渎职行为了，税务部门的执行会和之前社保部门操作完全不一样，并具备直接划拨企业社保的能力。

一位社保专家告诉记者，社保归为税务部门征收以后，如果企业不是足额缴纳，很容易被税务稽查。“税务部门可以通过个税申报情况，反推社保基数。如果反推的社保基数，和企业缴纳社保的实际基数不一致，税务部门就能发现企业的不合规行为。”逃税将面临重罚！

在新的征收模式下，监控力度加大，企业尤其是劳动力密集型的餐饮企业将面临着巨大的压力。

  餐饮业是重灾区30%的利润可能就没了

北京一家上市连锁餐饮企业的负责人郭先生告诉记者，过去社保不跟税务部门挂钩，社保部门只核查总量，虽然征收也挺严格，但企业也有很多灵活规避的方法，比如让员工自己去交，或者在外地来京的员工不愿意交的情况下不签长期合同，而改签小时工合同，这样就不必交社保。

“餐饮是一个充分竞争的行业。快餐也微利行业，净利润也就5个点左右。社保转税导致财务越透明，对有一定规模的企业反而伤害更大。如果严格征收，企业将至少减少利润的30%，我们下个动作就是提价。”郭先生说。

严格执法后主要影响的就是劳动密集型企业，如物流、酒店、餐饮、饭店等，制造业也会受到影响。以前很多企业人工成本占收入的40%，征管严格执行后可能达到60%。对于劳动者个人而言也会增加支出，企业为了留住劳动者，则可能需要提高工资预算。专家认为，社保转税不会有过渡期，因为原本就有有明确的法律规定，社保少缴或不缴本身就是违法的事情。“

劳达律师事务所创始人、CEO魏浩征昨晚告诉记者，在海底捞的IPO招股书中，能看到海底捞补缴了过去3年五险一金合计人民币8800多万元。

“海底捞是很厉害的餐饮企业了，社保缴纳还有问题。据此基本可以判断，国内餐企合规的比例很低，员工的社保缴纳比例不会超过20%，80%以上都是没有交的。”

记者采访了包括广州72街在内的10余家餐饮企业，发现利润下降并非虚言，然而，无奈的是，即使支出要增加，也不敢轻易涨价。普遍有以下三种反应：

A：无处可逃，生无可恋。我们2/3的员工都是通过劳务派遣方式买农民工社保，月均160元，改正规社保后人均1500元。再直观点，社保正规支出约3%，利润的1/3没有了。

B：大概50%的利润没有了，小餐饮企业估计比我们更惨，可能100%的利润都没有了。如果要保持现有的利润水平，要抵消社保改革带来的影响，我们至少要涨价20%。可我们哪敢轻易涨价啊……

C：企业承担的不是70%，而是100%。服务员三四千的工资，你再给他减少一些，这不逼他离职吗，员工工资只能涨不能降，最后还不是全由我们来承担？

  微利下的餐饮企业社保改税后，老板给员工打工？  

毋庸置疑，中国餐饮业已经进入微利时代。有数据显示，2017年只有20%的餐厅能够盈利，上半年关了21万家店，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭，餐饮企业的平均寿命还不到2年，做餐饮现在是一个非常苦逼的活。行业内戏称餐饮老板实际上是在为房东打工、为员工打工。

十几年前，开餐厅只要稍微用点心经营，赚钱是很轻松的，在那个时期如果门店盈利低于20%，那就表示经营状况不太好。现在形势完全不一样了。餐饮行业众人皆知的词：“四高一低”。人工成本、原材料价格、房租成本、能源价格打着滚的往上翻，而利润却越来越低。餐饮老板发现，不是自己不用心，也不是团队不给力，钱却越赚越少。

据统计，近十年来，房租平均上涨了5倍以上，人工成本增长2-3倍，食材成本倍增，能源成本也不断在涨，而迫于竞争的压力，餐厅不敢随意上涨菜价，菜价上涨幅度远低于成本的上涨，餐厅利润逐步被吞噬，能做到5%的净利已经是很好的水平。如此之低的利润对门店来说很可怕，社保改税，有可能成为压垮一些餐企的最后一根稻草。

明年起，餐饮企业社保改税，成本必然提高，从而加重企业负担，不少员工则明年起要体验到手工资减少的心理落差。微利之下，是再给员工加工资？给菜品涨价来转移提高的成本？这对很多餐饮老板来说都是两难选择。

社保改税的新制度下，餐饮企业该如何应对？

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