晨报·1月16日 星期三

农历 腊月十一

  本期《晨报》精彩内容

1、饿了么口碑“暖冬计划”落地广东，首批2000中小商家费率下调3%。

2、全聚德启动部署2022年冬奥餐饮，进入主题菜品研发阶段。

3、巴奴在区域市场压倒性的门店数量优势，正在被海底捞追平。

4、《2019黑珍珠餐厅指南》发布：287家钻级餐厅上榜。

5、连咖啡被曝拖欠供应商、资金链紧张、单量下滑、品质缩水。

6、麦当劳与温迪餐厅上美国“国宴”，特朗普称其是“伟大的美国食物”。

7、北京前门大街要推“夜经济”，引入故宫网红“冰窖餐厅”。

8、阿里AI养猪、京东AI种菜、腾讯AI种瓜，互联网巨头纷纷杀入餐饮供应源头。

  详细内容

饿了么口碑“暖冬计划”落地广东，首批2000中小商家费率下调3%

饿了么与口碑组成的阿里本地生活服务公司宣布在广东率先“落地”暖冬计划。

包括广州、深圳、佛山、东莞、惠州、肇庆、珠海、湛江在内的广东各个城市，将首批为2000家中小商户提供降低费率的扶植。

饿了么一位城市经理表示，“2019年一季度，下调至少3%的费率。”同时，其余商户维持现有较低费率不变。

全聚德启动部署冬奥餐饮，进入主题菜品研发阶段

1月15日，2019年世园冬奥餐饮培训工作部署会在北京市延庆区召开。

据了解，多家餐企正为北京世界园艺博览会和2022年北京冬季奥运会的餐饮服务做准备。

全聚德主厨顾九如表示，针对冬奥会，全聚德目前正在准备主题菜品的研制。

同时针对大型的国际活动，汇聚全聚德等品牌餐企的大型活动办目前已有相对成熟的体系来应对食品安全和供应问题。

顾九如同时表示，针对冬奥会、世园会等大型活动，首农旗下的大型活动办汇集了全聚德、东来顺等品牌餐企，利用这些企业的菜品特色和服务优势，集中为冬奥会等大型活动提供餐饮服务。

巴奴在区域市场压倒性的门店数量优势，正在被海底捞追平

火锅巨头海底捞的上市，一举清扫了笼罩在中餐企业头顶的资本化阴霾，给整个行业带来了巨大的信心，但同时也给火锅赛道上的选手带来了空前强劲的竞争压力。

敢于挑战海底捞，并开创了毛肚火锅新品类的巴奴首当其冲。

而据了解，2016年年底，海底捞、巴奴的门店对比数是9:16，到2018年年底，这一数字已攀升至21:24。

巴奴在区域市场原本压倒性的门店数量优势，正在被海底捞追平。

不仅门店数在接近，店面位置也在接近，好多家巴奴门店的隔壁就是海底捞，好多个海底捞门店的邻居就是巴奴，一个黑红一个绛黄，如影随形。

《2019黑珍珠餐厅指南》发布：287家钻级餐厅上榜

近日，美团正式发布了以精选中国味蕾、探寻美味餐厅为宗旨的「2019黑珍珠餐厅指南」，共有287家钻级餐厅上榜。

与米其林星级相仿，黑珍珠餐厅钻级由上至下分别为三钻、二钻和一钻，共覆盖国内22座城市与海外5座城市，其中232家餐厅位于国内。

据了解，黑珍珠指南不仅组建了由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、资深美食评论家彭树挺、葡萄酒侍酒大师吕杨等18位理事与诸多知名美食作者、食评人组成的专业评审理事会。

还在业内首次提出了基于中国味蕾的美食标准，力求以中餐标准评价中餐，为了确保榜单的权威与公正，由第三方机构普华永道对理事会评审工作执行商定程序。

连咖啡被曝拖欠供应商、资金链紧张、单量下滑、品质缩水

目前连咖啡在北京、上海等一线区域的大部分门店单量大幅下滑，颓势明显，并被曝出拖欠咖啡豆等供应商欠款，资金链紧张，同时产品质量也出现不同程度的问题。

据相关人士透露，由于销量下滑，营收下降现金流紧张，连咖啡已经拖欠咖啡豆供应商货款近半年，其它糖浆等原材料及包材的付款周期也一直在拖延。

此外，记者从连咖啡内部获悉，迫于多重压力，连咖啡正在悄然缩减咖啡豆和机器等核心物资的成本。

对于是否拖欠咖啡豆供应商欠款，面临资金链问题，连咖啡在回应中国网财经记者时没有直接否认。

麦当劳与温迪餐厅上美国“国宴”，特朗普称其是“伟大的美国食物”

北京时间15日路透社称，美国总统特朗普周一举办了一场适适逢政府关门的白宫盛宴：麦当劳和温迪餐厅的汉堡包和批萨。

通常情况下，白宫大厨会在悬挂林肯总统画像的国宴厅(State Dining Room) 提供更丰盛的食物。

但现在他们被强制休假了，在特朗普和国会因边境墙资金问题导致的政府停摆期间，他们不得不呆在家里，没有工资。

白宫表示，特朗普本人为来访的美国大学橄榄球赛冠军“克莱姆森老虎队”(Clemson Tigers)提供了他所称的“伟大的美国食物”。

特朗普对记者说：“我们有批萨饼，我们有300个汉堡包，还有很多炸薯条，所有我们最喜欢的食物。”

北京前门大街要推“夜经济”，引入故宫网红“冰窖餐厅”

1月15日，北京市人大代表、北京天街集团有限公司（以下简称“天街集团”）董事长李桦在接受北京商报记者采访时称，前门大街应逐渐在地域范围上成为一个更广的概念，形成一轴多街区，而非单指前门商业街。

调整升级过程中，前门仍将与老字号品牌休戚与共，加重文化底蕴。

与此同时，前门也将华灯初上成为北京商业“夜经济”的参与者，通过丰富业态聚集客群。

李桦透露，2019年，前门大街将引入故宫艺术馆，展示故宫古代艺术品和近现代艺术品；故宫的网红餐厅“冰窖餐厅”也将走进前门大街。

据了解，故宫文创馆的面积将达到2000多平方米，会首先上架故宫原创衍生品；冰窖餐厅的面积会达到1700平方米左右。

阿里AI养猪、京东AI种菜、腾讯AI种瓜，互联网巨头纷纷杀入餐饮供应源头

继阿里云去年2月份宣布将ET大脑来实现AI养猪之后，京东数科（原京东金融）也在不久前推出了基于「猪脸识别」等 AI 技术的智能养殖方案，网易或许不能再独享「猪厂」的称号了。

去年腾讯的 AI 养鹅虽然没实现，但是却用 AI 种起了黄瓜。

而刚刚才加入养猪大军的京东，又落成了 一万多平米的植物工厂，据称将产量提高到每年 300 万吨，是传统菜农效率的几十倍。

据了解，去年阿里ET 农业大脑已经在四川的一家拥有 3000 猪的养殖场进行试验，成功让母猪产仔量平均多产了 3 头，猪仔的死淘率降低 3%。

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来源：快道 · 餐有料