晨报·1月31日 星期四

农历 腊月廿六

  本期《晨报》精彩内容

1、北京市西城区所有承接年夜饭餐馆实现“阳光餐饮”。

2、知名网红餐饮致68人中毒，被罚百万，并吊销许可证！

3、奈雪的茶拓展迅速，安徽首店入驻合肥华润万象城。

4、2019年，餐饮外卖小程序将迎来爆发。

5、大品牌也不易：“素菜试验”不顺，金鼎轩再推子品牌小酱房。

6、“寒冬”里小龙坎突破了800家店，将在2019年突破1000家，并进军海外市场。

7、年夜饭还能这样玩：用直播形式卖年夜饭，大董一天100多万营收！

8、2019开年，美团再次上调外卖费率，涨到22%，同时计划投入110亿元“助力商户升级”。

  详细内容

01 北京市西城区所有承接年夜饭餐馆实现“阳光餐饮”

据报道，西城区食药监局从1月份开始开展了节前食品安全专项检查，加大对米面粮油、畜禽鲜蛋、酒类、水产品、蔬菜、水果等消费量大、风险高的产品进行监督抽检，目前共抽检235批次，尚未发现不合格食品。

据介绍，西城大部分大型商超还设立了监测点，每周二、四对外开放，配有专业的检测设备和专业检测人员，居民可对购买的肉菜进行免费快检，快检项目涉及农药残留、瘦肉精以及孔雀石绿等。

除了食品市场，辖区内的各生产企业、大型连锁商场超市、便利店、餐饮单位的监督检查也正在进行中。对于公众关心的年夜饭安全问题，该区所有承接年夜饭的餐饮单位已经实现“阳光餐饮”，消费者在这些餐馆用餐时可以通过大屏看到食品原料和后厨加工制作的过程。

02 知名网红餐饮致68人中毒，被罚百万，并吊销许可证！

3年前创立，主打点心，靠小清新的装修风格一炮而红，巅峰时排队2小时，上海9家店、北京浙江各2家店。

在2017年夏天，68名顾客在一笼小确幸门店就餐后，相继出现食物中毒。调查得知这些顾客是因为吃了“网红甜点”芒果拿破仑后才中毒的。上海市市场监督管理局，在对一笼小确幸进行排查后发现是芒果拿破仑的食材——奶油芝士酱出了问题。

遂对一笼小确幸进行了罚款共计112.7万余元，同时吊销其食品经营许可证的处罚。

吊销食品经营许可证，意味着一笼小确幸负责人5年内都不能踏入食品行业了。

03 奈雪的茶拓展迅速，安徽首店入驻合肥华润万象城

1月25日，网红茶饮品牌奈雪的茶正式在合肥万象城一楼开业，这也是该品牌在安徽省布局的第一家分店。

作为奈雪的茶进入安徽的首店，还未开业时便受到了众多消费者的关注。这次在开业现场，更是人气火爆，店铺门口的长队越排越长。

在安徽首店开业当天，奈雪的茶猪猪包独家回归，同时联合合肥华润万象城推出了限量版镭射定制手提袋。

据奈雪的茶工作人员介绍，今年在合肥还将会继续拓店，在合肥这座城市，持续打造不同风格的门店，让顾客每到一家新店都会有小惊喜。

04 2019年，餐饮外卖小程序将迎来爆发

在过去五六年中，大多数餐饮老板都经历了这样的事情：从高额外卖补贴，到最后没有补贴，把超过80%的到店吃饭的人变成了外卖用户，培养出了中国巨大的餐饮外卖市场。而如今，为了继续留在这个市场中，餐饮老板们却不得不付出百分之十几乃至二十几的抽佣。顾客店内消费时，还要拿出手机来，打八折的同时再给团购网站分成10%。

原本是收割线上流量红利，到了最后，流量在平台手里，利润也被摊薄。在线上线下的连接不能割舍的当下，小程序的角色正在变得越来越重要。它给予餐饮商的第一个机会就是，去平台化、去中心化，把企业线上的流量和生意还给企业自己。

小程序的优势在于两点：1、拉新。通过利益吸引或优质的服务内容，引起社交裂变，更快获取更多低成本流量；2、转化。通过小程序解决用户刚需问题，实现流量转化或销售转化。

