晨报 · 3月12日 星期二

农历 二月初六

  今日要闻

1、2020年大陆咖啡市场规模将达3,000亿元，增速惊人。

2、麦当劳迷你甜油条成美国网红，华人留学生称赞。

3、连咖啡至少关120家？商业打法过时才是失败的关键。

4、北京“张妈妈”热度下滑 元老级网红餐厅的连锁发展尴尬。

5、百胜中国在上海建了个创新中心，能做的不止食品研发。

6、肯德基“强迫”顾客自助点餐，又是什么套路。

7、谊品生鲜获腾讯新一轮融资 今年计划门店增至1000家。

8、茶饮行业新趋势，喜茶卖酸奶杯，奈雪开酒馆…

  详细内容

01 2020年大陆咖啡市场规模将达3,000亿元，增速惊人

国信证券研究资料显示，大陆咖啡消费年增长率在15％左右，预计2020年，大陆咖啡市场销量规模将达到3,000亿元。大陆咖啡市场竞争近年由线下转至线上。包括连咖啡、瑞幸咖啡等主打线上销售的咖啡店横空出世，在资本强势介入下，以互联网方式改变传统咖啡行业的销售模式。

在疯狂的市场竞争下，大陆咖啡行业也面临洗牌情况。2019年初，连咖啡被爆出资金链紧张，拖欠供应商欠款。该品牌也随后宣布2019年的发展战略为「品牌瘦身」，要减少实体店投入，增加网路行销和外送。

在市场疯狂增长的背后是各大公司资本赌注、巨额烧钱的现实，激烈的竞争中让任何一家市场参与者都面临极大考验。包括瑞幸咖啡在内的咖啡新势力能否挺过2019，星巴克、Costa等咖啡巨头怎么迎战，都让人拭目以待。

02 麦当劳迷你甜油条成美国网红，华人留学生称赞！

据美国《世界日报》报道，“这不是我们的油条吗？只是尺寸超迷你，又加了肉桂糖粉。”近日，吴小姐在美国东洛杉矶一家麦当劳(McDonald)买到网络热议的Donut Sticks迷你甜油条，六根1.69美元，与同事分享，大家都说好吃，一扫而空。

快餐快餐业者不时推出物美价廉的新食品，让最低工资几已涨至15美元时薪的加州居民，不仅多了餐饮选择，还节省了荷包。

茶饮行业新趋势，喜茶卖酸奶杯，奈雪开酒馆……

从淡季二月进入三月，茶饮业今年的繁忙季来得比往年要更早一些。

近日，喜茶在部分门店上新了两款酸奶水果杯产品，奈雪的茶传闻中的BlaBlaBar酒馆店也已经开业，想必会带来新一波关注。

2019年了，新茶饮发展至今，创意和想法虽层出不穷。微创新趋势已成定局，很难有革新性产品出现。落实基本功、供应链和文化，虽难翻起水花，却是可以支撑一个品牌走得更长久的核心要素。

新一年，你觉得饮品业可能会出现什么新趋势？留言讨论！

03 连咖啡至少关120家？商业打法过时才是失败的关键！

近日连咖啡被曝大量关店，据传全国关店比例达到30%-40%。年前连咖啡还喊着要扩张，要在一、二线城市的核心区域陆续开设50至60家形象店。现在却回应，要在租金上涨的情况下，关闭不盈利与不符合品牌定位的门店确保第二季度公司回到整体盈利状态。

其实说到底企业的成功不过就是商业模式的成功。靠资本打下的江山最终也因资本退场而覆灭。 对手瑞幸看似高歌猛进的背后实则是烈火烹油，一旦资金断裂后果也可想而知。

同样连咖啡若真能凭借此次调整，在寒冬中思考摸索出一套更为适合自己的商业模式。在价格战中保持清醒稳住步调，靠过硬的产品去满足用户的需求，扎实自身。

04 北京“张妈妈”热度下滑 元老级网红餐厅的连锁发展尴尬

近日，北京商报记者发现，登陆京城各大川菜榜单的张妈妈特色川味馆老店已由分司厅胡同搬至鼓楼外大街，并接连开出多家分店布局新一轮。但记者走访多家门店发现，相对于以往动辄排队两三小时的现象，现如今已有所减少，除了门店数量增加外，不少消费者表示餐品、服务等方面出现些许下滑。

