说到家喻户晓的快餐店，济南人心头都会浮起一个名字：超意兴。作为百年老店“正泰恒”的继承者，超意兴将其品牌及特有的“大米干饭把子肉”餐饮文化传统发扬光大，如今已成为拥有近240家门店，在山东省会城市都市圈遍地开花的“百姓家厨房”。谈及这一路走来的风风雨雨，超意兴当代掌舵人张超用“四颗心”来形容自己一直以来坚持的方向：良心、精心、匠心、初心。

【良心】选用无污染大米严格把关每个环节

“做餐饮就是做良心，要对得起自己的良心。”在多个场合，张超一直强调这句话。多年来，超意兴在进货渠道上一直严加要求，选用在东北生态基地出产、用来自山上的水浇灌的无污染大米，这种大米生长周期长，颗粒饱满，口感香甜丰润。在肉类的选择上更加精益求精，只与双汇、雨润、维尔康等知名品牌肉企合作，稳定进货冷鲜肉，油用的是益海嘉里旗下品牌，并对每天进货的菜肉进行快速检测，实行责任到人、环环相扣。

在员工责任意识的培训与日常要求上，超意兴也从未放松。“所有餐具都要求严格地洗刷消毒，自己洗的自己拿过来就能用。”张超表示，所有员工入职前和入职后都要参加企业培训，到2016年类似的培训已进行了75期，坚持不断地培养员工的自觉性和责任心。

【精心】把子肉不在煮而在焖掉地上就能碎

时光倒回100年，超意兴的前身、坐落在济南城西的“正泰恒”干饭铺做出的大米干饭把子肉是济南一绝。历经数代变迁，出自超意兴的把子肉仍令济南人赞不绝口。“把子肉通常选用猪肋骨下面上好的五花肉，制作的诀窍不在煮而在焖，每块肉都要焖上三四个小时才能让味道浸透进去。”张超说，经过独门秘方制作出的把子肉，肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上甚至能像豆腐一样摔碎。

此外，超意兴品牌自创立开始，就致力于挖掘老济南地方名吃、传承和发扬传统鲁菜特点和优势。超意兴的五香酱豆腐、五香面筋、老济南甜沫、三鲜菜盒等被济南市贸易局、济南饮食业协会评为“地方(名优)小吃”“山东名小吃”。主打产品把子肉、四喜丸子，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”、“中华名菜”。

【匠心】不到万不得已不涨价赔钱仍坚持半年之久

济南人喜欢到超意兴吃饭还有一个重要原因：物美价廉。当许多街头摊位上的把子肉都涨到5元一块时，超意兴仍坚持4.5元一块，直到实在坚持不下去了价格才提高了5毛钱。“去年肉、鸡蛋、菜的价格涨得厉害，一度涨到超意兴再不提价就会赔钱，但仍然在赔钱情况下坚持了半年。”张超说，超意兴的理念就是做“百姓的家厨房”，提供给大众平价健康的菜品，成就员工、造福顾客、回报社会，这样的餐饮工作做起来才有意义。做生意的根本就是利益，宁愿自己利益受损，也要尽量保护大众的利益，这体现的是一颗经历百年传承的匠心，一种属于旧时代的闪光精神，也是一家百年老店的坚守。

【初心】不忘百年传承希望能走向全国

超意兴凭着平价菜品、良好口碑继续保持迅猛的扩张之势，目前已在济南、泰安、莱芜、淄博等地拥有近240家门店。“整个2016年预计总共能开50家新店。”张超说，下一步超意兴将在西客站片区新建属于自己的冷链配送中心，增加配送距离。

如今，超意兴进驻哪个城市，都能成为这个城市的便民早餐工程。从2014年起，超意兴在省会城市都市圈城市的布点工作一直在紧锣密鼓进行，待超意兴的辐射力能覆盖山东全省，张超心中还有个更为广阔壮丽的蓝图，那就是让超意兴走向全国，让济南人熟悉喜爱的“大米干饭把子肉”家喻户晓，出现在全国人的餐桌上。