晨报 · 3月13日 星期三

农历 二月初七

  今日要闻

1、30亿被吹成千亿，一地鸡毛的自热小火锅该如何突围。

2、开豪车送煎饼”的快餐鼻祖黄太吉拖欠83万成老赖。

3、餐饮行业步入稳定发展阶段，多元化经营成趋势。

4、小肥羊正式入局新式火锅市场，效仿“湊湊”新增茶饮。

5、瑞幸再“烧”5000万补贴用户 粉饰数据为上市铺路。

6、茶π重磅新包装发布，独家揭秘三年30亿背后的品牌故事。

7、瑞幸扩大品类，上线零食，究竟意欲何为。

8、600元网红汉堡：澳餐厅推出24克拉黄金大汉堡。

  详细内容

01 30亿被吹成千亿，一地鸡毛的自热小火锅该如何突围？

2017年自热小火锅开始火爆，谁曾想到，仅仅不到2年时间，这股火爆的劲儿便一去不复返，只剩下一地鸡毛！人类从历史中学到的最大教训，就是人类不会吸取任何教训。

这句话放在餐饮行业，时常被印证：每隔一段时间总有一个品类火爆，然后跟风，最终留下一地鸡毛。这次，轮上了自热小火锅。

雷星说：“我们现有的产品已经进入平稳状态，已经是成熟的产品，我们就保证它持续产出就好，会持续地去做正常推广曝光以及市场拓展。但不希望它有过快的增长爆发，平稳发展就好。”

显而易见，自热火锅在2019年的主战场会从线上转为线下。而自热火锅产品仍需要持续更新迭代，且线下对团队整体的运营能力会提出更高要求。

未来，线下厮杀更加激烈。你对自热火锅的前景又怎么看？

02 开豪车送煎饼”的快餐鼻祖黄太吉拖欠83万成老赖

借用“外星人大会”、“美女老板娘”、“开豪车送煎饼”等营销噱头蹿红微博，并号称在1年内做出几百万营业额的网红餐饮黄太吉煎饼，如今却陷入低谷。南都记者在中国执行信息公开网发现，黄太吉主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司近日被北京市朝阳区人民法院列为失信被执行人，原因是拖欠83万元欠款一直不予支付。

03 餐饮行业步入稳定发展阶段，多元化经营成趋势

随着人们生活节奏的加快，单一的销售方式已经难以满足消费者的需求，这种现象在餐饮行业中尤为明显。

上周食品市场整体状况良好，农产品价格较为稳定。

食品质量一直是消费者关注的重点，同时也是相关部门严格要求的内容。观察周内，市场监管总局食品经营司针对网络订餐食品安全专项检查中发现的问题，对网络订餐平台进行约谈，并提出工作要求。接下来，食品经营司将对网络餐饮服务食品安全监管工作进行再部署，进一步强化监管措施，确保网络餐饮服务食品安全治理力度持续加强。

04 小肥羊正式入局新式火锅市场，效仿“湊湊”新增茶饮

目前，小肥羊在全球有320多家门店，国内大概有270家门店，除了在国外拓展门店之外，在国内也在加速门店布局。

近日，记者了解到，沉寂很久的小肥羊在京城悄然回归。

2019年伊始，小肥羊在北京爱琴海店和北京凯德MALL大峡谷店连开两家直营店。

同时小肥羊受到的挑战也很大，连锁餐饮品牌最大的弊端在于流程线太长、机制不灵活，相对于民营企业，小肥羊可变通的灵活度相对较弱。

但就小肥羊的品牌价值而言，未来变化较大，继续经营还是有一定机会的。

05 瑞幸再“烧”5000万补贴用户 粉饰数据为上市铺路

在补贴路上狂奔的瑞幸咖啡大有“一战到底”的架势，或许还想借着补贴粉饰数据为上市铺路。

3月11日，瑞幸咖啡通过其官方微信公布了新一轮为期10周的现金补贴方案。方案显示，每周通过瑞幸咖啡app消费满7件商品的消费者将参与到“瓜分500万现金”的活动中，每周日通过瑞幸咖啡官方微信提现。一直在补贴，从未被超越的瑞幸咖啡此次在活动方案的开头就好不含蓄的说明这波现金补贴的意图，是为了在2019年实现让瑞幸咖啡成为中国咖啡市场规模最大的咖啡品牌。

据上述知情人士透露，目前已经有投行关注到瑞幸咖啡了，瑞幸咖啡目前上市进展比较乐观，但对于瑞幸咖啡而言，仅靠补贴获取大的单量、流量还远远不够，瑞幸咖啡当下最重要的是需要证明自己具备盈利能力，不是一个仅仅依靠补贴维系热度的“无底洞”，但要想达到这个目的，瑞幸咖啡很可能也需要关闭大量门店。

06 茶π重磅新包装发布，独家揭秘三年30亿背后的品牌故事

2014年以后，饮料行业进入了高速增长后的疲软期，大部分品类的衰退至今依然在持续。过去依靠大单品获得持续增长的饮品公司在近几年都面临着不同程度的业绩下滑，业内人士纷纷认为，大单品的时代已经结束。

近日，我们也独家了解到，农夫山泉的茶π重磅焕新，新包装上市后将全面替换老包装，此次茶π的新品包装与之前的风格截然不同，这背后透露着怎样的产品创新策略？

随着消费升级愈演愈烈，新生代消费者不仅对茶饮、咖啡的品质提出了越来越高的要求，对一杯饮品所带来的体验也越来越看重。由此，茶饮咖啡品牌们，在好喝之外，从消费者体验出发，也在追求更多的可能。

07 瑞幸扩大品类，上线零食，究竟意欲何为？

据悉，中国咖啡“独角兽”瑞幸咖啡将于近期在全国陆续上线“幸运小食”产品系列，包括9种零食，比如芒果干、坚果、饼干等。最先从北京开始，这款产品在其他城市陆续上线，预计4月初完成全部门店的新品布局。

经过一年时间的运营，咖啡已然是瑞幸所有产品线的“主轮组”，当这个主轮组经过复杂而系统性地建设，最终建立起更低的成本、更好的体验、更高的性价比、活跃的客户群体等极高的壁垒之后，公司内的各业务模块之间就形成了有机的互推力，轮组与轮组之间严密咬合，一旦转动起来，摩擦力越来越小，速度越来越快，效率则越来越高。

试想一下，当你随时随地下单一杯luckin coffee时，APP提示你：“一包健康的坚果和咖啡更配哦！”一小包健康零食，带给口腔小小的满足感，也带给人一种日常生活中的小确幸。如果再配上有格调的包装，你是不是会忍不住拍张照片在朋友圈里打个卡呢？

08 600元网红汉堡：澳餐厅推出24克拉黄金大汉堡

近日，澳大利亚一家餐厅推出24克拉黄金汉堡，售价88.80美元(约合人民币597元)。该餐厅还有众多其他网红汉堡，客户也可定制。

这家颇受欢迎的餐厅有大量网红汉堡，从满是鸭肉的唐纳德汉堡到蟹壳松软的美味蟹肉饼，款式多样。餐厅老板伊马德•扎加米(Emad Zarghami)表示，顾客还可以根据自己的心情或着装来定制汉堡。

【寄语】

成长的路上

你只有勇敢接受生命给你的每一记耳光

才有福消受生命赐予的每一次拥抱

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来源：餐有料