上周周五

跟着校长参加了一场

“外卖商家交流活动”

运营商家为了能寻求解决方法

都会积极主动沟通

来获取“运营真经”

这次交流会的知识很全很有用

有外卖目前/今后发展环境

商家运营弊端

优质商家运营经验

连锁商家发展规划

平台运营策略及方法等

其中有个分享环节比较重要

就是

菜单定位之爆品设计

同一个商圈内

竞店那么多 一样的竞品也很多

（譬如小龙虾、肉夹馍、家常菜）

有的做的好 有的订单却寥寥无几

关键就是别人把它打造成了“爆品”

外卖兴起之前，一个菜品、一个品牌的名声，从城东传到城西估计也得两三个月，而现在只需要1~2天，而一个品牌、一个品类的知名度，也比以往快了很多倍传到全国。

“单品思维”和“爆品思维”已经成为商家和外卖运营做产品和活动的口头禅。

餐饮爆品设计的重要意义

· 引流作用，带动店铺的下单和转化。

· 打造品牌知名度，作为店内核心产品。

· 提高销量和营业额，创造利润。

其实各行各业都有“爆品”

于电商和外卖来说体现的更明显

餐饮爆品的3个特征

凭借互联网营销风靡一时的网红店“泡面小食堂”，在火了一段时间内便销声匿迹了，因为餐饮，尤其是外卖，做的是熟客的生意，产品必须要符合绝大多数消费者的口味，才能产生复购，品牌才能长远发展，如果只是简单依靠猎奇心理来吸引顾客，注定会影响长期发展目标。

一款菜品想成为爆品，必定是一款高认知的菜品。

爆品不是为少数人设计的，而是大多数用户都比较熟悉，而且容易接受的产品。优粮生活之所以发展到如今200多家店面，其中一项菜品定位就很准（爆品更是大众熟悉的家常菜），在消费者心中认知度很高，而且在品牌影响力之下就具有自带流量的效果。

竞品中脱颖而出现“爆品”，差异化是关键。

做西北风味小吃的商家很多，如陕味食族，把油泼面作为品牌中的“一帅”，加以配合西安小吃的“九将”，做到“人无我有，人有我优，人有我异”的成功道路，今年更是完美占据了“新品类油泼面”的领航地位。

1、口味方面：可选择有爆品潜质的大众菜、小品类的小龙虾，酸辣粉等，再进行产品升级差异化。

2、符合外卖场景：容易保存和配送，但制作和操作不复杂的菜品。

3、符合目标客户群的价格：具有品牌影响力但是有盈利的菜品。

1、爆品必须是一款与众不同的菜品，做的好吃只是第一步，有独特的卖点和差异化才能给客户独特体验。

2、提高曝光量，爆品推广期间除了借助平台工具意外，其他媒介渠道也是有效的推广方式，比如微信、微博、朋友圈、抖音等。

3、做活动，爆品推广前期应该有正确的认识，它作为引流品，应该在盈利上做适当让利。

爆品成长的过程是有一定周期的，大概在30~40天左右，时间太短效果不佳，数据不准，时间太长会扰乱爆品判断依据。

通过后台的数据分析，销售单量、顾客评价的反馈，来实时对产品进行调整和优化。

优化图片、描述介绍；

升级口味、包装、菜品搭配；

迭代，寻找新爆品，尝试迭代。

 优选商家分享 

（一家做日料的餐厅 客单价略高）

（图片来自美团外卖）

爆品名称：鳗鱼饭

辅助品类：寿司

爆品效果：交易额25%左右

拉动效果：6家门店 商圈排名日料第一

日料误区：常规寿司等思维困扰

爆品包装：精美，符合白领审美

爆品属性：符合80、90、00后bigger心理

爆品升级：不断对海鲜饭的产品进行升级

打造爆品的影响：好评如潮、排名优越、营业额提升

以上可见一款爆品的爆炸效果

- END -

来源：YD厨师长