晨报 · 2月18日 星期一
农历 正月十四
今日要闻
1、喜茶“以酒带茶”避走红海。
2、开披萨店加重餐比，星巴克中国“转守为攻”。
3、盒马鲜生引入手摇元宵，联手北京稻香村开发年轻化产品。
4、现摇元宵须保证卫生操作，东城区快检元宵、汤圆产品64例。
5、外卖代运营服务商食亨完成B+轮融资。
6、三全灌汤水饺检出非洲猪瘟病毒 专家:传猪不传人。
7、餐饮夜间消费崛起驱动城市经济发展。
8、成都加快建设国际美食之都，力争2020年餐饮零售额突破1100亿元。
详细内容
01 喜茶“以酒带茶”避走红海
北京商报记者从喜茶北京公司相关负责人处了解到，北京首家带有特调酒饮产品的喜茶店将在751艺术区开业。该门店位于北京751艺术区小柯剧场楼下，已做好装修事宜并挂出LOGO，空间整体以黑灰为主色调，室内外都设立了堂食休息区。店内的“茶极客”吧台将专门用于制作酒饮。
据喜茶相关负责人介绍，这是北京首家引入酒饮的门店，将于近日正式开业。2018年，茶极客饮品推出了“茶+酒”的组合，成都、青岛、重庆等6座城市相继推出“茶极客实验室”特调酒饮。此类特调酒饮是采用定制茶叶冲调再混入各类酒饮，目前推出了春不夜·Spring、夏会醉·Summer、秋晚归·Autumn、冬未眠·Winter 4款茶极客特调饮品。
实际上，喜茶此前一直在产品品类上做新的尝试。2018年曾经推出48种新品，包含水果茶系列7种、波波系列5种、冷泡茶1种、热饮1种、冰淇淋13种、茶极客冰淇淋8种等。
在业内人士看来，如今整个茶饮市场呈现高度同质化，市场调整洗牌将在2019年中秋前后达到高峰期， 喜茶希望通过产品品类的创新增强市场竞争力。
02 开披萨店加重餐比，星巴克中国“转守为攻”
年后瑞幸咖啡不出意外的继续以加速扩张对星巴克再度发起攻势，星巴克CEO凯文·约翰逊对于瑞幸咖啡即将赶超星巴克的说法不以为然，但也能明显感觉得星巴克在中国正在不断加快布局节奏。
2月16日，星巴克在上海开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选®咖啡•焙烤坊。不同于其他星巴克门店或星巴克臻选门店，星巴克臻选咖啡·焙烤坊在店内加入了大量与焙意之™品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早午餐。一直不让餐品抢占咖啡风头的星巴克开出餐饮比重大幅提升的门店，不难看出星巴克进一步加快在华布局的意图。
03 盒马鲜生引入手摇元宵，联手北京稻香村开发年轻化产品
与老字号联手的盒马鲜生，首次引入传统技艺并为老字号企业吸引年轻客群。2月17日，盒马鲜生十里堡店引入了阔别市场近30年的北京稻香村现摇元宵，
盒马鲜生在门店内为北京稻香村开辟了一个手摇元宵的手工展示台，师傅们在工作台为消费者展示手摇元宵的全过程。师傅将切成方形的馅料蘸水，然后再投入盛满糯米粉的簸箕，然后摇动簸箕使馅料裹满糯米粉。方形馅料经过反复地蘸水和摇动，逐渐形成圆形的元宵，手摇过程约为10分钟。
北京盒马采购负责人王国柱称，针对门店客群偏年轻化的特点，北京稻香村根据盒马鲜生提供的大数据新增了适合年轻人的新口味和小包装。稻香村在盒马鲜生门店除了销售玫瑰、黑芝麻等传统味道的元宵外，新增了钙奶口味的“定制款”元宵。
实际上，急于吸引年轻客群的老字号正寻求着新的销售渠道，备受年轻消费者青睐的新物种迎合了老字号转型的需求。预判单量、精准客群等方式让老字号企业对供给量有了更为明确的规划，降低因人为预测的差错带来的高损耗风险。
04 现摇元宵须保证卫生操作，东城区快检元宵、汤圆产品64例
元宵佳节即将来临，东城区食药监局近日开展专项检查。
近年来，自制元宵是销售热点，东城区有多家手摇元宵的老字号企业，今年更是加入到了超市和新兴零售业，是监管重点。在现场摇制元宵区域，执法人员重点检查了制作元宵的糯米粉、馅料等原材料的供货商资质、进货验收记录、检测报告、储存环境等，以及上岗人员健康证持证情况、摇制元宵的工用具洗刷消毒情况。
