三岁定80，是中国的一句民间谚语。

意思是说：一个人的潜力，在早期就能根据他的行为作一个预判。

在餐饮行业，也有“三年一个坎”之说。

能跨过3年，意味一个餐饮品牌从小变大，再由大变成熟的可能性。

2016年，是大龙燚火锅这个品牌的第3个年头。

以3年时间这样一个时间窗口，去观察一个餐饮品牌，也许更有独特的样本意义和示范价值。

三岁定80！已结3周岁的大龙燚火锅会有一个好未来吗？

用变革的方式庆祝生日  

在成都餐饮业，大龙燚是一个比较有代表性的餐饮品牌。

伴随着3年前的社交媒体兴起的红利，大龙燚一炮而红。开店3个月即收回成本，一度成为餐饮界典范。

2016年8月28日，正好是大龙燚3周岁的生日。大龙燚庆祝的方式十分别样：公司通过各个渠道发声，升级自己的新LOGO,以及新的solgan。

“其实今年5月份的时候，就在计划换logo的事情了。"大龙燚创始人柳鸷说道。

▲大龙燚logo变化前后    

对于任何一个企业来说，换LOGO都是大忌，当时团队争议还是比较大。

但是大龙燚走了3年，柳鸷认为如今经营的状况和环境已经发生了改变：

“第一：以前的大龙燚品牌的vi识别度不是太清晰，不是太一目了  然。”

“第二：以前大龙燚只是一个区域品牌，随着知名度扩大，原有的 solgan已经不足以支持品牌全国化的发展需求。”

“比方说我们以前的口号是：老味道，解乡愁！但如果我们店开在广州，针对广州的客户，这个逻辑可能就不成立。”

“第三：和企业阶段性战略是有关系。2017年我们的战略是要走出去。

我们在品牌呈现上，以及价值传递上，都要足以支撑这项战略。

我们新口号是：‘让世界爱上成都味！’这个口号是我们内部员工提 出来的，比较符合我们的愿景和价值观传递” 。

在读sir看来，随着行业竞争加剧和趋势变化，餐饮品牌在不同的发展周期需要重新进行自我价值的探索，然后将新取得的价值发现植入到用户心智当中去。

这就是品牌市场营销工作的一个完整的单次循环。

大龙燚发展至今，随着自身和行业的变化，又来到了一个需要重新思考其“价值发现”的时间窗口。

温州事件-成长路上的风雨  

每个企业在成长中，都会有遇到各种各样的问题。对于餐饮企业而言，最重要的莫过于食品安全。

在海底捞的官网上，写了海底捞可能的两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。

今年9月，因温州个别加盟商私自使用回收油事件，把大龙燚整个品牌被牵连到了其中。

读sir：“温州事件对大龙燚整个品牌有影响吗？”

空气大概凝固了一分钟...

柳鸷：“我说没有影响，你肯定也不信。但这个事情谁也没法控制。

人欲即天理，谁不想多挣点钱。”

“走完正常的流程外，我们团队也一直在反思：我们怎样能让自己做的更加周全，避免类似事情再次发生。找到真因之后，问题就好解决

了。”

“我们后来改进我们的产品供应形式：把油料分装，改成油料混装。

以前油料分开，他可以偷梁换柱，用其他油来代替，现在我给你发货 过去就是混到一块了，就没办法用其他油来代替了 ”。   

团队建设-企业成长的顶层设计  

成立3年以来，大龙燚一直注重团队建设。

我们在聊到这个话题的时候，他正好给我看了下公司各部门的总结报告，介绍其中对于人才引进工作的情况  。

▲大龙燚团队配置    

在柳鸷的逻辑里面，团队梯队建设成功是整个大龙燚的最顶层设计。  

“事都是人做出来的，我们现在不定什么5年，10年战略，那太遥远，也不适用。”

“餐饮业变化太快，也可能你今天定个5年计划，翻过一年，就没用了，因为形势变了。但只要团队整个基础层面在，往上面种任何东西，理论上都长得很快”。

“明年的我们公司的培训和外培计划，会贯穿整个公司上下。我也在要求hr部门和各个部门老大去碰，定明年的培训课程。餐饮竞争会越来越激烈。我也比较简单。一个中心点：不换思维，就换人。”

奔跑中调整姿势  

唯快不破，在奔跑中调整姿势，对于大龙燚这家餐饮企业来说，可能是常态。

有着互联网从业经历的柳鸷，更喜欢把自己定位为一个产品经理：对于销售端而言，他更愿意让所有伙伴站在用户角度去考虑问题，以用户出发。对于管理端：他更倾向于从基础端去搭建团队架构。

“现在餐饮竞争的维度变化，本质是消费者的变化。 我们在新店上，保证以往的优势外，我们也在从环境，从菜品摆盘上去做一些创新，包括我们在明年还成立的专门了创新实验室。其实都在为这些做准备。”

3岁定80，对一个餐企来说，未来有多美好是现在各种决策所决定的。

大龙燚针对未来做的一系列决策，和我们今天所看见它所呈现出来的面貌，其实已经包含了许多未来。站下当下看过去，3年弹指一瞬间；站在当下看未来，3年还很长！最终，我们都交给时间去评判。