在吃饭和外卖这样的刚需产业，小程序无疑给寒冬中的餐饮商家们带来了一股强心剂。）

05 大品牌也不易：“素菜试验”不顺，金鼎轩再推子品牌小酱房

试水素菜馆遇阻之后，金鼎轩再度尝试新菜系业态。近日，北京商报记者独家发现，金鼎轩布局的最新子品牌小酱房初露真容。据了解，小酱房主打川、鲁、粤、淮菜系的酱类私房菜。以酒楼业态起家的金鼎轩近些年开始通过轻体量、小众型餐饮业态掘金餐饮市场，子品牌金鼎轩南北点心店、紫昱轩大食堂等逐渐在餐饮市场中声名鹊起，但2016年创立的金鼎轩·善在素菜品牌却在收缩。

业内人士认为，消费者对金鼎轩品牌已形成固定认知，对其推出的子品牌接受度不高，小酱房若想避免重蹈善在的覆辙，需要精准匹配消费者的喜好，着力出品、食材、研发、推广等方面打造品牌的综合能力。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当前城市消费人群复杂，酱类菜品口味的兼容性对团队研发能力提出考验。同时，不同地区、商圈的消费受众不同，企业如何实现精准对接匹配消费者是品牌未来发展的难点。目前，多品牌、多业态、多口味是餐饮品牌发展的趋势，定制型、小众型餐饮品牌对出品、食材、研发、推广都更为注重，以往单靠装修、产品、服务的模式已经不再吃香，品牌的综合能力将是未来决胜的关键。

06“寒冬”里小龙坎突破了800家店，将在2019年突破1000家，并进军海外市场。

要快速占领一个品类的赛道，特许经营模式可以帮助更多，麦当劳、肯德基均受益于此，小龙坎也采用了这种模式。

截至2018年底，小龙坎门店的存活率，依然保持在100%；在消费者端来看，美团和大众点评提供的数据显示，小龙坎的五星门店达到了125家。

小龙坎品牌总监苏小强说2018年是小龙坎发展最快的一年：合作门店达到823家，营业门店突破710家。但这并没有达到小龙坎给自己定的目标，计划在2019年实现1000家店营业规模，开设24家海外门店。

07 年夜饭还能这样玩：用直播形式卖年夜饭，大董一天100多万营收！

知名餐企大董在天猫、抖音双平台进行了品鉴年夜饭直播，一天内2680元一个的家宴礼盒销量近400份，营收近100万元，相比于同价位的其他品牌年夜饭礼盒，销量高出了5倍。

大董选择的直播形式不仅受到了更多年轻人的关注，并且为品牌也积攒了相当多的粉丝，可谓一举两得。

同样是做年夜饭，一部分餐饮企业另辟蹊径，通过卖年夜饭的半成品，原材料以及小吃点心等等，在年夜饭这场超级盛宴中，纷纷分得了一杯羹。

08 2019开年，美团再次上调外卖费率，涨到22%，同时计划投入110亿元“助力商户升级”

一边涨费率、一边搞补贴未免难以逻辑自洽，显然美团不是用这笔钱来补贴商户。美团的说法是，要用这笔钱来开展行业营销、推动数字化升级、深入供应链服务及奖励先锋商户。

美团正试图摸索出一整套方案，在商家运营的每个环节中“露脸”。简言之，美团要用这110亿来补齐生态，在B端形成一个生态闭环。第一步，就是把美团生态内已有的的营销、配送、IT、供应链、经营、金融等服务，悉数运用到商户的数字化进程中来。

这套体系一旦建立起来，未来商户想要开店，从选址、装修、SaaS平台建设，到供应链服务、商品配送，再到支付终端配备、金融贷款，每个环节美团都能提供相应服务，商户每一步都离不开美团，也不必走出美团体系。这套体系一旦建成，商户端将呈现出强者更强的局面，那些竞争力较弱的街边小馆、夫妻小店将真正进入“优胜劣汰”阶段。

【寄语】

有一天

事实将教会你

越是简单的事

越要用心对待

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来源：餐有料