关于很多潮汕牛肉火锅店所宣称的每天宰牛2次、牛肉从屠宰到上餐桌，保证在4小时内的说法引起了行内人士和老饕的质疑，究竟，实情如何呢？

说法

“活牛在白云区屠宰，每天2次？”

很多潮汕牛肉火锅店都强调自家牛肉的新鲜度，于是，“牛肉从屠宰到上餐桌保证在4小时内”的字眼出现在各店的宣传单、推广文上，有的甚至将新鲜度大大提高到2小时。

同时，由于这些潮汕牛肉火锅店多是经营午饭、晚饭两市，所以，为了强调牛肉的新鲜度，很多潮汕牛肉火锅店同时宣称自家的牛肉是分上午和下午两个时间到店的。

 记者了解到，广州潮汕牛肉火锅店关于在哪里的屠宰场进行宰牛的说法，主要集中为4个地方：广州市白云区、花都区、顺德大良、东莞横沥。  

这说法到底对不对？我们一起来求证一下！

求证

对于上述某记潮汕牛肉火锅所称的自家牛肉分上下午两个时间在白云区屠宰场进行屠宰的说法，在广州经营了牛肉生意超过20年的黄先生指出：

“这个说法肯定不对。”

黄先生：

“这里所说的白云区屠宰场应该就是指外地肉牛进入广州的两个定点宰牛场之一、位于白云区的广州江村多营禽畜肉业有限公司（注：另一家为三水金盛菜牛定点屠宰肉联厂广州分公司，该分公司在白云区金沙洲，但此地仅为办公场所）。”

该宰牛场每天的杀牛时间只有一个，就是晚上九点十点左右，而每只牛的检疫时间为下午5点左右，即从下午5点开始，外人是不能进出宰牛场了。

另外，从该宰牛场出场的每一只牛都有出场纸，即《动物产品检疫合格证明》和《广州市肉类品质检验合格证（牛）》两证，“如果哪家牛肉店敢说自己的牛肉是从江村这个宰牛场出来的，那么，你可以问对方拿这两证看一看，如果拿不出，就很可能是私宰的了”。

每一只牛都须具有此两证

小编了解到，该宰牛场宰杀的牛占了约九成为水牛。

黄先生坦言，剩余的一成就是潮汕牛肉火锅店自称的黄牛。其实就是外地奶牛，另外，他表示不清楚广州花都有宰牛场，只知道花都有宰猪场。

黄先生还表示：“就算真如他们所说自家所用的牛，是在江村这个宰牛场宰杀的，但宰牛时间上明显是不对的。”

随后，我们致电广州江村多营禽畜肉业有限公司询问该公司宰牛的时间，接电话的工作人员向记者证实了黄先生的说法：

“公司的宰牛时间确实只有一个，为晚上九点十点左右。”

一位曾在广州云城东路开了一家专门做牛肉火锅的餐厅老板：

自己是每天晚上9点  多动身，到上述宰牛场挑选第一手的靓货，所以她家的营业时间为下午4点到翌日凌晨3点。

他还表示，江村的这家宰牛场杀牛的时间是每晚9点左右  ，还会根据季节、当天的出货量而作调整  ，场内分有多个档口，类似于日本的鱼市场，买卖双方之间看货定价，交易的时候靠手势比划价钱。

那么，前面还提到的来自顺德大良和东莞横沥的牛又是如何的呢？

按规定，外地牛进入广州必须是“冰鲜肉”

从顺德大良、东莞横沥进入广州的牛肉，如果是通过正规渠道的，则必须以“冰鲜肉”而不是“日鲜肉”的状态  ，更不能以活牛  的状态。

据了解，根据有关规定，从广州市政区域外进货的牛肉，必须为冰鲜肉，也就是要求屠宰、运输都要有冰鲜设备，这样才可以进入广州销售。

有经营潮汕牛肉火锅店的老板曾表示：

牛肉不能被冻到，否则其黏性没有了，牛肉就容易出水，夏天运送牛肉的专车，内里的温度保持在4℃，而秋冬季只需开风扇即可。

可见，如果是遵循广州相关规定执行，从外地进入广州的牛肉就没有可能是日鲜肉了。这与很多潮汕牛肉火锅店自称在东莞、顺德等地的宰牛场宰牛但同时又标榜“自家用的是每天新鲜宰杀的牛肉”显然是相悖的。

一天宰牛 3 次

潮汕当地

在广州经营潮汕牛肉火锅店多年的喜哥曾向记者表示，在潮汕当地，一天会宰3次牛，凌晨3点、早上10点宰的是黄公牛，其肉通常用来制作牛肉丸、牛筋丸，贪其瘦肉多。  而下午两点多宰的是养尊处优的母黄牛，其肉多用来打火锅。  因此，只在母黄牛身上才有的“精选雪花肥牛”就尤其受到客人追捧。

喜哥还表示，多年前，在广州同和一带聚居的潮汕人喜欢结伴到沙河一带的潮汕店里吃黄牛，但后来，许是在广州生活久了，口味喜好所有转变，部分潮汕人逐渐爱上了水牛肉。