值得注意的是，东城区食药局利用快速检测设备，进行快检64例，同时，联合第三方检测机构，针对重点连锁品牌商超企业、餐饮公司，抽取元宵、汤圆、糕点及豆沙馅等食品，涉及稻香村、三元、思念等品牌,检测山梨酸及其钾盐、硼酸、脱氢乙酸及其钠盐、铅(以Pb计)等项目，共计35例。检测结果将在7个工作日内出具。
05 外卖代运营服务商食亨完成B+轮融资
2月15日消息，近日，食亨获投数千万美元B+轮融资，该轮融资由TPG–SV China Ventures投资。
食亨创立于2017年1月，是目前国内规模和服务能力都较为领先的外卖代运营服务商，为餐饮品牌提供包括基础调研、产品运营、配送运营、流量运营、视觉设计、数据监控、数据分析等一流的一体化线上精细化代运营服务和数据系统服务。
目前，食亨创办至今两年的时间里，已服务超过150个国内知名餐饮连锁品牌的近万家门店，覆盖85个城市。
整个核心创始团队过往的经历覆盖了餐饮品牌、数据系统、餐饮供应链和外卖平台搭建，既能深切理解餐饮品牌的痛点，又具备在运营管理、数据系统搭建和大数据分析领域的大量实战经验。
在食亨专业运营团队和数据系统的服务下，餐饮品牌能大幅提升在外卖平台的交易额。某台湾餐饮品牌，在食亨提供专业线上代运营服务三个月后，交易额较之前提升84%，且稳定在此交易额上。
06 三全灌汤水饺检出非洲猪瘟病毒，专家：传猪不传人
三全灌汤水饺被曝检出非洲猪瘟病毒引发广泛关注。
近日，一份下发给湖南省湘西州食品药品监督管理局的“督办函”在网上流传，这份函件透露三全灌汤水饺样品被检测出非洲猪瘟病毒。《华夏时报》从湖南湘西州食药监了解到，该情况属实，该局进行了调查。
《华夏时报》记者致电湘西州食药监，一位工作人员表示，食药监就此进行了调查。但记者经过多方努力，未能从有关部门获悉调查进展。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对《华夏时报》记者表示，非洲猪瘟病毒是传猪不传人的，它不是一个人猪共患的疾病。各大权威机构都已明确地指出，非洲猪瘟病毒对人不具有感染性。“而且非洲猪瘟不耐热，正常的烹饪，煮熟了吃也是灭活了的，就算是非洲猪瘟有漏网之鱼走上餐桌，它也不可能走到我们肚子里，消费者大可放心。
07 餐饮夜间消费崛起驱动城市经济发展
近年来，不断有经济学家通过城市夜间灯光的变化作为衡量国家、城市是否繁荣的重要指标，由此可见，夜间消费已经逐渐成为经济发展的主要驱动力之一。
如果说下班之后的线下美食、购物是夜间经济发展的基石，那么依托于互联网的移动支付的发展，则是夜间经济发展壮大的最重要力量，根据2018年7月各家电商共同提供的数据显示，晚上9点，外卖夜宵开始激活第一波夜经济，到了晚间11点，移动支付到达全天最活跃的时间点，而即便是午夜到来之际，仍然有7.1%的小商户选择在凌晨4点前继续营业，更不用说如今数量愈发增长的24小时便利店。
虽说夜间消费的发展也引发了部分专家学者对于城市光污染、居民身体健康的担忧，但是不可否认的是，夜间消费不论是在居民的生活，还是在助力宏观经济增长方面，都扮演着越来越重要的角色。
08 成都加快建设国际美食之都，力争2020年餐饮零售额突破1100亿元
成都市政府新闻办举行“成都市推进‘三城三都’建设三年行动计划”新闻发布会获悉，成都将加快建设国际美食之都，力争到2020年建成国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心，全市餐饮零售额突破1100亿元。
【寄语】
没有什么捷径能让你出类拔萃
没有哪些艰难困苦是白白煎熬
你的每一份经历
不管是顺境还是坎坷
都会增加你生命的厚度
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来源：餐有料