在该专家看来，“网红”只是流量的入口，如何通过自身的产品、服务、营销等多方面将消费者培养成品牌受众，让消费则会成为吃“品牌”转变为认品牌将是“网红”餐饮决胜的关键。

05 百胜中国在上海建了个创新中心，能做的不止食品研发

百胜中国近日在上海成立了一个创新中心。该创新中心占地面积超过2500平方米，兼有研究和开发的功能，主要目的是推出新创意和新概念，把本土化的新产品迅速推向市场。其内部设有测试厨房、感官测试区域、及一整套实验室，涵盖了品质管理、设备与餐厅技术应用测试、包装创新、新餐厅模式样板间等多个范畴。

“身处一个快速发展、充满变化的行业，创新对我们至关重要。创新中心的建成意味着我们朝向‘全球最创新的餐饮先锋’迈出了重要一步。”百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）称，通过这个一体化研发中心，将继续探索创新方式，不断完善顾客体验的每一环节。

06 肯德基“强迫”顾客自助点餐，又是什么套路？

近日，知乎上一个帖子“如何评价肯德基KFC驱赶式自助点餐”火了，50W+浏览量，130+回答，其中不乏肯德基内部员工的匿名回答。  按理说肯德基推出自助点餐由来已久，为何近日会引起这么大的顾客反感？  

有内部人士透露，肯德基门店每晚都会统计自助点餐数，每个地区都有一个自助千次表，区域门店都会用这个表来比较，少的门店会被区域经理批评。

肯德基在急什么？可能是为了百胜中国能挺住，而对营收增长更加渴求；也可能是年轻人消费模式的变化，让肯德基心生紧迫；亦或是希望能在“数字化和递送领域具有领导地位“。

07 谊品生鲜获腾讯新一轮融资 今年计划门店增至1000家

《联商网》通过企查查发现，谊品生鲜母公司重庆谊品弘科技有限公司工商资料已经变更，股东名单中新增腾讯科技(深圳)有限公司以及Tencent Mobility Limited(腾讯全资附属公司)。

而从融资历程来看，2018年8月，谊品生鲜完成了一笔A轮融资，工商资料显示，徐新(今日资本创始人兼总裁)已任职“副董事长”，LT Growth InvestmentXXIV(HK)Limited(今日资本)目前持股比例为17.89%。

江建飞此前曾对《联商网》表示，中国整个生鲜市场是个几万亿的规模的市场，可发挥的空间还很大。现在消费者慢慢回归家庭和社区，而一日三餐是刚需，社区生鲜就是个高频的场景。我们的初心是要对消费者好，就像我们的口号是“好生活不贵”，我始终相信，好的出发点会带我们实现好的愿景。

08 茶饮行业新趋势，喜茶卖酸奶杯，奈雪开酒馆……

从淡季二月进入三月，茶饮业今年的繁忙季来得比往年要更早一些。

近日，喜茶在部分门店上新了两款酸奶水果杯产品，奈雪的茶传闻中的BlaBlaBar酒馆店也已经开业，想必会带来新一波关注。

2019年了，新茶饮发展至今，创意和想法虽层出不穷。微创新趋势已成定局，很难有革新性产品出现。落实基本功、供应链和文化，虽难翻起水花，却是可以支撑一个品牌走得更长久的核心要素。

新一年，你觉得饮品业可能会出现什么新趋势？留言讨论！

【寄语】

摔倒了又怎样

至少我们还年轻

拼搏到无能为力

坚持到感动自己

认识自己

方能认识人生

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来源：餐有料